Flere og flere kjøper en slags lys lilla poteter. Den vegetariske kjepphesten heter faktisk Ube. Takket være den plantebaserte diettbevegelsen (og økt tilgang på frukt og grønnsaker fra andre deler av verden) får vi stadig mer varierte retter.
Det er ikke nødvendig å hovne opp for å bare spise brokkoli. Å legge til nye og originale grønnsaker, som ube, gjør det mye enklere og mindre kjedelig å spise. Å inkludere en rekke frukt og grønnsaker gjør måltidene mer fargerike og smakfulle og gir alle antioksidanter og fytonæringsstoffer kroppen trenger for å trives. Å prøve ny mat er en av de beste måtene å holde kjedsomheten i sjakk og gjøre sunt kosthold til en vanlig del av hverdagen din.
Hva er det ?
A tuberkel lilla i fargen relatert til de oransje søtpotetene som du sannsynligvis spiser regelmessig. Selv om den ligner søtpoteten i form og størrelse, har ubeen et mørkere skall og dypt lilla kjøtt.
Til tross for at den opprinnelig kommer fra Filippinene, har den nylig blitt en internasjonal sensasjon for sin unike farge og søte, stivelsesholdige smak. Den mørke lilla nyansen er en morsom og leken farge for matlaging og baking. Også, midt i Instagram-æraen, vil alle vise frem fargerike oppskrifter.
Til tross for fargen er den ikke like søt som den klassiske søtpoteten. Den har heller ikke så fuktig og jevn konsistens når den kokes. Den har en mykere smak, med et hint av tørket frukt og vanilje. Selv om andre beskriver det som kremet og kokosaktig.
Næringsstoffer og næringsverdi
Ernæringsmessig er den ganske lik andre søtpoteter. Begge er utmerkede kilder til fiber, vitaminer og mineraler, og er rike på antioksidanter, som bidrar til å beskytte mot celleskader i kroppen. Dette er hva du får i én porsjon kokt ube:
- Energi: 120 kalorier
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 27 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Sukker: 0 gram
- Natrium: 10 mg
På toppen av det får du også 12 milligram av Vitamina C, mindre mengder av kalsium, jern og vitamin A.
En av hovedforskjellene mellom søtpotet og ube er typen antioksidanter knyttet til fargen. Mens den oransje fargetonen til søtpoteter indikerer rikt karotenoidinnhold, indikerer den lilla fargen mange anthocyaniner. Antocyaniner, som også er ansvarlige for bærenes dype røde og lilla fargetoner, har vist seg å hjelpe kroppen med å bekjempe betennelser.
Lilla yam er også en god kilde til komplekse karbohydrater, spesielt stivelse. Resistent stivelse kan fungere som en stor prebiotisk fiber. Prebiotika hjelper de sunne bakteriene i tarmen til å trives og beskytte immunforsvaret vårt.
Til syvende og sist gjør både ubes antioksidantprofil og fiberinnhold den til et flott tillegg til et antiinflammatorisk kosthold.
Fordeler
Ube har mange positive effekter på helsen. Av denne grunn anbefales det å introdusere det i det vanlige kostholdet når det er mulig eller lett å finne.
Rik på antioksidanter
Ube er rik på antioksidanter, inkludert antocyaniner og Vitamina C. Antioksidanter bidrar til å beskytte cellene mot skade forårsaket av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Skader på frie radikaler er knyttet til mange kroniske tilstander, inkludert kreft, hjertesykdom, diabetes og nevrodegenerative lidelser.
Denne lilla rotgrønnsaken er en stor kilde til vitamin C, som fungerer som en kraftig antioksidant i kroppen. Faktisk har studier vist at inntak av mer vitamin C kan øke antioksidantnivået med opptil 35 %, og beskytter mot oksidativ celleskade.
Las anthocyaniner de er også en type antioksidant polyfenol. Regelmessig inntak av frukt og grønnsaker rike på polyfenoler har vært knyttet til en lavere risiko for ulike typer kreft.
blodsukkerkontroll
Flavonoidene i lilla ube har vist seg å bidra til å senke blodsukkeret hos personer med diabetes type 2. Overvekt og betennelse forårsaket av oksidativt stress øker risikoen for insulinresistens, dårlig blodsukkerkontroll, blod og diabetes type 2.
