우리는 모두 타피오카 푸딩에 대해 들어봤지만 많은 사람들이 이 음식의 이점을 모르고 있습니다. 전분 기반으로 수프 및 스튜와 같은 음식을 걸쭉하게 만드는 데 일반적으로 사용됩니다. 버블티와 같은 일부 음료에도 사용됩니다. 또한 타피오카 가루는 구운 식품에도 사용됩니다.
그러나 그 용도는 식품에만 국한되지 않습니다. 이 성분은 의류 전분 및 천연 페인트 증점제와 같은 제약 및 가정용으로도 사용됩니다.
타피오카는 종종 전분이 추출되는 채소인 카사바 뿌리와 혼동됩니다. 카사바의 이점 중 일부는 타피오카의 이점과 공유됩니다.
타피오카란?
타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다. 보통 진주나 가루의 형태로 제조된다. 타피오카 진주는 액체 식품 및 음료에 사용되는 반면 분말 버전은 요리, 제빵 및 비식품 목적으로 더 일반적입니다.
카사바 뿌리가 그 근원입니다. 타피오카가 녹말이 많은 채소에서 나오기 때문에 타피오카가 전분으로 간주되고 대부분 탄수화물로 구성되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 때때로 옷에 전분과 뻣뻣함을 더하는 데 사용되는 이유를 설명합니다.
반 컵의 타피오카 진주에서 우리는 다음을 발견합니다.
- 272 칼로리
- 탄수화물 67.4g(일일 권장량 또는 DV의 22%)
- 단백질 0.1g
- 지방 0g
- 0.7g의 섬유질
- 설탕 2.5 그램
- 철의 7% DV
- 4% DV 망간
콜레스테롤이없고 나트륨이 적으며 글루텐, 밀, 유제품, 콩, 계란, 생선 및 견과류를 포함한 일반적인 알레르기 항원이 없습니다.
영양가
글루텐 불내성 때문에 밀을 피하고 있다면 타피오카 가루와 같은 대체 밀가루 사용을 고려했을 수 있습니다. 이 밀가루는 약간 달콤한 맛이 나며 다른 밀가루와 결합하여 소스를 걸쭉하게 만들고 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다.
대략 포함 밀가루와 같은 칼로리. 글루텐이 없는 밀가루 반 컵에는 170~200칼로리가 들어 있습니다. 이에 비해 통밀가루 204인분에는 XNUMX칼로리가 들어 있습니다.
타피오카 가루의 모든 칼로리는 탄수화물 함량에서 나옵니다. 밀가루와 달리 타피오카 가루에는 단백질이나 지방이 거의 없음. 밀가루 반 컵에는 42~52g의 탄수화물이 들어 있습니다. 탄수화물은 신체가 선호하는 에너지원이며 칼로리의 대부분을 제공해야 합니다. 좋은 탄수화물 공급원이지만, 좋은 섬유질 공급원이 아닙니다., 신체가 소화할 수 없는 탄수화물의 일종.
또한, 나트륨을 포함하지 않는다 이것은 필수 영양소이지만 대부분은 필요한 것보다 더 많이 섭취합니다. 일부 사람들의 경우 나트륨을 너무 많이 섭취하면 체액 저류가 발생하여 혈압이 상승하고 뇌졸중 및 심부전의 위험이 증가합니다. 타피오카 가루로 구울 때 나트륨을 조절하려면 구운 식품에 추가하는 소금의 양을 제한하고 베이킹 소다와 같은 식품에도 나트륨이 포함되어 있음을 명심하십시오.
긍정적인 효과
타피오카는 건강한 라이프스타일에 포함될 수 있지만 본질적으로 건강 식품은 아닙니다. 타피오카의 칼로리는 주로 탄수화물에서 나오며 비타민과 미네랄이 적습니다. 이것이 전분이 주요 매력이 아닌 주로 접시에 첨가되는 결합제 또는 증점제로 간주되는 이유입니다.
