유럽에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나인 전통적인 도너 케밥은 고기 조각을 밤새 재워두었다가 수직 꼬챙이에 천천히 굽는 방식으로 준비됩니다. 케밥의 칼로리는 사용하는 고기의 종류에 따라 다르지만 정말 건강에 좋을까요?
대부분의 현대식 테이크아웃 음식은 일반적으로 기름기가 많은 고기, 가공유 및 밀가루와 같은 충전제가 포함된 저렴한 다진 버전인 "코끼리 발"을 선택합니다. 그렇기 때문에이 요리는 칼로리가 높을 수 있습니다.
케밥이란?
되너 케밥은 유럽 전역에서 유명하지만 그 기원은 터키로 거슬러 올라갑니다. 전통적인 터키 요리이며 일반적으로 일반적인 방식으로 소비됩니다. 또한 그들은 그리스의 자이로와 레바논의 샤와르마에 영향을 미쳤습니다.
케밥은 향신료로 절인 후(때때로 고기를 부드럽게 하기 위해 요거트를 사용함) 수직으로 회전하는 침 위에서 일정 시간 동안 천천히 조리합니다. 양고기, 생선, 쇠고기 및 닭고기는 케밥을 만드는 데 자주 사용되는 고기입니다. 그러나 버섯이나 두부를 사용한 채식 버전도 있습니다.
굽거나 구워서 꼬치에 꽂아 먹는 케밥은 단백질이 풍부한 든든한 식사입니다. 그들은 또한 미네랄이 풍부하고 지방과 칼로리가 낮은 인기 있는 중동 통곡물인 bulgur와 함께 제공될 수 있습니다.
케밥 칼로리
영양 통계는 놀랍습니다. 평균 케밥에는 다음이 포함됩니다. 약 2000 칼로리, 일일 권장 섭취량의 80%, 필요한 소금의 거의 두 배입니다. 케밥에는 와인 한 잔에 해당하는 요리용 지방이 포함되어 있으며, 이는 우리가 소스를 추가하기 전에도 케밥 한 개가 일일 인공 트랜스 지방 양의 130%를 제공하는 이유 중 하나입니다.
쇠고기 도너는 지방 함량이 매우 높으며 현재 유럽인들은 권장량보다 42% 더 많은 포화 지방을 섭취합니다. 일부 케밥에는 140g의 지방이 포함되어 있으며 이는 여성의 일일 최대 허용량의 두 배입니다. 영양학자들은 일주일에 두 번 먹으면 10년 안에 심장마비를 일으킬 수 있다고 경고합니다.
그러나 칼로리는 우리가 선택한 케밥의 종류에 따라 다릅니다. 가장 유명한 버전은 닭고기, 양고기 또는 채식주의 자입니다.
닭
치킨 케밥 100g에는 다음이 포함되어 있습니다. 79 칼로리 14g의 단백질. 수제 치킨 케밥의 칼로리는 닭고기의 어느 부위를 사용하느냐에 따라 달라집니다.
치킨 케밥은 섬유질, 지방 및 탄수화물이 적으며 100g의 지방은 0,99g, 섬유질은 0,7g, 탄수화물은 1,99g입니다. 또한 철분과 나트륨과 같은 미네랄과 비타민 C와 비타민 A와 같은 미량 원소도 함유하고 있습니다.
양고기
양고기 케밥에서 우리는 최대 223 칼로리 100g의 부분 당. 이들은 지방이 더 많아서 지방에 대한 RDA의 14%, 콜레스테롤에 대한 RDA의 36%를 제공합니다. 치킨 케밥에 비해 양고기 케밥은 더 많은 단백질을 제공합니다. 100g에 33,7g, 즉 일일 허용량의 67%가 들어 있으며, 이는 치킨 케밥의 단백질 양의 두 배 이상입니다.
또한 양꼬치는 혈액 응고 및 단백질 합성에 필요한 미네랄인 아연의 좋은 공급원입니다. 또한 비타민 B12가 풍부하여 적혈구를 만들고 신체 신경계의 적절한 기능을 보장하는 이 필수 비타민에 대한 RDA의 114% 이상을 제공합니다.
