최근 몇 년 동안 우리는 더 건강한 제품의 붐을 경험했습니다. 신선한 휘핑 치즈와 천연 요거트는 모두 아침 식사와 간식의 필수품이 되었습니다. 그러나 그들은 동일합니까?
슈퍼마켓에서 여러 종류를 찾을 수 있지만 설탕이 첨가되지 않고 지방이 적은 천연 제품을 선택해야 합니다. 이렇게 하면 단백질 섭취량이 더 많아지고 더 오랫동안 포만감을 유지할 수 있습니다.
같은 성분
저지방 천연 요거트와 저지방 휘핑 생 치즈는 동일한 성분을 함유하고 있습니다. 구체적으로, 저온 살균 탈지유 및 우유 발효. 따라서 영양가는 거의 동일합니다. 제품 100g당 대략 다음을 찾을 수 있습니다.
- 에너지: 50칼로리
- 지방: < 0g
- 포화: < 0g
- 단백질 : 8-10g
- 탄수화물: 3g
- 설탕: 3g
- 소금: 0g
- 칼슘 : 120 mg
두 스타터 배양의 주요 성분은 서로 다른 종류의 유산균입니다.
- 신선한 휘핑 치즈 스타터 배양: 자당, 말토덱스트린, 유산균(Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), 레닛.
- 요구르트 스타터 배양: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
둘 다 상당한 양의 비타민 A. 단 28g에 87mg의 비타민 A를 제공하며 이는 일일 권장량의 10%입니다. 이 비타민은 지용성이며 특히 시력에 중요합니다. 또한 면역 체계를 지원하고 피부, 폐 및 장과 같은 많은 조직의 무결성을 보호하는 데 도움이 됩니다.
그들은 다양한 소스 산화 방지제 그들은 자유 라디칼이라고 불리는 불안정한 분자로부터 신체를 보호합니다. 신체의 자유 라디칼 수치가 너무 높아지면 세포 손상으로 이어질 수 있습니다. 또한 눈 건강에 특히 중요한 루테인과 제아잔틴을 포함한 소량의 카로티노이드 항산화제가 포함되어 있습니다.
둘 다 유산균 스타터 배양을 사용하여 만들어집니다. 이러한 박테리아 변종 중 일부는 다음과 같습니다. 프로바이오틱스, 건강상의 이점을 제공하는 친근한 박테리아입니다. 예를 들어, 일부 락토바실러스 종은 염증 반응을 줄여 면역 체계를 지원하는 반면, 다른 종은 감염에 노출되었을 때 면역 체계를 강화합니다. 그러나 가열하면 프로바이오틱스가 죽기 때문에 제품에 살아있는 프로바이오틱스가 포함되어 있음을 의미하는 "활성 및 활성 배양" 라벨이 있는 요거트 또는 신선한 휘핑 치즈를 찾는 것이 좋습니다.
휘핑된 신선한 치즈는 어떻게 만들어지나요?
첫째, 크림은 잠재적으로 위험한 미생물을 죽이기 위해 저온 살균을 통해 열처리됩니다. 그런 다음 유산균을 도입하여 치즈를 약간 시큼하게 만듭니다. 거기에서 크림의 지방 방울이 더 작고 균일한 방울로 부서져 부드러운 제품을 만듭니다.
Locust bean gum 및 carrageenan과 같은 첨가제는 치즈를 걸쭉하게 만들지만, 이상적인 제품은 이를 포함하지 않는 제품을 검토하는 것입니다. 마지막으로 식물이나 동물에서 추출한 응고 효소를 첨가하여 견고함을 향상시켰습니다. 일반적으로 휘핑한 신선한 치즈는 무게 기준으로 지방이 33% 이상이고 수분이 55% 미만이어야 합니다. 그러나 일부 브랜드에서는 더 높거나 더 적은 지방 함량이 필요할 수 있습니다.
차이
앞서 살펴보았듯이 두 제품의 성분은 동일하지만 주요 차이점은 휘핑 치즈에서 렌넷으로 사용되는 박테리아 배양에 있으며 액체 유청을 제거하는 데 도움이 됩니다.
휘핑된 퀘소 프레스코를 만들 때 목표는 유청을 많이 빼내는 것입니다. 반고체 질감. 레닛은 고체가 응결되어 액체를 짜내는 데 도움이 됩니다. 요거트에 배수 단계가 반드시 포함되는 것은 아니지만 더 걸쭉한 그리스 스타일 요거트를 원할 경우 수행할 수 있습니다. 이 경우 요구르트를 만드는 동안 발효 중에 생성되는 산이 최종 질감을 설정하고 생성하는 데 도움이 됩니다. 사실, 요거트를 사용하면 배수 과정을 더 진행하여 종종 labneh라고 하는 결과를 초래할 수 있습니다. 최종 질감은 배수되는 시간과 프로세스를 자극하기 위해 어떤 형태의 압력이 사용되는지에 따라 약간 다를 수 있습니다.
주목해야 할 또 다른 차이점은 가격. 재료와 영양가가 같기 때문에 신선한 탈지 휘핑 치즈는 일반적으로 요거트보다 저렴합니다. 몸에 좋은 식품을 다소 비싼 가격에 구입하는 것이 우리에게 문제라면 이 경우 가장 저렴한 것을 선택할 수 있습니다. 우리는 같은 영양분을 얻을 것이고 맛은 거의 동일할 것입니다.
어느 것이 더 건강합니까?
둘의 주요 차이점은 질감이지만 다른 사람보다 더 건강한 사람은 없다고 말할 수 있습니다. 둘 다 유통 기한이 비슷하며 특성을 적절하게 유지하려면 냉장 보관해야 합니다. 또한 가볍고 매우 포만감을 주는 음식이기 때문에 체중 감량, 유지 관리 및 운동 선수를 위한 다이어트에 권장됩니다.
또 다른 장점은 훑어본 버전이 그들은 일반적으로 유당을 포함하지 않습니다. 이것은 우유, 치즈 및 요구르트와 같은 유제품에서 발견되는 설탕의 한 유형입니다. 그러나 어떤 사람들은 이 설탕을 소화하지 못하고, 배부품, 가스, 설사와 같은 증상을 유발할 수 있는 유당 불내증이라는 상태가 있다고 합니다. 휘핑한 케소 프레스코에는 2g당 28g 미만의 유당이 포함되어 있기 때문에(일부는 포함하지 않음) 유당 불내증이 있는 사람에게는 문제가 없을 수 있습니다.
레시피 유형에 따라 다릅니다. 신선한 쉐이크 또는 요거트를 선택하는 데 사용하고 싶습니다. 서로 바꿔서 사용할 수 있는 것은 사실이지만 올바른 것을 선택하면 더 나은 결과가 있을 것입니다. 크리미한 질감 덕분에 달콤하고 짭짤한 요리 모두에서 인기 있는 재료입니다. 주로 베이글, 크래커, 토스트에 스프레드로 사용되지만 샌드위치 필링이나 구운 감자, 크리미 딥에도 첨가됩니다. 맛있는 애피타이저 또는 앙트레로 훈제 연어와 짝을 이룰 수도 있습니다. 또한 치즈 케이크 및 건강하고 건강한 브라우니 및 쿠키와 같은 기타 디저트로 유명합니다.