파란색은 세계에서 가장 인기 있는 색상이지만 자연계에서는 거의 발생하지 않기 때문에 제조업체는 파란색 식품을 만들기 위해 인공 염료와 화학 물질에 의존해야 했습니다. 적양배추에서 천연 청색 색소가 발견되었으므로 이러한 상황은 곧 바뀔 수 있습니다.
유명한 Mars Candy Corporation의 과학자들은 안토시아닌, 빨간색, 보라색, 파란색 및 검은색 식품에 색상을 부여하는 색소(파란색으로 코딩됨). 그들은 양배추의 붉은 색 안토시아닌을 파랗게 만드는 디자이너 효소로 처리하여 그 양을 늘릴 수 있었습니다.
2016년 Mars Wrigley는 2021년까지 식품에 인공 색소 사용을 완전히 중단하겠다고 발표했습니다. M&M과 스키틀즈 XNUMX년 넘게 제한적인 성공을 거두었습니다.
양배추가 파란색 색소를 제공하는 이유는 무엇입니까?
이를 테스트하기 위해 연구원은 새로운 파란색을 사용하여 청록색 아이스크림 및 기타 제품을 만들었습니다. 그들은 적어도 한 달 동안 그들의 색을 유지했습니다.
파란색은 실제로 자연에서 매우 드뭅니다. 그들 중 다수는 실제로 빨간색과 보라색입니다. 이는 일련의 복잡한 분자 구조가 올바른 파장의 빛을 흡수하여 무언가 파란색으로 보이게 하기 위해 필요하기 때문입니다. 새로운 과학자.
La 붉은 양배추 천연 식품 착색제로 널리 사용되며, 특히 강렬한 빨간색과 보라색을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 채소에 들어 있는 청색 색소의 양은 실용적인 식용 색소를 만들기에는 너무 적습니다. 붉은 양배추에서 가장 지배적인 안토시아닌은 당연히 빨간색입니다. 연구원들은 효소를 사용하여 빨간색 안토시아닌을 파란색으로 바꿀 수 있다면 많은 일을 해야 한다는 것을 깨달았습니다.
그러나 그 효소를 설계하기 위한 올바른 단백질 조합을 찾는 것은 쉬운 일이 아니었습니다. 계산 방법을 사용하여 팀이 스캔했습니다."10의 20제곱, [또는] 우주에 있는 별의 수보다 많은 잠재적인 단백질 서열의 수", 올바른 효소를 개발합니다.
결과는 청록색7월 XNUMX일 사이언스 어드밴스(Science Advances) 저널에 발표된 보고서에 따르면 합성 청색 식용 색소의 실행 가능한 대안으로 사용할 수 있다고 합니다.
그들은 파란색 아이스크림, 캔디 코팅 진주, 도넛 아이싱을 만들어 색소를 테스트했습니다. 보고서에 따르면 모든 제품은 30일 동안 생생한 색상을 유지했으며 맛은 표시되지 않았습니다.
파란색을 띠는 다른 식품
아직 FDA의 승인을 받지는 않았지만 양배추의 안토시아닌은 인공 색소에 대한 천연 대안이자 오랫동안 식품 산업이 직면한 청색 염료 문제에 대한 해결책입니다. pH 수준에 따라 안토시아닌이 나타날 수 있습니다. 붉은, 모라 다스, 블루스 또는 검은. 등의 식품에 많이 함유되어 있습니다. 체리, 블루 베리, 포도, frijoles 검은색과 옥수수 청색
가장 일반적인 인공 파란색 염료는 Blue Number 1이라고도 알려진 Brilliant Blue FCF입니다. 청량 음료, 솜사탕, 아이스크림, 시리얼, 심지어 Blue Curaçao 리큐어뿐만 아니라 다양한 비누, 샴푸, 그리고 화장품. 올바른 파란색 음영은 다른 색상을 만드는 데에도 중요합니다. 정확하지 않으면 녹색이나 보라색 대신 탁한 갈색으로 끝납니다.
FDA에 따르면 Brilliant Blue FCF는 인체에 무해하지만, 석유환경에도 그다지 친절하지 않습니다. 그리고 몸에 흡수되지 않은 것은 필연적으로 토양과 폐수로 되돌아갑니다.
작년에 케임브리지 과학자들은 새, 딱정벌레, 나비가 사용하는 것과 유사한 파란색을 생성하는 기술을 가진 식물을 발견했습니다. 가막살 나무속 계속유럽에서 흔히 볼 수 있는 상록 관목인 는 세포벽의 지방을 사용하여 과일을 눈에 띄는 금속성 파란색으로 만듭니다.
자연의 대부분의 색상은 색소로 인한 것이지만 공작 깃털, 나비 날개, 오팔과 같은 가장 밝은 색상은 내부 구성에서 나옵니다. 이것은 다음과 같이 알려져 있습니다. 색 구조적 구조가 배열되는 방식에 따라 반사할 수 있는 색상이 결정됩니다.