독일 빵은 거칠고 촉촉한 검은 빵으로 유명합니다. 실제로 이것은 거의 전적으로 호밀 빵이기 때문에 일반 흰색 및 밀 빵보다 색이 더 어둡고 더 강하고 흙 맛이납니다.
많은 사람들이 식단을 지켜보고 싶을 때 이 변종을 선택하지만 더 나은 혈당 조절과 심장 및 소화기 건강 개선을 포함하여 여러 가지 잠재적인 건강상의 이점과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다.
호밀 빵의 종류
호밀 빵은 일반적으로 호밀 가루와 호밀 곡물의 조합으로 만들어집니다. 사용된 조합에 따라 다음과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
- 가벼운 호밀. 이 품종은 호밀 곡물의 녹말이 많은 핵심인 지상 호밀 곡물의 배젖에서 나오는 흰 호밀 가루로만 만들어집니다.
- 어두운 호밀. 통호밀을 갈아서 만든 빵으로 독일식 빵이라고도 합니다. 때때로 진한 호밀 가루는 코코아 가루, 인스턴트 커피 또는 당밀로 착색된 흰 호밀 가루로 만들어집니다. 그렇기 때문에 포장된 독일 빵의 성분을 항상 확인해야 합니다.
- 차돌박이 호밀. 이 버전은 압연된 가볍고 어두운 호밀 반죽으로 만들어집니다. 때때로 어두운 호밀 반죽은 코코아 가루, 인스턴트 커피 또는 당밀로 착색된 가벼운 호밀 반죽으로 만들어집니다.
- 일반 호밀 빵. 이 빵은 거칠게 간 호밀 곡물로 만들어집니다.
흰빵과 통밀빵에 비해 호밀빵은 밀도가 높고 짙은 경향이 있으며 더 강하고 시큼하지만 흙 같은 풍미가 있습니다. 호밀 가루 글루텐이 적다 밀가루보다 빵이 밀도가 높고 밀 기반 빵만큼 많이 부풀지 않는 이유입니다. 그러나 여전히 글루텐을 함유하고 있기 때문에 체강 질병이나 글루텐 민감성이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
독일 빵의 영양가
독일 빵은 섬유질이 풍부하고 인상적인 영양 성분을 가지고 있습니다. 즉, 정확한 구성은 사용된 호밀가루의 양에 따라 다르며 어두운 색의 호밀빵은 밝은 종류보다 더 많은 호밀가루를 함유하고 있습니다. 호밀 빵은 대부분의 표준 밀 기반 빵보다 섬유질이 거의 두 배나 많습니다.
평균적으로 독일 빵 1조각(32g)은 다음과 같은 영양소를 제공합니다.
- 에너지: 83칼로리
- 단백질 : 2,7g
- 탄수화물: 15,5g
- 지방: 1,1g
- 섬유질 : 1,9g
호밀 빵에는 또한 소량의 아연, 판토텐산, 인, 마그네슘, 칼슘 및 기타 미량 영양소가 포함되어 있습니다. 흰밀과 통밀과 같은 일반 빵에 비해 독일 빵은 일반적으로 섬유질이 많고 미량 영양소, 특히 비타민 B가 더 많습니다.
또한 과학적 연구에 따르면 순수한 호밀 빵은 흰 빵과 밀 빵보다 포만감이 더 높고 혈당 수치에 덜 영향을 미치는 경향이 있습니다.
왜 검은색이야?
사실 독일 빵은 검은색이 아닌 짙은 갈색이지만 전 세계적으로 검은색 빵으로 알려지게 되었습니다. 색상은 세트에서 가져옵니다. 어두운 색의 성분 그것을 구성하는 전통적으로 이 호밀 빵은 천천히(24시간 동안) 구워져 빵의 설탕이 캐러멜화됩니다. 이것은 빵에 짙은 갈색과 달콤한 맛을 줍니다. 많은 상업용 제과점에서는 길고 느린 조리 시간을 빵에 색과 단맛을 더하는 재료로 대체합니다.
검은 호밀 빵은 아마도 가장 유명한 독일 빵일 것이며 독일 밖에서는 원래 버전을 찾기가 어렵습니다. 앞서 말했듯이 통호밀 빵은 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 구워집니다.
이점
호밀 빵을 먹으면 여러 면에서 건강에 도움이 됩니다. 또한 이 음식이 기적이 아니라는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 그것이 건강하고 좋은 영양가를 제공한다는 사실이 우리가 그것의 소비를 초과해야 한다는 것을 의미하지는 않습니다.
심장 건강 개선
식단에서 독일 빵을 먹으면 심장 건강의 여러 측면이 개선될 수 있습니다. 과학적으로 독일 빵의 섭취가 심장 질환 위험 요소의 낮은 수준과 관련이 있기 때문입니다. 연구자들은 호밀빵이 밀빵보다 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 더 효과적이며 총콜레스테롤과 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮춘다고 주장합니다.
