Pangasius fortsetter å være hovedpersonen i vitenskapelige studier som anbefaler å unngå forbruket. I noen år har supermarkeder sluttet å selge det, sykehjem lager det ikke og skolekantiner serverer det ikke til barn.
Noen mennesker har ennå ikke funnet ut hvorfor forbruket deres faller, så vi forteller deg om en studie utført av University of La Laguna (Tenerife). Det har vært Verdens helseorganisasjon som begynte å sette på beredskap for sine høye konsentrasjoner av metaller som kvikksølv.
Dens billige pris, milde smak og faste, flassete tekstur gjør den populær over hele verden. Det kan imidlertid utgjøre en høyere risiko for matforgiftning, så vi må sørge for å tilberede det riktig.
Hva slags fisk er pangasius?
Pangasius er uten tvil en av de mest konsumerte fiskene på verdensbasis, men i henhold til europeiske kvikksølvnivåer overholder den ikke regelverket. Det er en fisk av vietnamesisk opprinnelse, nærmere bestemt fra Mekong-elven, som er en av de lengste i verden og også en av de mest forurensede.
Den er også kjent som basa, og er en type steinbit som tilhører familien Pangasiidae. Det formelle vitenskapelige navnet er Pangasius bocourti. Vi kan også ha hørt basa-fisken referert til som elveskomaker, vietnamesisk skomaker, pangasius eller swai.
Kjøttet har en lett, fast tekstur og en mild fiskesmak, som ligner på torsk eller hake. Faktisk selges den noen ganger som benfri fiskefilet og brukes på samme måte. Panga-fisk er hjemmehørende i elvene Mekong og Chao Phraya, som renner gjennom flere land i Sørøst-Asia.
På grunn av deres popularitet og høye eksportetterspørsel, er de også oppdrettet i stort antall i merder rundt Mekong-elven. Dette er en av grunnene til at det er så populært på grunn av prisen. Det er billig å avle, så vi er konkurransedyktige priser, også ved eksport til utlandet.
Mulig risiko ved forbruket
Forskere fra University of La Laguna har vært interessert i å undersøke giftig risiko av kvikksølv som kan bidra til forbruket av pangasius. For dette har de analysert 80 prøver av frossen filet, som har vært lagret i tre forskjellige hypermarkeder og som sluttforbrukerne kunne ta i marinade eller naturell.
Det er bevist at pangasius i marinade overskrider maksimalkonsentrasjonene tillatt av europeisk lovgivning ved 0 mg/kg. «Når disse dataene er innhentet og forutsatt et ukentlig forbruk på 350 gram pangasius, er det prosentvise bidraget til det tolerable ukentlige inntaket (IST) av kvikksølv 32 prosent og 27,5 prosent for henholdsvis kvinner og menn.«, kommenterte Ángel J. Gutierrez, den faste professoren i toksikologiområdet ved University of La Laguna.
Generelt sett innebærer det en viss risiko å spise enhver type fisk. Dette er fordi fisk kan inneholde forurensninger fra industriavfall som kvikksølv og polyklorerte bifenyler. Disse forbindelsene kan samle seg i kroppen og ha toksiske effekter. Imidlertid er det folk som tror at fordelene ved å spise fisk oppveier enhver potensiell risiko.
Andre studier har funnet at tungmetallrester i pangasius er innenfor sikre grenser. Imidlertid har det blitt antydet at måten fisken er oppdrettet og miljøet den lever i kan gjøre dette dyret til et mat med høyere risiko. Dammene de er oppdrettet i er utsatt for forurensning. For å kontrollere dette, oppdrettere må bruke kjemiske midler og medisiner å kontrollere patogener og parasitter; disse komponentene kan påvirke fisk.
Noen studier har funnet at pangasius importert fra Vietnam ikke oppfyller internasjonale sikkerhetsstandarder. Faktisk er det mer sannsynlig at fisken inneholder spormengder av veterinærmedisiner, inkludert antibiotika, i konsentrasjoner som overskrider lovlige grenser.
En studie bemerket også at 70-80% av pangasius eksportert til europeiske land var forurenset med Vibrio-bakterier, en vanlig årsak til matforgiftning. For å minimere risikoen for matforgiftning, sørg for å tilberede basa riktig og unngå å spise den rå eller underkokt.
Lavt næringsinnhold
Noen ernæringseksperter sier at å spise pangasius hver uke ikke ville utgjøre et helseproblem, når det gjelder kvikksølv. Det er fisk som tunfisk, sverdfisk eller hai De har mye høyere kvikksølvnivåer enn pangasius, men deres næringsverdi er mye høyere.
Som andre typer hvit fisk er pangasius lav i kalorier og rik på proteiner av høy kvalitet. En porsjon på 126 gram gir:
- Energi: 158 kalorier
- Protein: 22,5 gram
- Fett: 7 gram
- Mettet fett: 2 gram
- Kolesterol: 73 mg
- Karbohydrater: 0 gram
- Natrium: 89 mg
På grunn av det lave kaloriinnholdet og det høye proteininnholdet kan det være en fordelaktig mat for diettere, akkurat som andre typer hvit fisk. Den inneholder også 5 gram umettet fett, inkludert noen Omega-3 fettsyrer. Omega-3 fettsyrer er essensielle fettstoffer som er viktige for å opprettholde optimal kropps- og hjernehelse, spesielt når du blir eldre. Pangaen inneholder imidlertid ikke mye av dette fettet, så det blir mindre anbefalt.
Det spanske byrået for forbruk, mattrygghet og ernæring anbefaler å unngå pangasius og satse på annen fisk som er mer bærekraftig, gir mer protein og sunt fett og fremfor alt har en bedre smak.
Selv om det er en billig beinfri fisk, ville det være bedre for barna våre å venne ganene sine til andre typer smaker. Likevel bør vi ikke slutte å ta det på grunn av metallinnholdet, hvis det er vår bekymring.