누군가가 음식을 유행하게 만드는 것은 우리 모두가 음식을 칠하는 것만큼 건강한지 의문을 제기하는 것으로 충분합니다. 사워도우 빵은 최근 몇 년 동안 상당한 호황을 누리고 있습니다. 그들은 그것이 더 "장인"이기 때문에 그것이 더 건강하다는 것을 우리에게 보여줍니다. 그러나 이것이 사실입니까?
사워도우 빵을 포함하여 많은 빵은 영양분이 풍부하고 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 이 사워도우는 예전에 집에서 더 많이 구워서 요리했습니다. 주로 사워도우 빵의 놀라운 건강상의 이점 때문입니다.
사워도우란?
사워도우는 밀가루로 물을 발효시키고 효모를 첨가하지 마십시오. 밀가루 자체에는 자연적으로 발효를 일으키는 박테리아와 효모가 있습니다. 그것의 과정은 수세기 동안 전통적이었으며, 이것이 일반적으로 그것에 더 많은 시간을 할애함으로써 더 "장인"으로 판매되는 이유입니다. 결과는 훌륭합니다. 일반 빵보다 더 진한 맛과 향을 지닌 빵을 갖게 됩니다.
인내심이 부족한 사람이라면 사워도우 빵을 직접 만드는 것을 잊지 마십시오. 품질에는 항상 헌신이 필요하며 몇 가지 기술이 있지만 프로세스는 일반적으로 XNUMX일 동안 지속됩니다.
- 일 1. 물과 밀가루를 섞는다. 밀가루가 일체형이어야 합니다. 필요한 조건에서 휴식을 취할 수 있습니다.
- 2 주 밀가루, 설탕 및 물을 첨가하십시오.
- 일 3. 질량이 변하기 시작하는 것을 알 수 있습니다. 다시 강력분과 물을 더 넣어줍니다.
- 4 주 표면의 갈색 액체를 걷어내고 다시 강력분을 추가합니다.
- 5 주 우리는 빵을 만들 사워도우를 준비할 것입니다.
영양소
사워도우의 영양 성분은 대부분의 다른 빵과 유사하며 통곡물로 만든 것인지 정제된 것인지와 같이 빵을 만드는 데 사용되는 밀가루의 종류에 따라 영향을 받습니다. 평균적으로 흰 밀가루로 만들고 무게가 약 60그램인 사워도우 빵 중간 크기 조각은 다음을 제공합니다.
- 에너지: 188칼로리
- 탄수화물: 37g
- 섬유질 : 2g
- 단백질 : 8g
- 지방: 1그램
또한 셀레늄, 엽산, 티아민, 니아신, 리보플라빈, 망간, 철 및 구리가 풍부합니다. 영양소 함량 외에도 사워도우에는 대부분의 다른 유형의 빵이 제공하는 이점을 능가하는 몇 가지 특별한 특성이 있습니다.
사워도우가 일반 빵과 다른 점은 효모를 넣어 발효시키는 것이 아니라 밀가루와 물을 발효시켜 만든다는 점이다. 발효 과정은 빵에서 에너지 대사를 돕는 B 비타민의 잠금을 해제하는 데 도움이 됩니다. 또한 사워도우는 일반적으로 강화 밀가루로 만들어지므로 특히 임신한 여성에게 중요한 철분과 엽산을 제공합니다.
이점
사워도우 빵은 일반 빵보다 건강에 더 좋은 효과가 있는 것 같습니다. 그래서 많은 사람들이 이런 유형의 반죽을 선택합니다.
일반 빵보다 영양가가 높음
사워도우 빵은 일반적으로 다른 종류의 빵과 동일한 밀가루로 만들어지지만, 만드는 데 사용되는 발효 과정은 여러 가지 방법으로 영양 프로필을 개선합니다. 우선 통곡물 빵에는 칼륨, 인산염, 마그네슘, 아연을 포함한 상당한 양의 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 미네랄을 흡수하는 신체의 능력은 일반적으로 피트산염이라고도 하는 피트산의 존재에 의해 제한됩니다.
Phytate는 곡물을 포함한 여러 식물성 식품에서 자연적으로 발견되며 미네랄과 결합하여 신체가 흡수하기 어렵게 하기 때문에 종종 영양억제제라고 합니다. 사워도우 빵에서 발견되는 유산균은 빵의 pH를 낮추어 피테이트를 비활성화하는 데 도움을 줍니다. 이 때문에 사워도우 빵은 다른 종류의 빵보다 피테이트가 적습니다.
연구에 따르면 사워도우의 발효는 빵의 피테이트 함량을 70% 이상 감소시킬 수 있으며, pH 수준이 4,3~4,6인 반죽으로 만들고 25°C에서 발효한 빵에서 가장 낮은 수준으로 나타났습니다. 또한 반죽의 낮은 pH는 반죽에 포함된 유산균과 결합하여 사워도우 빵의 영양분과 항산화 성분을 증가시키는 경향이 있습니다.
마지막으로, 사워도우의 발효 시간이 길수록 통밀 빵의 향, 풍미 및 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 따라서 통밀 빵을 좋아하지 않는다면 통밀 사워도우 빵이 식단에 통곡물을 포함시키는 완벽한 방법이 될 수 있습니다.
