Lupiner er en typisk mat i middelhavsområdet. Det blir vanligvis konsumert som en forrett om hverandre med oliven eller oliven. Men er det virkelig en sunn belgfrukt?
Hva er de?
Lupiner, også kalt lupiner eller lupiner, er frøene til lupinusplanten. Det er et veldig populært gult belgfruktfrø i middelhavsregionene og også i visse deler av Latin-Amerika. Planten er hjemmehørende i det vestlige Asia (Tyrkia, Palestina) og den østlige Middelhavsregionen i Sør-Europa (Balkan, Hellas, Kypros, Italia).
Disse gule belgfruktfrøene er en del av slekten Lupinus. Det er hovedsakelig tre typer lupiner: lupinus albus, lupinus mutabilis og lupinus hirsutus. De er belgfruktfrø med høyt proteininnhold. De spises tradisjonelt som en syltet matbit, selv om de inneholder et høyt innhold av alkaloider, noe som gjør dem svært bitre og til og med giftige hvis de konsumeres uten riktig forberedelse. Men hvis de tilberedes riktig, kan de være næringsrike og smakfulle.
Det anbefales å se etter hermetisk lupin. De er vanligvis syltet, i en vakuumforseglet krukke eller pose, og klare til å spises. Natriuminnholdet må imidlertid tas i betraktning ved kjøp av hermetiske lupiner. Fordi lupiner kan bløtlegges i en saltvannsløsning for å fjerne bitterhet, beholder de ganske mye natrium.
Vi kan spise lupinene med huden på, men hvis vi foretrekker en mykere tekstur, river vi den harde huden litt med tennene og putter innsiden av lupinen i munnen.
Som en kuriositet, i Italia, regnes de som en gave til jul.
Næringsstoffer
Bortsett fra den litt bitre smaken, er lupinsmaken en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. I 100 gram av denne maten finner vi:
- Energiverdi: 371 kalorier
- Fett: 10 gram
- Karbohydrater: 40 gram
- Fiber: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Kobber: 0mg
- Fosfor: 212 mg
- Jern: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Sink: 2mg
- Vitamin B1: 0'222 mg
I tillegg inneholder den også mange aminosyrer som 1,154 0,735 gram isoleucin, 0,951 gram histidin, 1,96 gram treonin, 1,079 gram leucin, 0,207 1,381 gram valin, 166 gram tryptofan og XNUMX gram av XNUMX. gram lupiner.
Advantage
Lupiner er fulle av protein, fiber og har lite olje og stivelse, og derfor er vekttap ofte knyttet til forbruket deres. De er fullpakket med aminosyren arginin, som også bidrar til å senke blodtrykket, senker kolesterol og triglyserider, og senker blodsukkernivået. Det fungerer også som et prebiotikum, og forbedrer derfor helsen til tykktarmen.
Forebygging av fordøyelsesproblemer
Hyppig inntak av lupiner fremmer tarmhelsen og hjelper til med å håndtere forstoppelse, irritabel tarm-syndrom og andre forhold relatert til fordøyelsessystemet. Det høye fiberinnholdet gjør dem til gode prebiotika, stoffene som mater gunstige bakterier i tarmen. Forskning har vist den direkte sammenhengen mellom disse sunne bakteriene og immunsystemets tilstand.
Det høye fiberinnholdet sørger for at avføringen i tarmen absorberer vann fra kroppen og mykner. Kostfiber bidrar til å lette passasjen av avføring gjennom tarmen. Lettelsen av forstoppelse forhindrer forstoppelseskomplikasjoner som analfissur og hemoroider eller hauger.
Senker høyt blodtrykk
En abnormitet i den innerste slimhinnen i blodårene, nyresykdom og overflødig natrium i kroppen er faktisk hovedårsaken til hypertensjon. Lupinproteinekstrakter har vist seg å korrigere vaskulær endotel dysfunksjon.
Det hjelper også i riktig avslapning av blodårene, noe som hjelper til med å redusere høyt blodtrykk. Hypertensjon forårsaker hjerteinfarkt, slag, lammelser, øyeproblemer, etc. Det er mulig at vi er beskyttet mot alle disse komplikasjonene av hypertensjon hvis vi spiser lupiner regelmessig.
sunnere tarmer
For å ha energi og god helse må vi ha et godt fordøyelsessystem eller tarm. Vi må spise mat som fremmer veksten av nyttige tarmbakterier. Disse matvarene kalles prebiotika og probiotika.
Lupinfrøfiber har vist seg å fremme veksten av nyttige tarmbakterier som bifidobakterier. De reduserer også veksten av skadelige tarmbakterier som Clostridium (f.eks. Clostridium ramosum, C. spiroforme og C. cochleatum).
