Hvis vi har fryseren full av kjøtt som på en eller annen måte må gjøres om til ukens middag, bør vi vite at det ikke trenger å være komplisert å tine den. Før vi strekker oss inn i fryseren og starter den store tiningen, skal vi sørge for at vi ikke utilsiktet gjør feil som kan skade kjøttets ferskhet og sette helsen din i fare.
Å kjøpe kylling, biff eller kjøttdeig i bulk og fryse det kan spare mye penger, pluss ekstra turer til dagligvarebutikken. Men noen ganger har vi tint en vi hadde tenkt å bruke og så ikke fått sjansen til å lage den. Så kan vi fryse kjøttet på nytt? Er det greit å sette den tilbake i fryseren til en annen gang?
vanlige feil
Her er de to vanligste kjøtttinefeilene du bør unngå, samt sikrere tinestrategier du bør bruke i stedet.
Tin på kjøkkenbenken
Hvis tining av kjøtt ved romtemperatur er din tineteknikk, hør etter.
Kjøtt (og all lett bedervelig mat) de skal aldri tines på benken og bør ikke stå i romtemperatur i mer enn to timer. Og for varmere miljøer, der temperaturen når 32ºC eller høyere, bør maten ikke være ute av kjøleskapet i mer enn en time.
Det er fordi så snart den bedervelige maten begynner å tine og varmes opp til mer enn 4ºC, bakterier de kan være tilstede og begynne å formere seg raskt. Faktisk liker skadelige bakterier stafylokokker, salmonella, E. coli og campylobacter som forårsaker matbårne sykdommer blomstrer i temperaturer mellom 4 og 60ºC.
Kallenavnet «faresone", kan antallet plagsomme patogener dobles på bare 20 minutter når temperaturen faller innenfor dette området. For å unngå denne utrygge situasjonen, aldri tine mat i en garasje, kjeller, bil eller utendørs.
Senk den i varmt vann
Når du har glemt å ta kjøttet ut av kjøleskapet og har det travelt, tror du kanskje at å tine det i varmt vann er en gjennomførbar rask løsning. Dette kan virke som det vil få fart på sakene, men du bør ikke tine kjøtt i varmt vann fordi utsiden vil varmes opp mye raskere enn innsiden.
Det ytre laget kan med andre ord nå temperaturfaresonen og risikere at bakterier og giftstoffer bygger seg opp til skadelige nivåer, selv om midten av den bedervelige gjenstanden fortsatt kan være frosset.
Tin med tørketrommel
Ja, tydeligvis er det å tine frossent kjøtt med varme tørketromler noe mange prøver. Vi kan ikke tro at vi må fortelle deg dette, men vær så snill å ikke gjør det!
Denne tinemetoden er ikke bare for tid- og lettkrevende etter vår smak, men kjøttet tiner ikke jevnt, noe som kan øke bakterieproduksjonen. Dessuten vil smaken være ganske rar.
riktige metoder
Det er flere måter å trygt tine kjøtt på. Ikke bare vil vi beskytte helsen, men kjøttet vil smake bedre.
i kjøleskapet
Den beste måten å trygt tine kjøtt på er å planlegge fremover. Dette betyr sakte tining av kjøttet i kjøleskapet.
Selv om de fleste matvarer tar en dag eller to å tine i kjøleskapet, kan du tine mindre ting over natten. Motsatt vil større kjøttstykker, som hele kalkuner, kreve mer tid; for hver 2 kilo mat trenger du omtrent en dag med tining.
Etter tining bør kjøttdeig, fjærfe og sjømat holde seg godt i kjøleskapet i ytterligere en dag eller to, mens rødt kjøtt som biff, svin, lam og biff holder seg friskt i tre til fem dager.
Og legg alltid kjøtt på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis juicen lekker, noe som kan skje, kan det forurense andre matvarer. Å gjøre det kan bidra til å holde deg trygg mot mulig matforgiftning eller andre matbårne sykdommer.
i kaldt vann
Selv om tining i varmt vann er en dårlig idé, er tining i kaldt vann fra springen helt trygt.
Bare legg kjøttet i en lekkasjesikker pose, fjern så mye luft som mulig, og senk det helt ned i en stor bolle med kaldt vann. Eksperter anbefaler å skifte vannet hvert 30. minutt når kjøttet tiner.
Og selv om det avhenger av mengden kjøtt du tiner, kan denne tineprosessen i kaldt vann spare tid sammenlignet med kjøleskapsopptiningsmetoden.
En halvkilos pakke kjøtt kan tines på en time eller mindre, mens 1 kg pakker kan ta mer enn to timer.
I mikrobølgeovnen
I noen scenarier kan frosset kjøtt være et raskt og praktisk alternativ. Denne metoden fungerer egentlig bare for mindre kutt. Hvis mikrobølgeovnen din har en tineinnstilling som kan regulere temperaturen for bestemte kjøttstykker, bruk den. Hvis ikke, sett mikrobølgeovnen på et lavere effektnivå og varm opp i korte støt til kjøttet er tint.
Og kok alltid rett etter tining i mikrobølgeovnen, da flekker i kjøttet kan bli varme, og til og med kok under tineprosessen, noe som muligens skaper temperaturer i faresonen.
Denne metoden fungerer best for mindre kjøttstykker som vil være ferdigstekt etter tining, for eksempel kyllingbryst til røre eller kjøttdeig til taco.
lage mat uten å tine
Hva om du vil hoppe over den store smelten helt? Det er mulig, og trygt, å lage frossen mat uten å tine i det hele tatt. Men husk at denne tilberedningsmetoden vil ta omtrent 50 prosent lengre tid enn anbefalt tid for fullt tint eller ferskt kjøtt og fjærfe.
Det er imidlertid et alternativ som alltid er tilgjengelig, selv når perfekt tint protein ikke er det. Vi vil bare unngå å tilberede frossent kjøtt i saktekokeren; det kan bruke for lang tid på å tine og bli utrygt å spise.
Kan tint kjøtt fryses?
Ifølge eksperter skal kjøtt tines i kjøleskap og aldri i romtemperatur. Hvis vi ikke tiner kjøttet slik, må vi kaste det og ikke fryse det på nytt. Tiner vi det i kjøleskapet kan vi fryse kjøttet på nytt så lenge det ikke har stått lenge i kjøleskapet etter tining. Jo lenger tint kjøtt sitter, jo flere bakterier må dannes på det. Hvis kjøttet er tint og har stått i kjøleskapet i mer enn 36 timer, vi anbefaler ikke å fryse den på nytt.
Men hvorfor ikke bra fryse to ganger samme kjøttet? Hvis kjøttet er rått, følger vi retningslinjene ovenfor. Hvis kjøttet allerede er stekt, vil det miste mye tekstur og smak hvis du tiner det og fryser det ned på nytt, så vi anbefaler ikke å fryse tilbake kokt kjøtt. Vi må heller ikke fryse (eller fryse ned) kjøtt som har vært i romtemperatur i mer enn 2 timer eller ved 90ºC eller høyere i mer enn 1 time.
I tilfelle av KjøttdeigHvis vi tiner det trygt (i kjøleskapet), kan vi fryse det på nytt. Vi anbefaler ikke å gjøre dette mer enn én gang, da det vil føre til fryseforbrenning og tap av smak og tekstur når vi tilbereder kjøttet.