Mel, eller pudding, er den deilige seige ingrediensen i bobleteen din. Tapioca kjenner egentlig ingen grenser. Men hvis du er på en glutenfri diett, må du sjekke at alle ingrediensene er cøliakivennlige før du bestiller den tapioka- eller boblete-desserten.
Tapioka inneholder ikke gluten. Siden det ikke er et korn (gluten finnes bare i hvete, bygg og rugkorn), er tapioka naturlig glutenfri i sin rene form. Imidlertid er ikke alle merker og produkter med tapioka som ingrediens trygge for en glutenfri diett.
Hva er tapioka?
tapioka ikke et korn eller frokostblanding. I stedet produseres melet og stivelsen i denne maten fra de skrellede røttene til den tropiske yucca-planten. Cassava er en viktig kilde til stivelse og kalorier for mennesker i både Sør-Amerika og Afrika, og er en stift mat i mange land på disse kontinentene. Sørøst-asiatiske retter bruker også perletapioka.
For å lage tapioka maler matprosessorer kassavaroten, koker den og behandler den for å trekke ut stivelsen fra den malte roten. De små tapiokaperlene som finnes i tapiokapudding og boblete er resultatet av denne prosessen.
Stivelse og mel er vanligvis det samme produktet, de har bare forskjellige navn. Det kan imidlertid ikke antas at alle merker tapioka som vi kan kjøpe i butikken automatisk er glutenfrie. Bedrifter som maler tapioka maler også hvete, bygg og rug til samme materiale, noe som utgjør en betydelig risiko for krysskontaminering av gluten.
Denne maten gjør glutenfrie bakevarer mer fuktig og velsmakende. Mange glutenfrie blandinger for alle formål inneholder tapioka, det samme gjør mange spiseklare glutenfrie brødprodukter. Det er også en verdifull ingrediens for glutenfri baking, og det er enkelt å lage vår egen tapiokapudding. Vi kan til og med lage perler ved å legge stivelse i en bolle og sakte tilsette kokende vann. Vi vil danne baller med den resulterende grøten og la dem tørke i flere timer. Når vi har tapiokaperlene, kan vi lage vår egen tapiokapudding og boblete.
Og tapiokamelet?
Mel og stivelse er ingredienser som brukes i mange glutenfrie produkter. Vi kan være sikre på at som en ingrediens i disse produktene, er det trygt for noen som har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet.
Produsenter av produkter merket glutenfrie tar vanligvis ekstra skritt for å sikre at glutenfrie ingredienser er beskyttet. Det betyr at de ikke blir behandlet i de samme anleggene eller i de samme områdene som hvete-, bygg- eller rugkorn og mel. Imidlertid tar ikke produsentene forholdsregler for å beskytte allergikere. Det kan være vanskelig å avgjøre hvilke, om noen, forholdsregler som er tatt bare ved å lese på emballasjen.
Når vi kjøper tapiokamel eller stivelse, anbefales det å velge de selskapene som spesifikt kaller produktene deres "glutenfri«. Vi vil finne at disse produktene generelt er dyrere enn den generiske tapiokaen du kan finne på et lokalt asiatisk marked. Imidlertid er helse verdt dette ekstra sikkerhetsmålet.
Hvorfor er tapioka glutenfri?
Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og derivater av disse kornene.
Tapioka er en stivelse avledet fra kassavaplanten, som er naturlig glutenfri, ifølge Celiac Disease Foundation. Og mens tapiokamel lett kan forveksles med standard hvetemel (som ikke er glutenfritt), er det et flott alternativ til vanlig i mange oppskrifter.
Tapioka kan spises i mange former, inkludert mel og pudding. Men perlene som finnes i boble- eller melkete er sannsynligvis den vanligste måten å nyte denne stivelsen på. Siden det er en stivelse, er tapiokaperler naturlig fri for fett og protein Og de er laget utelukkende av karbohydrater.
Selv om de ikke inneholder mange næringsstoffer, gir disse perlene noen jern, som inneholder omtrent 7 prosent av den anbefalte daglige verdien per halv kopp.
Selv er naturlig glutenfri og trygg å spise, bør du være forsiktig når du kjøper tapiokabaserte produkter eller bestiller mat med denne ingrediensen. Krysskontaminering er en risiko med alle forhåndstilberedte eller bearbeidede matvarer.
El krysskontakt det oppstår når mat kommer i kontakt med gluteningredienser, enten gjennom delte redskaper eller forberedelsesflater, ifølge Celiac Disease Foundation. Når glutenfrie matvarer kommer i kontakt med gluteningredienser, er de ikke lenger trygge å spise på en cøliakidiett.
Hvordan finne glutenfrie produkter?
For å unngå krysskontaminering er det noen forholdsregler du bør ta når du kjøper tapiokaprodukter i butikken. Først skal vi ta en nærmere titt på ingredienslisten og holde øye med skjulte glutenmatvarer. Vi vil også gjennomgå listen over allergener for hvete eller gluten.
Vend deretter produktpakken til forsiden og se etter "Glutenfri"-etiketten. Dette merket er regulert og garanterer at maten inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten, en generelt trygg mengde for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.
Tapiokaen du kjøper kan til og med ha en glutenfritt sertifisert stempel i pakken. Dette merket betyr at maten har blitt testet og sertifisert av en pålitelig tredjepartsorganisasjon, for eksempel Gluten Free Certification Organization. I så fall inneholder maten mindre enn 10 ppm gluten.
Men, i tilfelle vi ikke ser det helt klart, kan vi også ringe selskapet eller ta kontakt slik at de kan forsikre oss om at det er glutenfritt.