XNUMX세기 가장 건강에 좋은 음식 중 하나로 여겨집니다. 밀크 케피어는 많은 생리 활성 화합물을 함유하고 있는 프로바이오틱 음료인데 정말 매일 마셔야 할까요?
유산균과 같은 이러한 프로바이오틱스는 면역 기능을 높이고 유해한 미생물 및 발암 물질과 싸울 수 있습니다. 또한, 그들은 종종 많은 소화 문제를 개선하는 열쇠로 간주됩니다. 밀크 케 피어를 마셔야할지 여전히 의심 스러우면 아래에서이 음료에 대한 모든 것을 찾을 수 있습니다.
그게 뭐야?
밀크 케피어는 동유럽과 서남아시아 일부 지역에서 유래되었습니다. 이름은 터키 단어에서 파생됩니다. 키이프, 식사 후 "기분이 좋다"는 뜻입니다.
케피어는 전통적으로 소나 염소의 우유로 만든 발효 음료입니다. 우유에 케피어 곡물을 첨가하여 만듭니다. 이들은 시리얼 곡물이 아니라 외관상 콜리플라워와 유사한 효모 및 유산균의 곡물과 같은 콜로니입니다.
약 24시간 동안 케피어 알갱이의 미생물이 증식하고 우유의 당분을 발효시켜 우유 케피어를 만듭니다. 그런 다음 알맹이를 액체에서 제거하고 다시 사용하여 더 많은 것을 만들 수 있습니다. 틀림없이 케피어가 음료이지만 곡물은 음료를 생산하는 데 사용되는 스타터 문화입니다.
곡물의 유산균은 우유의 유당을 젖산으로 전환하므로 케피어는 요거트처럼 신맛이 나지만 점성이 더 묽습니다.
등록
저지방 우유 케피어 175ml에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 에너지: 100칼로리
- 단백질 : 4g
- 탄수화물: 8g
- 지방: 4g
- 칼슘 : 10일 권장량의 XNUMX%
- 인 : 15 %
- 비타민 B12: 12%
- 리보플라빈(B2): 10%
- 마그네슘 : 3 %
또한 상당한 양의 비타민 D가 포함되어 있습니다. 또한 케피어에는 사용하는 우유의 종류에 따라 약 100칼로리, 7-8g의 탄수화물, 3-6g의 지방이 있습니다.
케피어는 또한 건강에 도움이 되는 유기산과 펩타이드를 포함한 다양한 생체 활성 화합물을 함유하고 있습니다. 유제품이 없는 버전의 케피어는 코코넛 물, 코코넛 밀크 또는 물로 만들 수 있습니다. 당연히 이들은 유제품 기반 케피어와 동일한 영양 프로필을 갖지 않습니다.
권장 일일 수당
대부분의 전문가들은 섭취를 권장합니다. 하루 한잔 이 에너지가 가득한 음료의 건강상의 이점을 극대화합니다. 이상적으로는 낮은 복용량으로 시작하여 원하는 양으로 서서히 늘려 내성을 평가하고 부정적인 부작용을 줄입니다.
밀크 케피어는 유제품으로 만들어지며 우유 알레르기가 있거나 유제품에 민감한 사람에게는 적합하지 않습니다. 또한 유당 불내증이 있는 대부분의 사람들은 문제 없이 견딜 수 있지만 다른 사람들에게는 부작용을 일으킬 수 있습니다. 케피어 우유를 섭취한 후 부정적인 영향이 있다면 코코넛이나 물로 만든 발효 음료로 바꾸려고 노력할 것입니다.
많은 사람들이 체중 감량에 도움이 될 수 있다고 주장합니다. 영양소 함량이 높기 때문에 체중 유지에도 도움이 될 수 있습니다. 즉, 우리는 무설탕 버전을 선택하여 가장 적은 빈 칼로리로 최대의 이점을 얻을 것입니다.
혜택
케피어는 다양한 건강 특성을 가진 프로바이오틱스 및 분자의 잠재적 공급원으로 인식되었습니다. 이 음식을 먹으면 엄청난 건강상의 이점이 있습니다.
풍부한 프로바이오틱스
일부 미생물은 섭취 시 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 프로바이오틱스로 알려진 이 미생물은 소화, 체중 관리 및 정신 건강을 돕는 등 다양한 방식으로 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
요거트는 서양 식단에서 가장 잘 알려진 프로바이오틱 식품이지만 케피어는 실제로 훨씬 더 강력한 공급원입니다. 케피어 곡물에는 최대 61종의 박테리아와 효모가 포함되어 있어 매우 풍부하고 다양한 프로바이오틱스 공급원이 됩니다.
뼈 건강 개선
골다공증은 뼈 조직의 악화를 특징으로 하며 서방 국가에서 주요 관심사입니다. 이는 특히 나이든 여성에게 흔하며 골절 위험을 극적으로 증가시킵니다.
적절한 칼슘 섭취를 보장하는 것은 뼈 건강을 개선하고 골다공증의 진행을 늦추는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 전지방 우유 케피어는 훌륭한 칼슘 공급원일 뿐만 아니라 칼슘 대사에서 중심적인 역할을 하는 비타민 K2도 함유하고 있습니다. K2 보충제는 골절 위험을 최대 81%까지 감소시키는 것으로 나타났습니다.
소화 문제에 도움
케피어와 같은 프로바이오틱스는 장내 유익한 박테리아의 균형을 회복하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 다양한 형태의 설사를 치료하는 데 매우 효과적입니다.
또한 광범위한 증거는 프로바이오틱스와 프로바이오틱 식품이 많은 소화 문제를 완화할 수 있음을 시사합니다. 여기에는 과민성 대장 증후군, H. pylori 감염으로 인한 궤양 등이 포함됩니다. 이러한 이유로 소화에 문제가 있는 경우 케피어가 유용할 수 있습니다.
