마이크로그린이 파인 다이닝에서 가장 사랑받는 가니시가 되었다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 최고의 셰프들이 왜 마이크로그린을 충분히 섭취하지 못하는지 쉽게 알 수 있습니다. 섬세한 식물은 시각적인 매력을 제공할 뿐만 아니라 강렬한 풍미도 가득합니다.
이제 작은 잎사귀가 농산물 직판장과 슈퍼마켓의 농산물 통로에 나타나기 시작했습니다. 결국, 운동선수는 더 나은 건강과 경기력을 위해 필요한 모든 영양을 섭취하기 위한 방법으로 더 많은 채소가 필요하지 않습니까? 아니면 마이크로그린은 단지 지갑에 흠집을 내는 것 이상의 역할을 하지 않는 또 다른 과대 광고 유행일까요?
그들은 무엇입니까?
이것은 아직 성숙하지 않은 야채와 허브에 대한 마케팅 용어입니다. 콩나물과 연한 채소 사이의 중간 지점. 즉, 잎이 없는 새싹과 혼동해서는 안 됩니다. 새싹은 또한 2-7일의 훨씬 더 짧은 성장 주기를 갖는 반면, 마이크로그린은 일반적으로 식물의 첫 번째 본엽이 나온 후 발아 후 7-21일에 수확됩니다.
마이크로그린은 베이비 그린과 더 비슷합니다. 줄기와 잎만 식용으로 간주됩니다.. 그러나 베이비 그린과 달리 훨씬 작으며 수확 전에 판매할 수 있습니다. 즉, 식물을 통째로 구입하고 집에서 잘라서 소비할 때까지 살아 있게 유지할 수 있습니다.
예를 들어, 여기에는 무, 케일, 브로콜리와 같은 음식이 포함됩니다. 이들은 성숙하기에는 먼 길이지만 대신 두 개의 펼친 종자 잎이 있는 발아 단계에 있습니다. 자엽. (대조적으로 새싹은 발아한 씨앗에 금이 가서 하얀 꼬리처럼 보이는 것을 내보냅니다.)
마이크로그린은 식물의 키가 5cm 이하일 때 토양선 위로 수확되며, 종자 파종 후 XNUMX~XNUMX주가 소요됩니다. 작지만 이 어린 식물은 강렬한 풍미, 생생한 색상 및 독특한 질감을 제공합니다.
무와 겨자 마이크로는 약간의 불을 더합니다. arugula는 매운 맛으로 입맛을 깨울 것입니다. 그리고 완두콩 새싹은 상상할 수 있는 가장 신선한 완두콩 맛이 납니다.
유형
마이크로그린은 다양한 종류의 씨앗에서 자랄 수 있습니다. 가장 인기 있는 품종은 다음과 같은 식물군의 종자에서 생산됩니다.
- 십자화과: 콜리플라워, 브로콜리, 양배추, 물냉이, 무, 아루굴라
- 국화과: 양상추, 꽃상추, radicchio 및 radicchio
- 미나리과: 딜, 당근, 회향 및 셀러리
- 수선화과: 마늘, 양파, 부추
- 아마란스과(Amaranthaceae): 아마란스, 퀴노아, 근대, 비트, 시금치.
- 조롱박: 멜론, 오이, 호박
쌀, 귀리, 밀, 옥수수, 보리와 같은 곡물과 병아리콩, 강낭콩, 렌즈콩과 같은 콩류도 때때로 마이크로그린으로 재배됩니다. Microgreens는 맛이 다양하며 다양성에 따라 중성에서 매운맛, 약간 시큼하거나 쓴맛까지 다양합니다. 일반적으로 그 풍미는 강하고 농축된 것으로 간주됩니다.
영양가
영양적으로 그들은 좋은 것이 작은 패키지로 나올 수 있음을 보여줍니다. 과학은 식물의 가장 어린 잎이 더 높은 수준의 특정 비타민과 항산화제 더 성숙한 식물보다.
미국 농무부의 연구에 따르면 그램당 그램, 마이크로그린은 다음과 같습니다. 고수와 아마란스 다음과 같은 중요한 영양소에 더 집중되어 있을 수 있습니다. 비타민 C, 베타카로틴, 비타민 K 그들의 성인 버전보다. 따라서 붉은 양배추 버전은 심장 건강에 필수적인 영양소인 비타민 C를 더 많이 섭취할 수 있습니다.
영양이 풍부한 작은 브로콜리 작은 꽃은 설포라판, 강력한 항암 화합물. (브로콜리 새싹을 씹으면 브로콜리 새싹의 화합물 글루코라파닌을 설포라판으로 전환시키는 미로시나제라는 효소를 활성화합니다.) 또한, 그들은 눈에 띄는 양의 식이 섬유 더 많은 포만감을 느끼고 마이크로바이옴을 개선하는 데 도움이 됩니다.
