Når strålende nyanser av blått, rødt, grønt, gult og lilla gjør kaker, smultringer og søtsaker til kunstverk, er det vanskelig å motstå dem. Men bak den fargerike appellen til disse matvarene ligger en mørk side. I løpet av det siste tiåret har det vært økende bekymring for den potensielle helserisikoen ved å konsumere kunstige matfarger.
I motsetning til naturlige matfarger, som er laget av grønnsaker, frukt og krydder, er kunstige (også kjent som syntetiske) fargetilsetningsstoffer avledet fra petroleum og er raffinert og testet til de ikke lenger inneholder spor av petroleum, ifølge American Chemical Society.
Hva er de kunstige fargene som brukes i mat?
Fargetilsetningsstoffer tilsettes matvarer av en rekke årsaker, inkludert for å kompensere for fargetap på grunn av eksponering for lys, luft og temperatur, og for å korrigere og forbedre naturlige farger. Fargetilsetningsstoffene vi ser i mat har gått gjennom en streng sertifiseringsprosess for sikkerhetsgodkjenning, og det er to typer.
- FargestofferFargestoffer kommer i pulver, granulater og væsker og løses lett opp i vann. Disse fargestoffene finnes ofte i bakevarer, drikkevarer og meieriprodukter.
- Lagos: innsjøer er vannuløselige former for fargestoffer. Innsjøer er ideelle for å forurense matvarer som har en tendens til å være høye i fett og oljer. Godteri, tyggegummi, kosttilskudd og noen kakeblandinger bruker innsjøer i stedet for fargestoffer.
Her er de ni sertifiserte syntetiske fargetilsetningene som er godkjent for bruk på ingrediensetiketter:
- FD&C Blue No.1
- FD&C Blue No.2
- FD&C Green nr. 3
- FD&C Red No. 3
- FD&C Red No. 40
- FD&C gul nr. 5
- FD&C gul nr. 6
- Oransje B
- Sitrusrød nr. 2
Men det er visse fargetilsetningsstoffer som er unntatt fra sertifisering, og disse fargene er avledet fra naturlige kilder, som planter, mineraler eller dyr. Selv om de er fritatt, anses disse ingrediensene fortsatt som kunstige fargetilsetningsstoffer og må oppfylle regulatoriske krav.
Noen eksempler inkluderer:
- Annatto-ekstrakt (gul)
- Tørkede rødbeter (blårøde til brune)
- Karamell (gul til brun)
- Betakaroten (gul til oransje)
- Drueskinnekstrakt (rød, grønn)
Hvorfor anses naturlig avledede fargestoffer som kunstige?
Ifølge FDA kan noen ingredienser som finnes i naturen (som rødbeter og druer) produseres mer økonomisk i et laboratorium. Disse typer matfarger er vanligvis ikke knyttet til de negative effektene forbundet med andre kunstige farger.
Enten du er bekymret for kunstige matfarger eller ikke, er poenget at du kan ta en informert avgjørelse selv når du ser etter disse fargetilsetningene i maten din. Kunstige farger finnes ikke bare i søtsaker og kaker; de brukes også i enkelte oster, sauser, yoghurt, pakket mat, snacks og drikkevarer.
En av ulempene med kunstige matfarger er maten de brukes i. Ofte har de en høy i sukker, har svært lite fiber og kan inneholde andre altfor bearbeidede ingredienser.
Bør jeg bekymre meg for kunstig konditorfarge?
Forholdet til allergier
Selv om FDA fortsatt støtter beslutningen om at kunstige farger, enten de er menneskeskapte eller avledet fra naturlige matkilder, er trygge for forbrukere, har vitenskapen vist at visse forbindelser, som de som finnes i FD&C Yellow No 5, kan forårsake kløe og elveblest.
