Vi kan nyte miso utover den velsmakende suppebollen du har før du spiser sushi. Denne maten er grunnleggende i asiatisk mat og vi kan bruke den på ulike måter.
All-purpose miso kan legge til en boost av umami-smak til favorittmaten din, fra pasta til dessert. Selv om det fortsatt er ukjent for mange, har nok folk som er kjent med det konsumert det i form av japansk misosuppe.
Hva er det?
Dette fermentert soyabønnepasta inneholder en stor mengde probiotika. Aspergillus oryzae det er den spesielle stammen av probiotika som finnes i denne maten som fungerer symbiotisk med tarmbakteriene våre. Det vil si at det hjelper til med å vokse de "gode" stammene våre enda mer samtidig som de eliminerer de "dårlige" bakteriene.
Gjæringsprosessen, som involverer kombinasjonen av koji (en sopp), soya og salt, er det som oppmuntrer disse gunstige bakteriene som kan forbedre tarmhelsen.
Du må bare huske på at miso er en mat med høyt natrium, så når du bruker det i en oppskrift, bør du ikke tilsette salt eller annen potensielt salt mat.
En ting du bør huske på er at når du kjøper det, må du sjekke ernæringsmerket for å unngå konserveringsmidler. Målet bør være å se etter produkter som ikke inneholder mye mer enn vann, økologisk soya, ris, salt og koji. Noen varianter kan også inneholde alger eller bygg.
Egenskaper
Miso inneholder en god del nyttige vitaminer, mineraler og planteforbindelser. I 28 gram gir den vanligvis:
- Energi: 56 kalorier
- Karbohydrater: 7 gram
- Fett: 2 gram
- Protein: 3 gram
- Natrium: 43 % av anbefalt daglig inntak
- Mangan: 12 % av anbefalt daglig inntak
- Vitamin K: 10 % av anbefalt daglig inntak
- Kobber: 6 % av anbefalt dagpenger
- Sink: 5 % av anbefalt daglig inntak
Den inneholder også mindre mengder B-vitaminer, kalsium, jern, magnesium, selen og fosfor, og er en kilde til kolin. Interessant nok regnes varianter laget av soyabønner som komplette proteinkilder fordi de inneholder alle nødvendige essensielle aminosyrer for menneskers helse.
I tillegg gjør gjæringsprosessen som brukes til å produsere miso det lettere for kroppen å absorbere næringsstoffene den inneholder. Gjæringsprosessen fremmer også veksten av probiotika, gunstige bakterier som gir en lang rekke helsefordeler.
Miso er imidlertid også veldig salt. Derfor, hvis vi kontrollerer saltinntaket vårt, kan det være lurt å konsultere en lege før vi legger store mengder til dietten.
Fordeler
Miso er et allsidig og næringsrikt krydder. Gjæringsprosessen som brukes til å produsere den kan være spesielt gunstig, potensielt øke fordøyelsen, hjelpe immunsystemet og bidra til å bekjempe sykdom.
Forbedrer fordøyelsen
Å ha riktig type bakterier i tarmen bidrar til å opprettholde en sunn tarmflora. Å ha en sunn tarmflora er svært viktig fordi det bidrar til å forsvare kroppen mot skadelige bakterier og giftstoffer. Det forbedrer også fordøyelsen og reduserer gass, forstoppelse og antibiotikarelatert diaré eller oppblåsthet.
A. oryzae er den viktigste probiotiske stammen som finnes i miso. Vitenskapen viser at probiotika i dette krydderet kan bidra til å redusere symptomer relatert til fordøyelsesproblemer, inkludert inflammatorisk tarmsykdom. I tillegg bidrar gjæringsprosessen også til å forbedre fordøyelsen ved redusere mengden antinæringsstoffer i soyabønner.
Antinæringsstoffer er forbindelser som finnes naturlig i matvarer, inkludert soyabønner og kornene som brukes til å lage miso. Hvis vi tar antinæringsstoffer, kan de binde seg til næringsstoffer i tarmen, noe som reduserer kroppens evne til å absorbere dem.
