스시를 먹기 전에 먹는 맛있는 수프 그 이상으로 된장을 즐길 수 있습니다. 이 음식은 아시아 음식의 기본이며 다양하게 사용할 수 있습니다.
다용도 된장은 파스타에서 디저트에 이르기까지 좋아하는 음식에 감칠맛을 더할 수 있습니다. 아직 많은 사람들에게 알려지지 않았지만 친숙한 사람들은 아마도 일본 된장국의 형태로 그것을 소비했을 것입니다.
그게 뭐야?
이 된장 많은 양의 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. 누룩 곰팡이 Oryzae 장내 세균과 공생적으로 작용하는 것은 이 식품에서 발견되는 특정 프로바이오틱 균주입니다. 즉, '나쁜' 박테리아를 제거하면서 '좋은' 균주를 더욱 성장시키는 데 도움이 됩니다.
의 조합을 포함하는 발효 과정 코지 (곰팡이), 콩 및 소금은 장 건강을 개선할 수 있는 이러한 유익한 박테리아를 촉진합니다.
된장은 음식이라는 것을 명심해야 합니다. 높은 나트륨, 그래서 레시피에 사용할 때 소금이나 잠재적으로 짠 음식을 추가해서는 안됩니다.
한 가지 명심해야 할 점은 제품을 구입할 때 영양성분표를 확인해야 한다는 것입니다. 피하십시오 방부제. 목표는 물, 유기농 콩, 쌀, 소금, 누룩 외에는 많이 포함되지 않은 제품을 찾는 것입니다. 일부 품종에는 조류 또는 보리도 포함될 수 있습니다.
등록
된장은 상당한 양의 유익한 비타민, 미네랄 및 식물 화합물을 함유하고 있습니다. 28그램으로 일반적으로 다음을 제공합니다.
- 에너지: 56칼로리
- 탄수화물: 7g
- 지방: 2g
- 단백질 : 3g
- 나트륨 : 43일 권장량의 XNUMX%
- 망간: 12일 권장량의 XNUMX%
- 비타민 K: 10일 권장량의 XNUMX%
- 구리 : 6일 권장량의 XNUMX%
- 아연 : 5일 권장량의 XNUMX%
또한 적은 양의 비타민 B, 칼슘, 철, 마그네슘, 셀레늄 및 인을 함유하고 있으며 콜린의 공급원입니다. 흥미롭게도 대두로 만든 품종은 다음을 함유하고 있기 때문에 완전한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 필요한 모든 필수 아미노산 인간의 건강을 위해.
또한 된장을 생산하는 데 사용되는 발효 과정은 신체가 포함된 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 합니다. 발효 과정은 또한 다음의 성장을 촉진합니다. 프로바이오틱스, 다양한 건강상의 이점을 제공하는 유익한 박테리아.
그러나 된장도 매우 짜다. 따라서 소금 섭취량을 조절하려면 식단에 많은 양을 추가하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
혜택
된장은 다재다능하고 영양이 풍부한 조미료입니다. 그것을 생산하는 데 사용되는 발효 과정은 특히 유익할 수 있으며 잠재적으로 소화를 촉진하고 면역 체계를 돕고 질병 퇴치를 돕습니다.
소화성 향상
장에 올바른 유형의 박테리아가 있으면 건강한 장내 세균총을 유지하는 데 도움이 됩니다. 건강한 장내 세균총을 갖는 것은 해로운 박테리아와 독소로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되기 때문에 매우 중요합니다. 또한 소화를 개선하고 가스, 변비, 항생제 관련 설사 또는 팽창을 줄입니다.
A. oryzae는 된장에서 발견되는 주요 프로바이오틱 균주입니다. 과학은 이 조미료의 프로바이오틱스가 염증성 장 질환을 포함한 소화 문제와 관련된 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 보여줍니다. 또한 발효 과정은 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 항영양소의 양을 줄인다 콩에서.
항영양소는 콩과 된장을 만드는 데 사용되는 곡물을 포함하여 식품에서 자연적으로 발견되는 화합물입니다. 항영양제를 복용하면 장에서 영양분과 결합하여 신체의 흡수 능력을 감소시킬 수 있습니다.
암 위험 감소
Miso는 특정 유형의 암에 대한 보호 기능을 제공할 수 있습니다. 첫 번째는 암일 수 있습니다. 위. 관찰 연구는 고염식과 위암 사이의 연관성을 반복적으로 발견했습니다. 그러나 높은 염분 함량에도 불구하고 된장은 다른 고염 식품처럼 위암 위험을 증가시키는 것으로 보이지 않습니다.
