식료품점에서 선택한 닭고기 또는 칠면조를 자세히 살펴보면 항생제가 없는 유기농 옵션을 위해 추가 현금을 지불해야 하는지 궁금할 수 있습니다. 이제 과학은 여러분의 결정에 영향을 미칠 수 있는 새로운 정보를 제공합니다.
예비 조사 가금류의 박테리아와 살모넬라에 대한 연구는 최근 미국 감염병 협회(Infectious Diseases Society of America)에서 발표한 컨퍼런스인 IDWeek에서 발표되었습니다. 이 연구를 위해 연구원들은 2.700년에서 2008년 사이에 펜실베니아에서 무작위로 구매한 약 2017개의 닭고기와 칠면조 제품을 샘플링했습니다. 기존 방식으로 사육된 가금류의 10% 이상이 살모넬라균에 오염되었습니다., 무항생제 또는 유기농으로 표시된 가금류의 5%와 비교됩니다.
오염된 기존 방식으로 사육된 가금류의 55%는 항생제가 없는 가금류의 28%와 비교하여 세 가지 이상의 항생제에 내성이 있었습니다. 즉, 이 정도의 항생제 내성을 가진 살모넬라균에 오염된 고기를 먹고 감염되면 다루기 어려울 수 있습니다 벌레가 그것을 죽이는 데 사용되는 항생제를 방해할 수 있기 때문입니다.
전문가들은 소비자가 유기농을 구매해야 하는지 아니면 기존 제품을 구매해야 하는지 추천할 수는 없지만 이러한 연구가 구매와 관련하여 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 위험이 절반이라는 것이 유기농 또는 무항생제 육류가 완전히 위험하지 않다는 것을 의미하지는 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.. 살모넬라 감염 가능성이 낮더라도 안전한 식품 취급 관행은 여전히 강조되어야 합니다.
이 연구에서 주목해야 할 또 다른 요점은 여기에서 보고된 오염률이 매우 낮다는 것입니다.
병원체 오염을 줄이기 위해 어떤 조치를 취해야 합니까?
일부 추정에 따르면 살모넬라의 유병률은 훨씬 높습니다(70%까지 높을 수 있음). 그 수치가 놀라워 보일 수 있지만 연구자들은 오염을 두려워하여 닭고기 섭취를 중단할 필요가 없다고 말합니다. 항상 닭고기를 비닐 봉투 슈퍼마켓에서 가능한 한 빨리.
닭고기를 구매할 때마다 포장 외부에 병원균이 있을 수 있는 것이 정상이기 때문에 정육점에서 닭고기를 담는 비닐봉지가 있는 것입니다. 더 나은 장바구니 바닥에 치킨을 담다 다른 식품과 접촉하지 않도록 구입하십시오.
집에서도 그 가방에 닭고기를 보관하십시오. 조리대나 접시에 대한 교차 오염을 제한하기 위해 닭고기가 아직 용기에 있는 동안 자르거나 양념할 목적으로 닭고기를 준비하십시오. 하나를 사용하는 경우 도마, 고기용으로만 사용하는 것을 지정하여 사용 후 바로 식기세척기에 넣어주세요.
또한, 요리하기 전에 닭고기를 헹구지 마십시오, 교차 오염을 일으킬 수 있기 때문입니다. 마지막으로 일반 닭고기를 구입하든 유기농을 구입하든 내부 온도가 70ºC에 도달할 때까지 닭고기를 잘 익힙니다. 그 온도는 살모넬라, 심지어 다약제 내성 종류도 죽일 것입니다.