Reduserer risikoen for kreft
Miso kan tilby beskyttelse mot visse typer kreft. Den første kan være kreft. mage. Observasjonsstudier har gjentatte ganger funnet en sammenheng mellom dietter med høyt saltinnhold og magekreft. Til tross for det høye saltinnholdet, ser det imidlertid ikke ut til at miso øker risikoen for magekreft slik andre matvarer med høyt saltinnhold gjør.
Eksperter mener dette kan skyldes de fordelaktige forbindelsene som finnes i soyabønner, som potensielt motvirker de kreftfremkallende effektene av salt.
Dyrestudier rapporterer også at å spise miso kan redusere risikoen for brystkreft. lunge, tykktarm, mage y mamma. Dette virker spesielt sant for varianter som er fermentert i 180 dager eller mer. Miso-gjæring kan vare alt fra noen uker til tre år. Generelt sett gir lengre gjæringstider en mørkere miso med sterkere smak.
Hos mennesker rapporterer studier at regelmessig inntak av miso kan redusere risikoen for brystkreft. leveren og bryst i 50-54%.
Styrker immunforsvaret
Miso inneholder næringsstoffer som kan hjelpe immunforsvaret til å fungere optimalt. For eksempel kan probiotika i miso bidra til å styrke tarmfloraen, som igjen øker immuniteten og reduserer veksten av skadelige bakterier.
Dessuten kan en diett rik på probiotika bidra til å redusere risikoen for å bli syk og hjelpe deg å komme deg raskere fra infeksjoner, som forkjølelse. I tillegg kan regelmessig inntak av probiotikarike matvarer som miso redusere behovet for antibiotika for å bekjempe infeksjoner med opptil 33 %.
Mulige risikoer
Misoforbruk er generelt trygt for de fleste. Den inneholder imidlertid en stor mengde salt. Derfor er det kanskje ikke et godt alternativ for folk som trenger å begrense saltinntaket på grunn av en medisinsk tilstand.
Dessuten er de fleste varianter laget av soyabønner, noe som kan vurderes goitrogen den goitrogener er forbindelser som kan forstyrre den normale funksjonen til skjoldbruskkjertelen, spesielt hos de som allerede har dårlig skjoldbruskkjertelfunksjon.
Når det er sagt, når mat som inneholder goitrogen tilberedes og spises med måte, er de sannsynligvis trygge for alle, inkludert de med skjoldbruskkjertelproblemer.
Hvordan bruke miso i oppskrifter?
Når vi kjøper miso for å lage mat hjemme, må vi ta hensyn til fargene. Det vil si at mørkere farger generelt forbindes med en sterkere og saltere smak. Miso er ekstremt allsidig og kan brukes på en rekke måter. Du kan for eksempel bruke den til å smaksette en buljong, marinade eller lapskaus.
lage marinade
Miso kan være en enkel og deilig marinade til fisk eller kylling. Vi må bare blande den med riseddik og en klype brunt sukker, koke opp og la den avkjøles før du bruker den.
Selv om den ikke er en av de sunneste versjonene å lage mat, kan den legge til variasjon og nye smaker til måltidet ditt.
Rør som en salatdressing
Bare en spiseskje kan piffe opp enhver hjemmelaget salatdressing. Soyabønnepasta passer spesielt godt til ingefær, lime og sesam eller olivenolje.
Hvis du foretrekker et hint av sødme for å balansere umami-notene, kan du tilsette en dråpe agavesirup eller honning.
smørbrøddressing
Enhver snack kan gjøres bedre med en enkelt spiseskje miso, som er en morsom erstatning for vanlige krydder. Du trenger bare å smøre det på smørbrødet ditt som du ville gjort med majones, hummus eller guacamole.
Bland med bakevarer
Som vi sa før, har denne maten en salt ettersmak som kan gi søtsaker en mer kompleks og velsmakende smak.
For en smakfull touch er det normalt å legge til 2 ss peanøttsmør eller sjokoladekjeks. Men å tilsette miso i deigen øker også næringsprofilen til bakevarene takket være det probiotiske bidraget.
bland det med pasta
Miso er den perfekte kombinasjonen for pasta, og skaper rikere, dypere, fyldigere smaker i sausen. Bare tilsett to spiseskjeer hvit miso til din favorittpastasaus og la det småkoke i fem til ti minutter før servering.