그러나 타피오카와 공유할 수 있는 카사바의 이점이 있습니다. 카사바는 타피오카를 만들기 위해 추출되는 저항성 전분의 훌륭한 공급원입니다. 저항성 전분은 특히 소화관에 유익한. 한 연구에서는 장 건강에 유익한 저항성 전분의 영양 특성을 검토했습니다. 연구원들은 인간과 동물 모두에서 저항성 전분이 장내 마이크로바이옴에서 "좋은" 박테리아의 개체수를 증가시킨다는 것을 발견했습니다. 또한 항염증, 당뇨병 및 비만과 관련된 특성을 가질 수 있습니다.
또 다른 연구에서 연구원들은 장 건강을 넘어 저항성 전분의 역할을 결정하기 위해 동물 및 인간 연구를 조사했습니다. 인간 참여자에게서 저항성 전분이 발견되었습니다. 인슐린 감수성을 증가시킵니다. 연구원들은 이러한 이점이 특히 발효 식품에서 식이 섬유 요구 사항을 충족하기 때문일 수 있다고 지적합니다.
제한된 식단에 적합합니다.
많은 사람들이 밀, 곡물 및 글루텐에 알레르기가 있거나 과민증이 있습니다. 증상을 조절하려면 제한된 식단을 따라야 합니다. 타피오카는 자연적으로 곡물과 글루텐이 없기 때문에 밀 또는 옥수수 기반 제품을 대체할 수 있습니다.
예를 들어 베이킹 및 요리용 밀가루로 사용하거나 수프나 소스의 증점제로 사용할 수 있습니다. 그러나 영양분의 양을 늘리기 위해 아몬드 가루나 코코넛 가루와 같은 다른 가루와 함께 사용할 수 있습니다.
저항성 전분 함유
저항성 전분은 여러 가지 일반적인 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그것은 장내 유익한 박테리아를 공급하여 염증과 해로운 박테리아의 수를 줄입니다. 또한 식사 후 혈당 수치를 낮추고 포도당과 인슐린 대사를 개선하며 포만감을 높일 수 있습니다. 이것들은 더 나은 신진 대사 건강에 기여하는 모든 요소입니다.
카사바 뿌리는 저항성 전분의 천연 공급원입니다. 그러나 카사바 뿌리에서 얻은 제품인 타피오카는 가공으로 인해 천연 저항성 전분 함량이 낮습니다. 화학적으로 변형된 저항성 전분과 천연 저항성 전분의 건강상의 이점에 대한 연구가 부족합니다.
소비에 불이익이 있습니까?
제대로 준비되지 않은 카사바를 섭취하면 다음과 같은 중독을 일으킬 수 있습니다. 나트륨. 이러한 우려는 주로 개발도상국 사람들에게 영향을 미칩니다. 사실, 타피오카의 보고된 부작용은 거의 없습니다. 그러나 많은 연구자들은 더 많은 연구가 필요하다는 데 동의합니다.
단점 중 하나는 대부분 탄수화물로 구성되어 있다는 것입니다. 즉, 당뇨병 환자는 이 성분이 포함된 식품의 섭취를 제한해야 합니다. 또한 집중된 칼로리 공급원이기도 합니다. 이것은 칼로리가 높지만 영양분이 적기 때문에 일부 사람들의 체중 감량 및 피트니스 목표를 방해할 수 있습니다.
중독을 일으킬 수 있음
카사바 뿌리에는 자연적으로 리나마리나. 이것은 체내에서 시안화수소로 전환되어 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다. 제대로 가공되지 않은 카사바 뿌리를 섭취하면 청산가리 중독, 콘조라고 하는 마비성 질병, 심지어 사망에 이를 수 있습니다.
실제로 전쟁이나 가뭄과 같이 불충분하게 처리된 쓴 카사바의 식단에 의존하는 아프리카 국가에서 콘조 전염병이 발생했습니다. 그러나 가공 및 요리 중에 리나마린을 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다. 상업적으로 생산되는 타피오카는 일반적으로 유해한 수준의 리나마린을 함유하지 않으며 섭취하기에 안전합니다.
카사바 알레르기
카사바 또는 타피오카에 대한 알레르기 반응의 문서화된 사례는 많지 않습니다. 그러나 사람들은 라텍스 알레르기 교차 반응으로 인해 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다. 즉, 신체가 카사바의 화합물을 라텍스의 알레르겐으로 착각하여 알레르기 반응을 일으킵니다. 라텍스-과일 증후군이라고도 합니다.