전화당이란 무엇이며 일반 설탕과 어떻게 다른가요?

설탕에 대한 이름을 하나 더 외울 수 없다고 생각했을 때 어휘에 추가할 또 다른 이름이 있습니다. 전화 설탕입니다.

때때로 영양 표시에 표시되는 이 유형은 가공 식품의 수분을 유지하는 데 사용되는 액체 감미료입니다. 그러나 식료품 저장실에 있는 설탕과 크게 다르지 않습니다.

전화 설탕이란 무엇입니까?

향이 첨가된 요거트, 아이스크림 또는 그래놀라 바를 먹어 본 적이 있다면 전화당을 섭취했을 가능성이 있습니다. 설탕 결정화를 늦추고 수분을 유지하기 위해 많은 가공 식품에 첨가되는 액체 형태의 설탕입니다.

설탕 전환은 표준 테이블 유형(자당이라고 함)이 물과 화학 반응을 일으킬 때 발생합니다. 가수 분해. 설탕과 끓는 물은 자당을 두 가지 성분으로 분해합니다. 포도당과 과당, 액체 또는 반전 설탕을 형성합니다. 포도당과 과당 분자는 표준당에서 서로 연결되어 있는 반면 전화당은 쪼개진 포도당과 과당 분자로 구성되어 있습니다.

더 간단하게 하려면:

자당 = 포도당 + 과당
역방향 = 유리 포도당 + 유리 과당(별도)

이 유형의 설탕에 대한 다른 이름

식품 라벨에 "전화 설탕"이 표시되어 있는 것을 보는 것이 일반적입니다. 그러나 시중에는 전화당의 추가 공급원도 있으며 그 중 일부는 천연이고 일부는 인공입니다. 대부분의 추가된 형태와 마찬가지로 반전된 활자는 다음과 같은 다양한 이름으로 위장됩니다.

• 인공 꿀. 이 제품은 기술적으로는 달콤한 인버트 시럽과 동일하지만 꿀과 같은 맛 때문에 "인공 꿀"이라고도 합니다.
• 여보 꿀벌은 자당을 전화당 형태의 포도당과 과당으로 자연적으로 분해할 수 있는 인버타아제라는 효소를 생산합니다.
• 거꾸로 된 메이플 시럽. 모든 메이플 시럽에는 소량의 전화당이 포함되어 있지만 이 유형은 더 높은 수준을 생성하도록 변형되었습니다. 메이플 맛 사탕, 막대 사탕, 설탕 프로스팅 및 기타 메이플 사탕에 자주 사용됩니다.
• 반전 시럽. 이 액상 시럽은 역 사탕수수 설탕으로 만들어지며 상업용 제과류에 일반적으로 사용됩니다. 소비자가 커피 음료를 만드는 데 사용할 수 있는 액체 감미료로 구매할 수도 있습니다. 전화당 시럽에는 50% 또는 100%의 두 가지 유형이 있습니다.
  • 50% 전화당 시럽은 설탕 함량의 절반을 자당으로 유지하지만 설탕의 절반은 포도당과 과당으로 전화되었습니다.
  • 100% 전화당 시럽에는 모든 설탕이 포도당과 과당으로 전화되어 있습니다.
• 간단한 시럽. 간단한 시럽은 일반적으로 설탕과 물의 혼합물로 가열하여 다양한 수준의 전화당을 생성할 수 있는 막대에서 발견됩니다. 그들은 일반적으로 칵테일에 사용됩니다.

어떤 음식에서 찾을 수 있습니까?

반전 설탕이라는 이름은 편광된 빛이 설탕을 통해 반사되는 방식에서 비롯됩니다. 자당에 편광된 빛을 비추면 빛이 일정한 각도로 반사된다. 거꾸로 된 설탕에 비추면 빛이 반대 방향으로 회전합니다.

이 유형은 디저트의 수분을 유지하는 데 도움이 되며 다양한 가공 식품에서 찾을 수 있습니다. 또한 액체에 잘 녹기 때문에 청량음료와 같은 감미 음료에 더 적합합니다. 전화당은 결정화 속도를 늦추기 때문에 식품에 첨가할 때 더 부드러운 질감을 제공할 수도 있습니다. 옥수수 시럽과 같은 다른 액체 형태의 달콤한 재료 대신 사용할 수도 있습니다.

다음에서 전화당을 찾을 수 있습니다.

• 패스트리 및 제과류
• 아이스크림
• Caramelo
• 맛을 낸 요구르트
• 소다와 청량 음료
• 맛을 낸 커피
• 케이크
• 곡물
• 100% 과즙 이외의 과일 음료
• 시럽

첨가당은 많은 식품에서 발견할 수 있으며 심지어 우리가 당분을 거의 볼 수 없을 것으로 예상되는 식품에서도 발견됩니다. 성분 라벨을 읽는 것이 식품에 전화당이 포함되어 있는지 알 수 있는 유일하고 확실한 방법입니다.

반전 설탕 대 일반 설탕

거꾸로 된 유형은 실제로 표준 테이블 설탕과 크게 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 formas: 테이블 하나는 과립으로, 거꾸로 된 것은 액체로 찾을 수 있습니다.

또 다른 차이점은 소집: 설탕은 과당 함량이 높기 때문에 표준 설탕보다 약간 단맛이 있습니다. 일반적으로 과당은 포도당이나 자당보다 더 달다.

그러나 설탕 시계를 뒤집는 것은 다음과 관련하여 나머지 시계와 매우 유사합니다. 칼로리. 표준 설탕은 티스푼당 약 15칼로리(4티스푼은 16g)를 제공하는 반면, 대부분의 거꾸로 된 설탕은 약 XNUMX칼로리를 제공합니다.

첨가당을 먹나요? 일일 금액

당신이 먹는 모든 설탕은 천연당과 첨가당으로 분류할 수 있습니다. 자연적인 것은 자연스럽습니다. 그들은 과일(과당) 또는 우유(유당)와 같은 식품에서 발견됩니다. 반면에 첨가당은 식품을 가공할 때 섞입니다.

첨가제는 인버트, 고과당 옥수수 시럽 또는 당밀을 비롯한 다양한 이름으로 영양 라벨에 표시됩니다. 다양한 형태의 설탕을 인식하면 일일 추가 한도 내에 있는지 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다. 적당량의 인버트는 모든 첨가제와 마찬가지로 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다. 그러나 가능할 때마다 신선한 과일과 같은 천연 과자로 설탕 갈망을 만족시키십시오.

우리가 이러한 유형의 설탕, 자당, 꿀이나 시럽에서 추출한 설탕, 농축 과일이나 야채 주스에서 첨가한 설탕으로 만든 그래놀라 바를 먹든 모두 첨가당의 형태입니다. 신체가 필요로 하는 양을 초과하여 지속적으로 설탕을 섭취하면 체중이 증가할 가능성이 높아집니다. 또한 특히 다른 위험 요인이 있는 경우 당뇨병이나 심혈관 질환과 같은 만성 건강 문제의 위험을 증가시킬 수 있습니다.