판가시우스는 섭취를 피하라고 권고하는 과학적 연구의 주인공입니다. 몇 년 동안 슈퍼마켓에서는 판매를 중단했고 요양원에서는 요리를 하지 않으며 학교 매점에서는 어린이들에게 제공하지 않습니다.
일부 사람들은 자신의 소비가 감소하는 이유를 아직 알지 못하므로 La Laguna 대학(테네리페)에서 수행한 연구에 대해 알려드립니다. 수은과 같은 고농축 금속에 대해 경고하기 시작한 것은 세계 보건 기구였습니다.
저렴한 가격, 순한 맛, 단단하고 벗겨지는 식감으로 전 세계적으로 인기가 있습니다. 하지만 식중독의 위험이 더 높을 수 있으므로 올바르게 조리해야 합니다.
판가시우스는 어떤 물고기인가요?
의심의 여지 없이 판가시우스는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 생선 중 하나이지만 유럽의 수은 수준에 따르면 규정을 준수하지 않습니다. 특히 세계에서 가장 긴 메콩 강 중 하나이자 가장 오염된 강 중 하나인 베트남 출신의 물고기입니다.
바사라고도 하며 팡가시다과에 속하는 메기의 일종이다. 정식 학명은 Pangasius bocourti입니다. 우리는 강 코블러, 베트남 코블러, 판가시우스 또는 스와이라고 불리는 바사 물고기도 들었을 것입니다.
그 고기는 가볍고 단단한 질감과 대구나 헤이크와 비슷한 부드러운 비린 맛이 있습니다. 실제로 뼈 없는 생선 필레로 판매되기도 하며 같은 방식으로 사용되기도 합니다. Panga 물고기는 동남아시아의 여러 국가를 흐르는 메콩강과 차오프라야강이 원산지입니다.
그들의 인기와 높은 수출 수요로 인해 메콩 강 주변 펜스에서도 대량 사육됩니다. 이것이 인기있는 이유 중 하나는 가격 때문입니다. 사육비가 저렴하여 해외 수출시에도 가격경쟁력이 있습니다.
소비의 가능한 위험
La Laguna 대학의 연구원들은 독성 위험 pangasius의 소비에 기여할 수 있는 수은의. 이를 위해 그들은 분석했다. 80개 샘플 XNUMX개의 다른 하이퍼마켓에 보관되어 있고 최종 소비자가 가져갈 수 있는 냉동 필레의 매리 네이드 또는 자연.
판가시우스라는 것이 증명되었습니다. 마리네이드에서 최대 농도를 초과합니다. 0 mg/kg에서 유럽 법률에 의해 허용됨. «이러한 데이터를 얻고 주당 350g의 판가시우스를 섭취한다고 가정하면 수은의 주간 허용 섭취량(IST)에 대한 백분율 기여도는 여성과 남성에서 각각 32%와 27,5%입니다.«라고 La Laguna 대학의 독성학 분야 종신 교수인 Ángel J. Gutierrez는 말했습니다.
일반적으로 모든 종류의 생선을 먹는 것은 약간의 위험을 수반합니다. 생선에는 수은 및 폴리염화 비페닐과 같은 산업 폐기물의 오염 물질이 포함될 수 있기 때문입니다. 이러한 화합물은 체내에 축적되어 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 생선 섭취의 이점이 잠재적인 위험보다 더 크다고 믿는 사람들이 있습니다.
다른 연구에서는 pangasius의 중금속 잔류물이 안전한 한계 내에 있음을 발견했습니다. 그러나 물고기를 키우는 방식과 사는 환경이 이 동물을 고위험 식품으로 만들 수 있다는 제안이 있습니다. 그들이 자란 연못은 오염되기 쉽습니다. 이를 제어하기 위해, 양식업자는 화학 약품과 의약품을 사용해야 합니다. 병원균과 기생충을 제어하기 위해; 이러한 구성 요소는 물고기에 영향을 미칠 수 있습니다.
일부 연구에서는 베트남에서 수입된 판가시우스가 국제 안전 기준을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다. 실제로 생선에는 항생제를 포함한 미량의 동물용 의약품이 법적 허용치를 초과하는 농도로 함유되어 있을 가능성이 더 높습니다.
한 연구에서는 또한 유럽 국가로 수출되는 판가시우스의 70-80%가 식중독의 일반적인 원인인 비브리오 박테리아에 오염되었다고 지적했습니다. 식중독의 위험을 최소화하려면 바사를 제대로 익히고 날 것으로 먹거나 덜 익힌 것을 피하십시오.
낮은 영양 함량
일부 영양학자들은 매주 판가시우스를 먹는 것이 수은에 관한 한 건강 문제를 일으키지 않는다고 말합니다. 같은 물고기가 있습니다. 참치, 황새치 또는 상어 판가시우스보다 수은 수치가 훨씬 높지만 영양가는 훨씬 높습니다.
다른 종류의 흰살 생선과 마찬가지로 판가시우스는 칼로리가 낮고 고품질 단백질이 풍부합니다. 126g의 일부는 다음을 제공합니다.
- 에너지: 158칼로리
- 단백질 : 22,5g
- 지방: 7g
- 포화 지방: 2g
- 콜레스테롤 : 73 mg
- 탄수화물: 0g
- 나트륨 : 89 mg
낮은 칼로리와 높은 단백질 함량으로 인해 다른 종류의 흰살 생선과 마찬가지로 다이어트하는 사람들에게 유익한 식품이 될 수 있습니다. 또한 일부 오메가-5 지방산을 포함하여 3g의 불포화 지방을 함유하고 있습니다. 오메가-3 지방산은 특히 나이가 들어감에 따라 최적의 신체 및 뇌 건강을 유지하는 데 중요한 필수 지방입니다. 그러나 판가에는 이 지방이 많이 포함되어 있지 않으므로 덜 권장됩니다.
소비, 식품 안전 및 영양을 위한 스페인 기관은 판가시우스를 피하고 더 지속 가능하고 더 많은 단백질과 건강한 지방을 제공하며 무엇보다 맛이 더 좋은 다른 생선에 베팅할 것을 권장합니다.
비록 저렴한 뼈없는 생선, 우리 아이들이 다른 종류의 맛에 미각을 익히는 것이 더 좋을 것입니다. 그렇더라도 그것이 우리의 관심사라면 금속 함량 때문에 복용을 중단해서는 안 됩니다.