낮은 유당
유제품에는 유당이라는 천연 설탕이 포함되어 있습니다. 많은 사람들, 특히 성인들은 유당을 제대로 분해하고 소화하지 못합니다. 이 상태를 유당 불내증이라고 합니다.
케피어나 요거트와 같은 발효 유제품에 들어 있는 유산균은 유당을 젖산으로 전환하므로 이러한 식품에는 우유보다 유당이 훨씬 적습니다. 그들은 또한 유당을 더 분해하는 데 도움이 되는 효소를 함유하고 있습니다.
그렇기 때문에 밀크 케피어는 적어도 일반 우유에 비해 유당 불내증이 있는 사람들에게 잘 견딥니다. 코코넛 물, 과일 주스 또는 기타 유제품이 아닌 음료를 사용하여 100% 유당이 없는 케피어를 만들 수 있습니다.
요구르트와의 차이점
발효유 제품이 포함된 케피어 및 요거트. 그러나 그들은 약간 다른 속성을 가지고 있습니다.
케피어와 요거트는 둘 다 유익한 박테리아가 있는 발효유로 구성되어 있다는 점에서 매우 유사합니다. 그들은 비슷한 영양 프로필을 가지고 있으며 상대적으로 지방이 적고 단백질 공급원. 유제품이 없는 우유 대안으로 두 가지를 모두 만드는 것도 가능하며 사람들은 비슷한 방식으로 식품에 사용할 수 있습니다.
둘 다 일반적으로 유익한 박테리아 성장을 담당하는 활성 "살아있는" 효모 스타터 키트로 만들어집니다. 요거트와 달리 밀크 케피어는 상온에서 재배되며 어떤 종류의 가열도 필요하지 않은 중온성 균주에서만 나옵니다.
그들은 많은 유사점을 가지고 있지만 kefir는 다음과 같은 경향이 있습니다. 더 많은 양의 프로바이오틱스 더 다양한 박테리아 균주와 효모. 일단 발효되면 밀크 케피어는 그릭 요거트의 맛과 비슷한 신맛이 납니다. 맛의 강도는 음료가 얼마나 오랫동안 발효되었는지에 따라 달라집니다. 발효 과정이 길수록 일반적으로 더 강하고 신맛이 나며 약간의 탄산이 생성됩니다.
워터 케피어와의 차이점
워터 케피어는 밀크 케피어보다 미묘한 맛과 가벼운 질감을 갖는 경향이 있으며 일반적으로 가당 물이나 과일 주스로 만들어집니다.
워터 케피어는 우유 및 코코넛 케피어와 비슷한 방식으로 만들어집니다. 다양한 우유와 마찬가지로 일반 물 케피어도 건강에 좋은 첨가물을 사용하여 집에서 맛을 낼 수 있으며 탄산음료나 가공 과일 주스와 같은 음료를 대체할 수 있는 훌륭하고 건강한 대안이 됩니다.
그러나 워터 케피어는 우리가 밀크 케피어를 사용하는 것과는 다르게 사용해야 합니다. 스무디, 건강한 디저트, 오트밀, 샐러드 드레싱에 첨가하거나 그냥 깔끔하게 마셔보도록 하겠습니다. 크리미하고 시큼한 질감이 적기 때문에 조리법에서 유제품을 대체하는 것이 가장 좋습니다.
사용하는 방법?
사람들은 우유와 요거트와 같은 방식으로 케피어를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 유리잔에 차갑게 마실 수 있고, 시리얼, 오트밀 또는 뮤즐리에 붓고, 스무디에 추가하거나 과일과 함께 먹을 수 있습니다. 케피어는 크림 샐러드 드레싱, 냉동 요거트, 구운 식품 및 수프에도 사용할 수 있습니다. 그러나 케피어를 가열하면 살아있는 배양균이 비활성화된다는 점을 명심하십시오.
버터밀크, 사워 크림, 헤비 크림 또는 요거트를 필요로 하는 수프와 스튜의 훌륭한 베이스가 될 수 있습니다. 또한 구운 식품, 으깬 감자, 수프 등의 모든 재료를 대체하여 영양소 함량을 높이고 케피어의 모든 놀라운 이점을 얻을 수 있습니다.
우리는 그것을 우리가 가장 좋아하는 저녁 요리 위에 뿌릴 수 있는 단단하고 부서지기 쉬운 유형의 치즈인 케피어 치즈를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
집에서하는 방법?
슈퍼마켓에서 구입한 케피어의 품질이 확실하지 않다면 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 유제품 및 비유제품 음료용 케피어 곡물은 다르다는 점을 명심하십시오.
집에서 밀크 케피어를 만드는 과정은 매우 간단합니다.
- 작은 병에 케피어 알갱이 14~28테이블스푼(XNUMX~XNUMXg)을 넣습니다. 더 많이 사용할수록 더 빨리 자랄 것입니다.
- 우리는 약 500컵(2,5ml)의 우유를 추가할 것입니다. 가급적이면 유기농이거나 생 우유입니다. 목초를 먹인 젖소의 우유가 가장 건강합니다. 항아리 상단에 XNUMXcm의 공간을 남겨 둡니다. 더 두꺼운 케 피어를 원하면 약간의 풀 크림을 추가 할 수 있습니다.
- 뚜껑을 덮고 상온에서 12시간에서 36시간 사이에 둡니다.
- 울퉁불퉁 해지기 시작하면 완성입니다. 액체를 부드럽게 여과한 후 원래의 케피어 알갱이가 남습니다. 그런 다음 약간의 우유와 함께 콩을 새 병에 넣으면 프로세스가 다시 시작됩니다.