그러나 이러한 유형의 많은 요리에는 한 끼에 하루 종일 지방이 포함되어 있다고 항상 말해 왔습니다. 그러나 지금까지 최악은 도너 케밥입니다. '나쁜' 콜레스테롤 수치를 높이고 '좋은' 콜레스테롤 수치를 낮춤으로써 관상 동맥 심장 질환에 기여하는 트랜스 지방이 분석된 모든 케밥에서 발견되었습니다.
채식주의 자 또는 비건
롯 채식 케밥 버섯, 양파, 호박, 피망으로 만든 100g 서빙으로 칼로리가 가장 적습니다. 24 칼로리. 야채 케밥은 또한 단백질과 지방 함량이 적습니다. 그러나 그들은 칼륨과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다.
콩 단백질로 만든 비건 고기를 사용하는 사람들이 있습니다. 즉, 포화 지방이나 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 대두 단백질은 또한 비타민 C, 이소플라본 및 식이 섬유와 같이 고기가 제공하지 않는 몇 가지 영양상의 이점을 제공합니다.
팔라펠로 만든 것도 있습니다. 팔라펠은 아주 잘 으깬 병아리콩으로 여러 재료와 향신료로 맛을 낸 반죽입니다. 튀기거나 구운 공이 형성됩니다. 이것은 일반적으로 채식주의자와 완전 채식주의자를 위한 또 다른 케밥 필링 옵션입니다.
더 건강하게 만드는 방법?
케밥은 지방이 많을 수 있습니다. 더 건강한 선택을 위해 우리는 시시 케밥을 선택할 것입니다. 이 케밥은 고기나 생선을 통째로 자른 꼬챙이로 보통 그릴에 굽습니다.
많은 사람들은 튀기지 않고 빵과 샐러드를 포함하기 때문에 더 건강한 패스트푸드 옵션이라고 생각합니다. 그러나 고기에는 지방이 포함되어 있으며 그 양은 사용하는 고기에 따라 달라집니다. 최고 품질의 것은 지방이 약 10-15%인 양고기 필레를 사용합니다. 다진 양고기로 만든 케밥은 지방 함량이 20~25%에 가까운 높은 경향이 있습니다. 닭은 허벅지와 가슴살을 피부와 함께 사용합니다. 주문할 케밥에 무엇이 들어 있는지 알아내는 가장 좋은 방법은 어떤 고기를 사용하는지 물어보는 것입니다.
케밥을 선택할 때 샐러드를 요청하고 드레싱을 신중하게 선택합니다. 지방과 킬로 줄의 양을 늘릴 수 있으므로 다진 고기 대신 닭고기를 요청합니다.
칼로리 증가에 대한 몇 가지 권장 사항을 따르는 것이 좋습니다. 이 경우 밤 외출 후 술에 얼마나 취했는지는 중요하지 않습니다. 복구할 정상 버전을 선택하는 것이 편리합니다.
- 비어 있는: 케밥을 치킨 시시로 바꿀 수 있습니다. 이것은 더 많은 단백질, 더 적은 지방 및 더 적은 피상적인 엑스트라가 있는 옵션입니다.
- 더 많은 샐러드: 섬유질 야채는 우리를 채우고 추가 영양소를 제공합니다. 운이 좋으면 남은 피타 빵을 먹기에는 너무 배가 부를 것입니다.
- 마늘소스는 피하세요: 전통적인 요거트 기반 버전은 요즘 점점 더 희귀해지고 있습니다. 대부분의 경우 칼로리가 높고 지방이 나쁜 값싼 마요네즈로 대체됩니다.
- 더 건강한 옵션: 치즈나 마요네즈 없이 피타 빵과 샐러드를 곁들인 시시 케밥.
- 소형: 배고픔과 필요한 음식의 양에 따라 사이즈를 선택하는 것이 좋습니다. 케밥이 하루의 마지막 식사이고 우리가 그다지 활동적이지 않았다면 작은 크기를 권장합니다. 우리는 맛을 즐기지만 칼로리를 초과하지 않습니다.
- 피타 빵: 피타 빵 90인분에는 XNUMX칼로리가 들어 있습니다. 케밥에 피타 빵을 사용하면 일반적인 샌드위치용 빵 두 조각보다 칼로리가 적습니다.