Vi har alle hørt om tapiokapudding, men mange mennesker er ikke klar over fordelene med denne maten. Stivelsesbasert, er det ofte brukt til å tykne matvarer som supper og gryteretter. Det brukes til og med i noen drinker, for eksempel boblete. I tillegg brukes tapiokamel også i bakevarer.
Imidlertid er bruken ikke begrenset til mat. Denne ingrediensen brukes også til farmasøytiske og husholdningsformål, for eksempel klesstivelse og naturlig malingsfortykning.
Tapioka forveksles ofte med kassavarot, som er grønnsaken som stivelsen utvinnes fra. Noen av fordelene med kassava deles med tapioka.
Hva er tapioka?
Tapioka er stivelsen utvunnet fra kassavaroten. Det er vanligvis produsert i form av perle eller pulver. Tapiokaperler brukes i flytende mat og drikke, mens den pulveriserte versjonen er mer vanlig for matlaging, baking og ikke-matformål.
Kassavaroten er dens kilde. Siden det kommer fra en stivelsesholdig grønnsak, er det ikke overraskende at tapioka regnes som en stivelse og består hovedsakelig av karbohydrater. Dette forklarer hvorfor det noen ganger brukes til å tilføre stivelse og stivhet til klær.
I en halv kopp tapiokaperler finner vi:
- 272 kalorier
- 67.4 gram karbohydrater (22 prosent av den daglige verdien eller DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram fett
- 0.7 gram fiber
- 2.5 gram sukker
- 7 prosent DV av jern
- 4 prosent DV mangan
Den er kolesterolfri, lav i natrium og fri for vanlige allergener inkludert gluten, hvete, meieri, soya, egg, fisk og nøtter.
Næringsverdi
Hvis du unngår hvete på grunn av glutenintoleranse, har du kanskje vurdert å bruke et alternativt mel som tapiokamel. Dette melet har en litt søt smak og brukes til å tykne sauser og lage bakevarer når det kombineres med annet mel.
Inneholder ca samme antall kalorier som hvetemel. En halv kopp servering av glutenfritt mel inneholder 170 til 200 kalorier. Til sammenligning inneholder den samme porsjonen med fullkornshvete 204 kalorier.
Alle kaloriene i tapiokamel kommer fra karbohydratinnholdet. I motsetning til hvetemel inneholder tapiokamel svært lite protein eller fett. I en halv kopp mel finner vi 42 til 52 gram karbohydrater. Karbohydrater er kroppens foretrukne energikilde og bør gi mesteparten av kaloriene dine. Selv om det er en god kilde til karbohydrater, ikke en god kilde til fiber, en type karbohydrater som kroppen din ikke kan fordøye.
Videre inneholder ikke natrium Selv om dette er et viktig næringsstoff, får de fleste i seg mer enn de trenger. For noen mennesker forårsaker inntak av for mye natrium væskeretensjon, som igjen øker blodtrykket og øker risikoen for hjerneslag og hjertesvikt. For å kontrollere natrium når du baker med tapiokamel, begrense mengden salt du legger til bakevarene dine, og husk at matvarer som natron også inneholder natrium.
positive effekter
Selv om tapioka kan innlemmes i en sunn livsstil, er det ikke i seg selv en helsekost. Kaloriene i tapioka kommer hovedsakelig fra karbohydrater, og det er lite vitaminer og mineraler. Dette er grunnen til at stivelse hovedsakelig betraktes som et binde- eller fortykningsmiddel som skal tilsettes retter og ikke som hovedattraksjonen.
Imidlertid er det kassavafordeler som kan deles med tapioka. Cassava er en stor kilde til resistent stivelse, som ekstraheres for å lage tapioka. Resistent stivelse er spesielt gunstig for fordøyelseskanalen. En studie gjennomgikk de ernæringsmessige egenskapene til resistent stivelse som gjør den så gunstig for tarmhelsen. Forskerne fant at både hos mennesker og dyr øker resistent stivelse bestanden av "gode" bakterier i tarmmikrobiomet. Det kan også ha egenskaper relatert til anti-inflammasjon, diabetes og fedme.
I en annen studie så forskere på dyre- og menneskeforskning for å bestemme rollene til resistent stivelse utover tarmhelsen. Hos menneskelige deltakere ble det funnet resistent stivelse øker insulinfølsomheten. Forskerne bemerker at denne fordelen også kan tilskrives å oppfylle kostfiberbehovet, spesielt i fermentert mat.
Den er egnet for begrensede dietter
Mange mennesker er allergiske eller intolerante mot hvete, korn og gluten. For å kontrollere symptomene deres, må de følge en begrenset diett. Siden tapioka er naturlig fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvete- eller maisbaserte produkter.
Det kan for eksempel brukes som mel til baking og matlaging eller som fortykningsmiddel i supper eller sauser. Det kan imidlertid være lurt å kombinere det med andre meltyper, som mandelmel eller kokosmel, for å øke mengden næringsstoffer.
Inneholder resistent stivelse
Resistent stivelse har vært knyttet til en rekke generelle helsefordeler. Den mater de gunstige bakteriene i tarmen, og reduserer dermed betennelse og antall skadelige bakterier. Det kan også senke blodsukkernivået etter måltider, forbedre glukose- og insulinmetabolismen og øke metthetsfølelsen. Dette er alle faktorer som bidrar til bedre metabolsk helse.
Cassava rot er en naturlig kilde til resistent stivelse. Imidlertid har tapioka, et produkt hentet fra kassavarot, et lavt innhold av naturlig resistent stivelse, sannsynligvis på grunn av bearbeiding. Forskning mangler på helsemessige fordeler av kjemisk modifisert resistent stivelse kontra naturlig resistent stivelse.
Er det noen ulemper ved forbruket?
Inntak av dårlig tilberedt kassava kan forårsake forgiftning ved cyanid. Denne bekymringen rammer hovedsakelig mennesker i utviklingsland. Faktisk er det få rapporterte bivirkninger av tapioka. Mange forskere er imidlertid enige om at det trengs mer forskning.
En av ulempene er at den for det meste består av karbohydrater. Dette betyr at personer med diabetes bør begrense forbruket av matvarer som inneholder denne komponenten. Det er også en konsentrert kilde til kalorier. Dette kan hindre vekttap og treningsmål for noen mennesker, siden det er høyt i kalorier, men lite næringsstoffer.
Kan forårsake forgiftning
Cassava rot inneholder naturlig en giftig forbindelse kalt linamarina. Dette omdannes til hydrogencyanid i kroppen og kan forårsake cyanidforgiftning. Inntak av dårlig behandlet kassavarot er knyttet til cyanidforgiftning, en paralytisk sykdom kalt konzo, og til og med død.
Faktisk har det vært konzo-epidemier i afrikanske land som er avhengig av en diett med utilstrekkelig bearbeidet bitter kassava, for eksempel under kriger eller tørke. Det er imidlertid noen måter å fjerne linamarin på under bearbeiding og matlaging. Kommersielt produsert tapioka inneholder generelt ikke skadelige nivåer av linamarin og er trygt å konsumere.
Cassava allergi
Det er ikke mange dokumenterte tilfeller av allergisk reaksjon på kassava eller tapioka. Men folk allergisk mot lateks kan oppleve allergiske reaksjoner på grunn av kryssreaktivitet. Det betyr at kroppen tar feil av forbindelsene i kassava for allergener i lateks, og forårsaker en allergisk reaksjon. Dette er også kjent som latex-frukt syndrom.