소화하기 쉬움
사워도우 빵은 일반적으로 맥주 효모로 만든 빵보다 소화하기 쉽습니다. 사워도우 발효 중에 존재하는 유산균과 야생 효모는 곡물에서 자연적으로 발견되는 항영양소를 중화시켜 몸이 이러한 곡물로 만든 음식을 더 쉽게 소화하도록 돕습니다.
사워도우 발효도 생산할 수 있습니다. 프리바이오틱스, 장에서 유익한 박테리아를 공급하는 소화되지 않는 섬유질의 일종으로 소화를 용이하게 하고 장 건강을 개선합니다. 또한 사워도우의 발효 과정은 글루텐 단백질과 같은 곡물에서 발견되는 큰 화합물을 분해하여 궁극적으로 신체가 소화하기 쉽게 만듭니다.
El 낮은 글루텐 사워도우 빵을 사용하면 체강 질병이 있는 사람들이 더 쉽게 견딜 수 있습니다. 이것은 글루텐 프리 사워도우 빵을 글루텐 관련 장애가 있는 사람들에게 흥미로운 옵션으로 만듭니다. 그러나 사워도우 발효는 글루텐을 완전히 분해하지 않는다는 점을 고려해야 합니다.
혈당 수치 조절
사워도우 빵은 다른 종류의 빵보다 인슐린과 혈당 수치에 더 좋은 영향을 미칠 수 있지만 과학자들은 그 이유를 완전히 이해하지 못하고 있습니다. 연구원들은 사워도우 발효가 탄수화물 분자의 구조를 바꿀 수 있다고 믿습니다. 이것은 빵의 혈당 지수를 낮추고 설탕이 혈류에 들어가는 속도를 늦춥니다.
또한 반죽에서 발견되는 유산균은 발효 중에 산을 생성합니다. 일부 연구자들은 이러한 산이 혈당 급증을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 생각합니다. 사워도우 발효 공정은 호밀에 빵 효모가 효과적으로 작용할 만큼 충분한 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 종종 호밀 빵을 만드는 데 사용됩니다.
일반 빵보다 맛있나요?
우리가 놀라운 힘을 가진 슈퍼 푸드에 직면하고 있다고 확신하는 미디어가 있습니다. 사실이야? 건포도 빵이 덜 살찌나요?
친구 여러분, 문제는 사워도우에 있는 것이 아니라 우리가 빵을 만드는 데 사용하는 밀가루에 있습니다. 이상적인 것은 곡물의 종류에 관계없이 통밀가루를 사용하는 것입니다. 허용되지 않는 것은 정제된 흰 밀가루를 사용하는 것입니다. 밀기울이 첨가되지 않고 소화가 일반 흰 빵과 같기 때문입니다. 높은 혈당 지수와 빈 칼로리는 사워도우와 관계없이 지방으로 변하게 됩니다.
우리가 통밀 가루를 사용할 때 섬유질은 설탕이 혈액으로 들어가는 것을 줄이고 전분의 일부를 사용하여 장으로 통과합니다. 밀기울이 많은 밀가루를 사용하면 섬유질은 설탕이 무엇보다도 피.
그래서 통밀가루를 사용하면 일반 빵보다 더 건강한 것을 확인할 수 있습니다. 사워도우가 들어간 흰빵을 파는 것에 속지 마십시오. 그 반죽은 우리 건강에 어떤 종류의 슈퍼 파워도 가지고 있지 않기 때문입니다.
어떻게 이루어지나요? 레시피
물, 밀가루, 소금의 세 가지 간단한 재료로 집에서 신선한 사워도우 빵을 만들 수 있습니다. 올바르게 수행하는 데 필요한 단계는 다음과 같습니다.
- 우리는 며칠 전에 사워도우 스타터를 만들 것입니다. 온라인에서 간단한 요리법을 많이 찾을 수 있습니다. 초기 스타터를 만드는 데 5분도 걸리지 않습니다.
- 우리는 스타터를 매일 먹이고 며칠 동안 자랄 것입니다. 이 스타터 중 일부를 사용하여 빵을 만들고 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.
- 빵을 만들고 싶은 날 사워도우의 일부를 밀가루와 물과 섞고 이 혼합물을 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 소금을 추가합니다.
- 반죽을 여러 번 접은 후 10~30분 동안 휴지시킵니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 접기와 휴지 단계를 여러 번 반복합니다.
- 마지막 반죽은 원래 부피의 약 1,5배 부풀 때까지 실온에 둡니다.
- 우리는 빵 덩어리를 만들고 그것을 구울 것입니다.
- 빵을 자르기 전에 2-3시간 동안 철망에서 식히십시오.
- 사워도우 스타터를 준비하는 데 3~5일이 소요된다는 점을 명심하세요. 스타터의 품질이 반죽에 좋은 풍미를 주고 부풀도록 도와주기 때문에 이 과정을 서두르지 말아야 합니다.
또한 빵을 만들기 위해 스타터의 일부만 사용할 것임을 기억해야 합니다. 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 보관하고 적어도 일주일에 한 번은 "먹이"로 보관할 수 있습니다. 다른 빵을 만들 준비가 되면 1~3일 전에 냉장고에서 스타터를 꺼내서 다시 튼튼해질 때까지 하루에 한 번 먹이면 됩니다.