이 효과는 아마도 가용성 섬유질이 높음 소화관에서 젤 같은 물질을 형성하고 혈액과 몸에서 콜레스테롤이 풍부한 담즙을 제거하는 데 도움이 되는 소화되지 않는 섬유질의 일종인 호밀 빵에서 추출합니다. 과학에 따르면 수용성 섬유소를 규칙적으로 섭취하면 총 콜레스테롤과 LDL(나쁜) 콜레스테롤이 한 달 만에 5-10% 감소합니다.
혈당 조절에 도움
혈당 조절은 모든 사람, 특히 제2형 당뇨병 환자와 충분한 인슐린을 만들 수 없는 사람에게 중요합니다. 호밀빵은 수용성 섬유질이 풍부하여 소화를 늦추고 소화관을 통해 탄수화물과 설탕의 흡수를 도와 혈당 수치를 보다 점진적으로 상승시킵니다.
또한 페룰산 및 카페산과 같은 페놀 화합물을 함유하고 있어 설탕과 인슐린이 혈류로 방출되는 속도를 늦추어 혈당 조절을 더욱 돕습니다. 일반 독일 빵은 포만감을 증가시키지만 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않습니다.
소화기 건강 개선
호밀 빵은 여러 가지 방법으로 소화 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 장 운동을 원활하게 유지하는 데 도움이 되는 섬유질의 좋은 공급원입니다. 수용성 섬유질은 물을 흡수하여 대변을 크고 부드럽게 유지하여 쉽게 배출되도록 합니다.
다른 연구에 따르면 호밀 빵의 섬유질은 혈류에서 부티레이트와 같은 단쇄 지방산 수치를 높일 수 있습니다. 이 짧은 사슬 지방산은 체중 감소, 혈당 수치 감소, 결장암 예방 등 여러 가지 이점과 관련이 있습니다.
더 오랫동안 포만감을 유지합니다.
여러 연구에 따르면 독일 빵은 매우 포만감을 줍니다. 수용성 섬유질이 풍부하여 더 오래 포만감을 느낄 수 있기 때문일 수 있습니다.
일반적으로 영양학자들은 통밀 빵(예: 호밀)을 섭취할 것을 권장합니다. 통밀 빵은 포만감을 느끼고 하루 동안 칼로리를 적게 섭취하는 데 도움이 되기 때문입니다. 반면에 정제된 밀빵을 먹는 사람들은 더 많은 양을 섭취하는 경향이 있고 빨리 포만감을 느끼지 않습니다.
글루텐 섭취 줄이기
불행히도 호밀에는 글루텐 알갱이에서 발견되는 성가신 단백질이 여전히 포함되어 있으므로 과민증이나 셀리악병이 있는 사람들은 호밀을 피해야 합니다. 그러나 글루텐을 완전히 피하지 않고 글루텐을 줄이려는 경우 호밀은 아침용 빵을 완벽하게 대체할 수 있습니다.
그것은 대부분의 흰 빵보다 낮은 수준을 가지고 있으며, 이것이 왜 그렇게 밀도가 높은지를 부분적으로 설명합니다. 그렇기 때문에 약간의 민감성을 가진 사람들에게 탁월한 선택이 됩니다.
독일 빵의 다른 잠재적 이점
100% 호밀 빵은 몇 가지 추가적인 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다. 적은 수의 연구에서 뒷받침되고 증거가 약하지만 다음을 포함합니다.
- 염증을 줄입니다. 인간에 대한 일부 과학적 연구는 호밀 빵 섭취와 인터루킨 1 베타(IL-1β) 및 인터루킨 6(IL-6)과 같은 낮은 염증 지표와 관련이 있습니다.
- 특정 암으로부터 보호할 수 있음. 과학은 또한 호밀 섭취가 전립선암, 결장직장암 및 유방암을 포함한 여러 암의 위험 감소와 관련이 있음을 밝혔습니다.
가능한 단점
독일 호밀 빵은 일반적으로 건강에 좋지만 몇 가지 단점이 있을 수 있습니다. 건강을 위험에 빠뜨리지 않고 몇 가지 단점은 다음과 같습니다.
- 영양억제제 함유. 호밀 빵, 특히 더 가벼운 종류의 빵에는 같은 음식에서 철분과 아연과 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있는 영양억제제인 피틴산이 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 균형 잡히고 다양한 식단을 섭취하는 사람들에게는 항영양소가 문제가 되지 않습니다.
- 붓기를 일으킬 수 있습니다. 호밀은 섬유질과 글루텐이 풍부하여 이러한 화합물에 민감한 사람들에게 팽창을 유발할 수 있습니다. 또한 변비가 발생하지 않도록 일일 섬유소 총 섭취량을 조절해야 합니다.
- 글루텐 프리 식단에는 적합하지 않습니다. 호밀 빵에는 글루텐이 포함되어 있어 체강 질병이 있는 사람과 같이 글루텐이 없는 식단을 섭취하는 사람에게는 적합하지 않습니다.
- 첨가당이 높을 수 있음. 세계의 일부 지역에서는 호밀빵에 설탕을 많이 첨가하여 풍미를 더합니다. 첨가된 설탕은 건강에 해롭고 식단에서 원치 않는 칼로리를 증가시킬 수 있습니다.