Insulinresistens er når cellene ikke reagerer riktig på hormonet insulin, som er ansvarlig for å opprettholde blodsukkerkontrollen.
En studie observerte at flavonoidrike ekstrakter av ube reduserte oksidativt stress og insulinresistens ved å beskytte insulinproduserende celler i bukspyttkjertelen. Dette skyldes sannsynligvis delvis lav glykemisk indeks av ube Dette, som varierer fra 0 til 100, er et mål på hvor raskt sukker absorberes i blodet.
Ubes har en glykemisk indeks på 24, noe som betyr at karbohydrater brytes sakte ned til sukker, noe som resulterer i en jevn frigjøring av energi i stedet for en blodsukkerøkning.
Forbedrer fordøyelsen
Lilla rotgrønnsaker kan bidra til å forbedre tarmhelsen. De er fulle av komplekse karbohydrater og er en god kilde til resistent stivelse, en type karbohydrat som er motstandsdyktig mot fordøyelsen.
Studier hevder at de øker antallet bifidobakterier, en type gunstige tarmbakterier, i et simulert tykktarmsmiljø. Disse bakteriene spiller en viktig rolle i tarmhelsen, og hjelper til med å bryte ned komplekse karbohydrater og fiber. De kan til og med bidra til å redusere risikoen for visse tilstander, for eksempel tykktarmskreft, inflammatorisk tarmsykdom og irritabel tarmsyndrom. De produserer også sunne fettsyrer og B-vitaminer.
Senker blodtrykket
Høyt blodtrykk er en stor risikofaktor for hjerteinfarkt og slag. Lilla bær kan ha blodtrykkssenkende effekter. Forskere mener at dette sannsynligvis skyldes dets imponerende antioksidantinnhold.
Vitenskapen hevder at de kan bidra til å senke blodtrykket på en lignende måte som vanlige blodtrykkssenkende medisiner kalt angiotensin-konverterende enzymhemmere (ACE-hemmere). Imidlertid er det nødvendig med mer forskning på mennesker før man kan konkludere om å spise ube kan senke blodtrykket.
Forbedrer astmasymptomer
Astma er en kronisk inflammatorisk sykdom i luftveiene. Forskning tyder på at et høyt kostinntak av antioksidanter som vitamin A og C er assosiert med lavere risiko for astma.
Astma i voksen alder er assosiert med lavt vitamin A-inntak. Personer med astma møtte faktisk i gjennomsnitt bare omtrent 50 % av det anbefalte daglige inntaket for vitamin A. I tillegg økte forekomsten av astma med 12 % hos de som hadde en lavt inntak av vitamin C i kosten.
Ube er en god kilde til antioksidanter og vitamin A og C, og hjelper deg med å møte daglige inntaksnivåer for disse vitaminene.
Er ube og taro det samme?
Du har kanskje hørt om en annen lilla rotgrønnsak kalt taro som ligner veldig på ube, og du ville ikke være den eneste som forvirrer dem. Selv om de kan se litt like ut på utsiden, er de definitivt ikke den samme maten.
Selv om taro kan få en lys lilla nyanse, er den vanligvis hvit eller beige i fargen. Fordi den har en mer nøytral smak, er taro oftere brukt i salte retter. I stedet er ube, med sin søte og nøtteaktige smak, mer egnet til desserter.
Hvordan spiser du?
Jeg ser for meg at du tenker på å lage en salat eller noen poteter krydret med denne knollen; men i tillegg til å være vanskelig å finne i et supermarked, må du vite hvordan du kjøper det. Du kan finne pulveriserte eller ekstraktversjoner, men det anbefales å velge hele ube.
Når du først har fått tak i noen ube, vil den søte smaken og kremete konsistensen gjøre det til et naturlig valg for sukkervarersom bakevarer. Det brukes ofte i mange filippinske desserter som cupcakes, kaker, ostekaker, informasjonskapsler, iskrem og boblete.
Du kan legge til potetmos fra ube til pannekaker eller vafler og raske brødoppskrifter. Det fungerer også bra i nesten alle oppskrifter som krever gresskarpuré. Ube er imidlertid ikke bare bra for å tilfredsstille søtsuget. Du kan selvfølgelig også bake, steke og mose dem, akkurat som vanlige poteter eller søtpoteter.