Det kan være slik at du ikke en gang vet hva mononatriumglutamat er og at du aldri har hørt navnet. Dårlig på den ene siden, siden du gir oss forståelse for at du vanligvis ikke leser etikettene til produktene du bruker. Takket være viktigheten som ernæring har fått de siste årene, oppdager vi matkomponenter som ikke er helt sunne. Logisk sett kan de konsumeres, siden alle produktene som selges i supermarkeder har bestått en kvalitetskontroll. Det betyr ikke at det er negative ingredienser for kroppen.
Hva er mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet av glutamat. Glutamat består av vann, natrium og den ikke-essensielle aminosyren glutamat, og virker på de samme smaksreseptorene som naturlig forekommende glutamat i matvarer, inkludert tomater, sopp, soyasaus, miso, lagret ost og spekemat.
MSG er et av de vanligste mattilsetningsstoffene som gir en velsmakende smak (eller umami) til smaksløkene våre. I dag brukes det i matproduksjon er laget av tang eller, mer vanlig, fra gjæring av sukkerroer, sukkerrør eller melasse.
På pakket mat kan koden for MSG inkludere "hydrolysert vegetabilsk protein", "vegetabilsk proteinekstrakt", "gjærekstrakt", "autolysert gjær" eller ganske enkelt "krydder".
Generelt kan vi si at det er et slags salt som forbedrer smaken av mat behandlet og det i tillegg Det lar deg holde dem i god stand i måneder eller år. Noen steder er det kjent som kinesisk salt, siden det er relatert til utseendet til kinesisk restaurantsyndrom.
Det er sannsynlig at vi også vil finne det som "umami"-tilsetningen. De umami Den tilhører de fem grunnleggende smakene, sammen med bittert, søtt, surt og salt. Vi finner det naturlig i visse matvarer som kjøtt, tomater, spinat og sopp. I stedet er glutamat et resultat av en kjemisk prosess.
Når det gjelder kjemiske termer, består mononatriumglutamat av 78 % fri glutaminsyre, 21 % natrium og opptil 1 % forurensninger. Han er ekspert på lure kroppen vår og få den til å tro at mat smaker bedre, er sunnere og rik på næringsstoffer.
Hvorfor må vi unngå det?
Selv om noen mennesker ser ut til å være følsomme for MSG, har FDA klassifisert mattilsetningen som "anerkjent som trygt", sier at folk flest kan konsumere det i rimelige mengder uten bekymring.
En anmeldelse i Journal of Headache and Pain fant at MSG bare bidrar til forekomst av hodepine når de ble administrert som en flytende løsning med høy konsentrasjon, og selv disse studiene blindet ikke forsøkspersonene tilstrekkelig for hva de spiste. Videre bestemte denne studien at blod-hjerne-barrieren begrenser opptaket av glutamatdelen når den konsumeres i normale mengder og derfor ikke har en skadelig innvirkning på hjernens funksjon. Derfor er sjansen liten for at migrene eller hjernetåke skyldes slurpende ramen.
Likevel fant forskere ved University of North Carolina at de som spiste mest MSG hadde ca tre ganger større sannsynlighet for å være overvektig enn de som ikke konsumerte, til tross for likheter i fysisk aktivitet og daglig kaloriinntak. Det er verdt å merke seg at de fleste av studiedeltakerne tilberedte måltidene sine hjemme uten å stole sterkt på kommersielt bearbeidet mat, så mye av MSG kom fra krydder de la til matlagingen.
Kanskje en høy eksponering kan ugunstig endre metabolismen av fett og karbohydrater i kroppen, men mye mer forskning er nødvendig før noen konklusjoner kan trekkes.
Det er mange studier som bekrefter at du tar mononatriumglutamat forårsaker ubehag i helsen vår slik som hodepine, migrene, brystsmerter, brennende munn, rødme, muskelspasmer, kvalme, allergier, anafylaksi, epileptiske anfall, svette, depresjon eller hjerteuregelmessigheter.
Det er et giftstoff skader nervesystemet vårt og overstimulerer nevroner til punktet av utmattelse. Det er ganske vanskelig å ikke konsumere det, siden det vanligvis finnes i mange produkter, men vi kan redusere inntaket betydelig.
I hvilke produkter finnes det vanligvis?
En enkel måte å unngå å konsumere det er ved å satse på økologiske produkter og slutte å konsumere bearbeidet mat. Les næringsetikettene til ethvert bearbeidet produkt som kjeks, brød, brus, sauser, frossen mat, chips ...
Noen ganger kamuflerer selskaper det med andre forbindelser som teksturert protein, gjærmat og dets næringsstoff, soyaproteinkonsentrat eller gelatin.
Mest sannsynlig har "lett" mat laget av stivelse, maissirup, rissirup eller melkepulver også spor av glutamat.
Vi inviterer deg til å søke i Google Bilder etter "mat med mononatriumglutamat", du vil hallusinere!