영양소 및 항산화 수준은 마이크로그린에 따라 크게 다를 수 있습니다(성장, 수확 및 취급 조건은 영양소 함량에 상당한 영향을 미칠 수 있음). .
그래도 완전히 자란 브로콜리 머리를 미량 채소로 가득 찬 쇼핑 카트와 교환해서는 안 됩니다. 대부분의 사람들은 서빙 크기가 더 작고 유통 기한이 더 짧기 때문에 모든 식물성 영양을 섭취하는 것이 어려울 것입니다(직접 재배하지 않는 경우 매우 비쌉니다).
이점
야채를 먹는 것은 많은 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 이것은 그들이 함유하고 있는 많은 양의 비타민, 미네랄 및 유익한 식물 화합물 덕분일 것입니다. Microgreens에는 성숙한 녹색과 비슷한 양의 이러한 영양소가 포함되어 있습니다. 따라서 유사하게 다음 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
- 심장병: 마이크로그린은 심장병 위험을 낮추는 항산화제인 폴리페놀의 풍부한 공급원입니다. 또한 트리글리세리드와 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.
- 알츠하이머병: 다량의 폴리페놀을 포함하는 항산화제가 풍부한 식품은 알츠하이머병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있을 수 있습니다.
- 당뇨병: 산화 방지제는 설탕이 세포에 적절하게 들어가는 것을 막을 수 있는 스트레스 유형을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 실험실 연구에서 호로파 마이크로그린은 세포의 당 섭취를 25%에서 44%까지 향상시키는 것으로 나타났습니다.
- 특정 유형의 암: 항산화제가 풍부한 과일과 채소, 특히 폴리페놀이 풍부한 과일과 채소는 여러 유형의 암 위험을 줄일 수 있습니다. 폴리페놀이 풍부한 마이크로그린도 비슷한 효과를 기대할 수 있습니다.
이것이 유망해 보이지만 마이크로그린이 이러한 의학적 상태에 미치는 영향을 직접 측정하는 연구의 수는 제한적이며 인간에게서는 찾을 수 없다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 확실한 결론을 내리기 전에 더 많은 연구가 필요합니다.
다이어트에 추가하는 방법?
식품 과학 저널(Journal of Food Science)의 연구 결과에 따르면 많은 소비자들이 마이크로그린의 맛과 모양에 흥미를 느끼고 식사에 더 자주 포함할 의향이 있다고 합니다. 다행히 다재다능한 콩나물은 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 입어보는 것을 추천합니다 샌드위치, 랩, 샐러드.
그들은 또한 롤에서 멋지게 보입니다. 초밥 수제 및 방법 장식하다 야채 버거나 통곡물 한 그릇에. 그들은 또한 응원 할 수 있습니다 타코, 구운 치즈, 아보카도 토스트, 토르티야, 스크램블 에그.
어디서 살 수 있나요?
무에서 아마란스에 이르는 마이크로그린은 알팔파 너머로 확장되어 건강 식품 상점, 농민 시장 및 일부 슈퍼마켓. 최근에 따서 맛과 영양이 최대라는 표시인 초초해 보이는 채소를 선택하십시오. 그들은 또한 신선한 냄새 매운 냄새 없음. 명확히 점성이 있는 것은 피한다, 이는 박테리아 성장의 신호일 수 있습니다.
일반 야채에 비해 무게에 비해 의외로 비쌀 수 있습니다. 고가의 마이크로 버전의 작은 다발과 동일한 가격으로 전체 양배추를 구입할 수 있습니다. (농산물 시장의 현지 공급 업체에서 구입하면 더 저렴할 수 있습니다.)
그러나, 쉽게 농사를 지을 수 있습니다 당신의 지갑에 훨씬 더 작은 구멍을 태울 당신의 부엌에서 일년 내내 마이크로 그린을 재배하십시오. 그것은 가장 쉬운 정원 프로젝트에 관한 것이며 녹색 엄지 손가락이 필요하지 않습니다. 또한 훌륭한 가족 프로젝트이기도 합니다. 채소 재배가 아이들이 채소를 더 많이 먹고 더 다양한 식단을 즐기는 데 도움이 된다는 몇 가지 증거가 있기 때문입니다.
XNUMX인치 정원의 경우 씨앗, 흙, 용기 몇 개만 있으면 됩니다(딸기와 어린 시금치를 담는 플라스틱 용기가 완벽하게 작동합니다).