전문가들은 이것이 소금의 암 유발 효과를 잠재적으로 상쇄하는 대두에서 발견되는 유익한 화합물 때문일 수 있다고 생각합니다.
동물 연구에 따르면 된장을 먹으면 유방암 위험이 감소할 수 있다고 합니다. 폐, 결장, 위 y 엄마. 이것은 180일 이상 발효되는 품종의 경우 특히 그렇습니다. 된장 발효는 몇 주에서 XNUMX년까지 지속될 수 있습니다. 일반적으로 발효 시간이 길수록 진하고 강한 맛이 나는 된장을 만듭니다.
인간의 경우, 연구에 따르면 된장을 정기적으로 섭취하면 유방암 위험이 감소할 수 있습니다. 간 50-54%의 유방.
면역 체계 강화
된장은 면역 체계가 최적으로 기능하도록 돕는 영양소를 함유하고 있습니다. 예를 들어, 된장의 프로바이오틱스는 장내 세균총을 강화시켜 면역력을 높이고 해로운 박테리아의 성장을 감소시킵니다.
또한 프로바이오틱스가 풍부한 식단은 병에 걸릴 위험을 줄이고 감기와 같은 감염으로부터 더 빨리 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 된장과 같은 프로바이오틱이 풍부한 식품을 정기적으로 섭취하면 감염과 싸우기 위한 항생제의 필요성을 최대 33%까지 줄일 수 있습니다.
가능한 위험
된장 소비는 일반적으로 대부분의 사람들에게 안전합니다. 그러나 많은 양의 소금이 포함되어 있습니다. 따라서 건강 상태로 인해 염분 섭취를 제한해야 하는 사람들에게는 좋은 선택이 아닐 수 있습니다.
또한 대부분의 품종은 콩으로 만들어지며 이는 고려될 수 있습니다. 갑상선종 유발 롯 고이트로겐 특히 이미 갑상선 기능이 좋지 않은 사람들에게서 갑상선의 정상적인 기능을 방해할 수 있는 화합물입니다.
즉, 고이트로겐이 함유된 식품을 적당히 조리하고 섭취하면 갑상선 문제가 있는 사람을 포함하여 모든 사람에게 안전할 가능성이 높습니다.
조리법에 된장을 사용하는 방법?
집에서 요리하기 위해 된장을 살 때 우리는 색상을 고려해야 합니다. 즉, 어두운 색상은 일반적으로 더 강하고 짠 맛. Miso는 매우 다재다능하며 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 국물, 마리네이드 또는 스튜의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.
양념장을 만들다
된장은 생선이나 닭고기에 간단하고 맛있는 양념이 될 수 있습니다. 쌀 식초와 황설탕 한 꼬집을 섞어서 끓인 다음 식히기 만하면됩니다.
요리하기에 가장 건강한 버전은 아니지만 식사에 다양하고 새로운 풍미를 더할 수 있습니다.
샐러드 드레싱으로 저어
한 스푼만 있으면 홈메이드 샐러드 드레싱에 양념을 더할 수 있습니다. 된장은 특히 생강, 라임, 참깨 또는 올리브 오일과 잘 어울립니다.
감칠맛 노트의 균형을 맞추기 위해 약간의 단맛을 선호하는 경우 아가베 시럽이나 꿀 한 방울을 추가할 수 있습니다.
샌드위치 드레싱
모든 간식은 된장 한 스푼으로 더 맛있게 만들 수 있으며, 이는 일반 조미료를 재미있게 대체할 수 있습니다. 마요네즈, 후무스 또는 과카몰리와 마찬가지로 샌드위치에 바르기만 하면 됩니다.
구운 식품과 혼합
앞에서 말했듯이 이 음식은 뒷맛이 짠 편이어서 과자에 더 복잡하고 맛있는 맛을 줄 수 있습니다.
풍미있는 터치를 위해 땅콩 버터 또는 초콜릿 칩 쿠키를 2 큰술 추가하는 것이 일반적입니다. 그러나 반죽에 된장을 추가하면 프로바이오틱 기여 덕분에 구운 식품의 영양 프로필도 증가합니다.
파스타와 섞어
된장은 소스에 더 풍부하고 깊고 풍부한 맛을 내는 파스타와 완벽한 조화를 이룹니다. 좋아하는 파스타 소스에 흰색 된장 10큰술을 넣고 XNUMX~XNUMX분 동안 끓인 후 제공하세요.