Behandle anemi
Disse matvarene består av en god mengde jern som hjelper i dannelsen av hemoglobin. Vitamin C-innholdet i disse bønnene bidrar også til å fremme jernabsorpsjon og hemoglobindannelse.
Anemi forårsaker mange problemer som tretthet, kortpustethet, blek hud, etc. Lupiner hjelper til en viss grad i behandlingen av anemi og hjelper oss med å lindre disse symptomene.
Fordelaktig for huden
Antioksidanten som finnes i dem hjelper til med å bekjempe skadelige frie radikaler. Frie radikaler kan skade huden og forårsake for tidlig aldring. Frie radikaler fører til utvikling av aldersrelaterte endringer som urenheter, rynker og fine linjer i ung alder.
Antioksidantinnholdet i lupiner forhindrer for tidlig aldring. Det reverserer også tegn på aldring som rynker. Vitaminene og mineralene i disse bønnene gir også næring til huden og gjør den sunn og glødende.
Øker immuniteten
Et sunt immunsystem er svært viktig for å bekjempe alle infeksjoner. Vi må spise et godt kosthold rikt på vitaminer og mineraler for å styrke immunforsvaret vårt.
Lupiner inneholder alle de essensielle mineralene og vitaminene som vitamin A, B-kompleks og vitamin C som styrker immunforsvaret vårt. C-vitamininnholdet i lupiner styrker også immunforsvaret vårt og gjør det i stand til å bekjempe infeksjoner som forkjølelse og influensa.
Fordelaktig for håret
Håret vårt er laget av protein. Derfor hjelper det høye proteininnholdet i lupiner i dannelsen av en sunn hårstruktur. Det høye proteininnholdet gjør også håret sterkt, tykt og vanskelig å bryte eller falle av.
Bortsett fra det krever håret vårt også en tilstrekkelig mengde vitaminer og mineraler for sunn vekst. De har alle de nødvendige næringsstoffene for å fremme sunn hårvekst.
Hjelper med vekttap
Siden de inneholder høyere fiberinnhold, gjør de at en person holder seg mett over lengre tid. Som et resultat spiser folk som spiser lupiner mindre av andre matvarer i måltidene.
Dette resulterer i betydelig vekttap blant disse menneskene. I tillegg rapporteres en reduksjon i midjeomkrets og kroppsmasseindeks eller BMI avhengig av studien.
Beskytt hjertet
Hjertet vårt kan lide av ulike sykdommer som aterosklerose, hjerteinfarkt eller hjerteinfarkt og hjertesvikt. Høyt blodtrykk, høyt blodsukker eller diabetes, høye kolesterolnivåer eller hyperkolesterolemi er de viktigste årsakene til utviklingen av hjertesykdom.
Ifølge forskning har lupinproteinekstrakter vist seg å redusere utviklingen av aterosklerotiske lesjoner. De reduserer også høyt blodsukker, høyt blodtrykk og høye kolesterolnivåer, som er risikofaktorer for hjertesykdom.
Kontra
I prinsippet er det en sunn mat som ikke utgjør for mye helserisiko. Imidlertid må noen av dens mulige ulemper tas i betraktning:
- Las sopptoksiner de angriper lett det knuste frøet og kan forårsake kroniske sykdommer.
- Overdreven bruk kan føre til forgiftning.
- Feil forberedelse av lupinen med utilstrekkelig bløtlegging gjør at betydelige mengder antikolinerge alkaloider forblir i frøene, noe som fører til symptomer på forgiftning.
Symptomer på lupinforgiftning inkluderer forvirring, utvidede pupiller som ikke reagerer, rødmet ansikt eller feber, senket tenkning og desorientering, skjelvinger, høy hjertefrekvens og blodtrykk, sløret eller sløret tale, svimmelhet, magesmerter, svie i munntørrhet og angst eller "generell ubehag ".
Hvordan spises de?
Når en boks er åpnet eller bløtlagt, holder den seg i kjøleskapet i ca. 5 dager. Bruker vi hermetiske lupiner vil vi skylle dem nøye før vi spiser dem. Hvis vi bruker den tørre versjonen, må vi bløtlegge dem på forhånd. Tilberedt lupin kan tilsettes salater eller nytes alene som tilbehør eller snacks.
Vanligvis bløtlegges de i saltvann i 2-3 timer for å myke opp smaken og spises rå. De kan også stekes eller males til et pulver og blandes med kornmel for å lage brød. De brente frøene kan til og med brukes som snacks på samme måte som peanøtter. Noen bruker også brent lupin som kaffeerstatning.
Mer vanlig er imidlertid frøene brukt som sylteagurk, som proteinrike grønnsaker eller som kjøttanaloger i salte retter.