Selv om utvalgsstørrelsen på forskningen var liten, er det viktig at sensitive er klar over dette.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology sier at selv om noen studier har knyttet matfargestoffer til allergisymptomer, reaksjoner er generelt svært sjeldne. For eksempel viser en tidligere studie fra juli 2000, publisert i The Journal of Clinical Psychiatry, en sammenheng mellom FD&C gul nr. 5, også kjent som tartrazin, og allergiske reaksjoner.
Forskerne sa at de 2.210 pasientene, som ble utsatt for tartrazinholdige psykotrope medisiner, utviklet allergiske reaksjoner, men de bemerket også at noen av pasientene hadde en historie med tartrazinallergi og aspirinfølsomhet.
I tillegg fant en liten studie fra mars 2014 av 100 personer, publisert i The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, at bare én prosent av pasientene med kronisk urticaria viste symptomer etter å ha blitt eksponert for tartrazin og andre mattilsetningsstoffer.
Kobling til atferdsproblemer hos barn
Senter for vitenskap i offentlig interesse (CSPI), en forbrukergruppe som fremmer ernæring, mattrygghet og helse, har gjort omfattende forskning på matfarger og har også funnet koblinger til syntetiske matfarger og atferdsproblemer hos barn.
Tidligere forskning har også reist bekymringer om hyperaktivitet hos barn som bruker visse matfargestoffer.
På grunn av disse helsemessige bekymringene, begjærte CSPI formelt FDA om å forby bruk av kunstige matfarger i mat i 2008. Imidlertid har det siden blitt gjennomgått av FDA og funnet at disse studiene ikke beviste en sammenheng mellom fargetilsetningsstoffene som var testede og atferdsmessige effekter.
For eksempel rapporterte en studie fra august 2005, publisert i Archives of Disease in Children, som inkluderte 1,873 XNUMX barn. signifikant reduksjon i hyperaktivitet hos barn når kunstig konditorfarge ble fjernet fra kostholdet. Barnas foreldre rapporterte også økning i hyperaktivitet når de inntok drikkevarer som inneholder kunstige farger.
CSPI siterer også en rekke studier som fremhever toksisiteten og de kreftfremkallende effektene av kunstige matfarger i en rapport fra juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Det er imidlertid verdt å merke seg at mange av studiene ble gjort på rotter.
På grunn av disse helsemessige bekymringene har CSPI formelt begjært FDA om å forby bruken av kunstige matfarger, som Yellow 5 og Red 60, i mat i 2008.
Hva med naturlige matfarger?
Hvis du er bekymret for kunstige matfarger, finnes det nå en rekke naturlige, plantebaserte matfarger du kan kjøpe i butikken. Noen av disse konditorfargene er laget med ingredienser som rød reddikjuice, spirulinaekstrakt og gurkemeieekstrakt.
utgangspunktet, hvis noe kommer på hendene når du skjærer det, kan det sette flekker på maten. Fordelen er at det også betyr at den også er rik på antioksidanter. Det er imidlertid viktig å merke seg at naturlige matfarger fortsatt inneholder noen bearbeidede ingredienser for å opprettholde fargen.
"Bearbeidet" er ikke nødvendigvis et begrep å frykte, men vær mer oppmerksom på hvordan den bestemte maten behandles for å sikre at den stemmer overens med din spesielle spisestil. Som med alt, bør godteri laget med naturlig eller syntetisk konditorfarge spises med måte.
Hvordan lage din egen naturlige konditorfarge?
Naturlige matfarger gjør det enkelt å gjenskape mange av de fargerike bakevarene og snacksene du elsker hjemme, men de pleier å være dyrere enn kunstige. En enkel løsning er å lage naturlig konditorfarge. bruk av grønnsaker og frukt, som ikke bare er fri for syntetiske ingredienser, men også er det fullpakket med helsefremmende næringsstoffer og mineraler.
Du kan for eksempel bruke spinat for å gi farge grønn; tørkede villblåbær til azul; rødbeter for en mørk rosa eller lilla; frysetørkede jordbær til røde el rose; og gurkemeie til gul.