흰색 고기와 붉은 고기는 고유한 풍미와 건강상의 이점이 있는 동물성 단백질이지만 후자는 더 높은 위험 요소를 가지고 있습니다.
붉은 고기는 무엇입니까?
전문가들은 붉은 고기를 포유류에서 얻은 모든 동물성 단백질로 정의합니다. 의 고기 입술, 돼지 고기, 양 y 베나도 붉은 고기의 인기있는 유형입니다. 이러한 단백질 공급원은 혈중 단백질인 미오글로빈이 많이 존재하기 때문에 날것일 때는 붉은색을 띠고 요리하면 더 진한 붉은색 또는 암갈색으로 변합니다.
붉은 육류의 적당한 섭취는 건강하고 균형 잡힌 식단에 기여합니다. 붉은 생고기에는 포화 지방이 많지만 필수 단백질, 지방산, 비타민, 비타민 D, 비타민 B12, 비타민 B6, 아연과 같은 미네랄이 다량 함유되어 있습니다.
그러나 공중 보건 전문가들은 적색 육류(특히 소시지, 베이컨, 런천 미트 또는 살라미 소시지와 같은 가공육)의 과도한 소비를 혈압 상승 및 관상 동맥성 심장 질환, 유형 2의 위험 증가와 같은 다양한 건강 위험 요소와 연관시켰습니다. 당뇨병 및 특정 유형의 암. 붉은 육류 제품의 가공에는 종종 소금, 향료 또는 방부제(예: 다른 화합물과 상호 작용하여 발암성이 될 수 있는 질산염)를 추가하여 저장 수명을 보존하거나 풍미를 변경합니다.
쇠고기
쇠고기는 가장 많이 소비되는 붉은 고기 유형입니다. 다양한 종류의 스테이크에 다양한 부위의 쇠고기가 사용되며, 갈은 쇠고기는 패티로, 덩어리 쇠고기는 캐서롤에 적합합니다. 실제로 안심과 같은 일부 유형의 쇠고기 스테이크는 가장 부드러운 고기 목록에 포함됩니다.
송아지 고기도 붉은 고기의 일종이지만 큰 소의 쇠고기와 달리 송아지의 고기입니다 붉은 고기는 적당히 먹을 때 정말 좋습니다. 예를 들어 쇠고기는 철분, 비타민 B12 및 아연의 최고의 공급원 중 하나입니다.
돼지 고기
돼지고기는 육류의 미오글로빈 수치로 인해 실제로 붉은 고기로 분류됩니다. 이것은 신선한 돼지고기가 쇠고기보다 색이 옅고 요리하면 매우 가벼워진다는 사실에도 불구하고 그렇습니다.
저렴한 가격과 높은 단백질 함량으로 인해 돼지고기는 세계에서 가장 인기 있는 육류 중 하나입니다. 대부분의 고기 부위와 마찬가지로 돼지고기의 정확한 영양 성분은 부위에 따라 다릅니다.
예를 들어, 85g의 구운 돼지고기 등심에는 3,5g의 지방이 포함될 수 있습니다. 같은 크기의 익힌 돼지 갈비에는 11g의 지방이 들어 있고, 갈비는 21g의 지방이 들어 있습니다. 모든 종류의 붉은 고기와 마찬가지로 돼지고기는 단백질과 철분의 좋은 공급원입니다.
양고기
살코기 살코기는 많은 사람들이 가장 건강에 좋은 붉은 고기 중 하나로 간주합니다. 양고기는 모든 필수 아미노산과 고품질 단백질의 중요한 공급원입니다. 양고기는 양고기와 비슷하지만 양고기는 성인 양의 고기라는 점만 다릅니다.
양고기가 건강한 고기 선택인 이유 중 하나는 양고기가 일반적으로 자연적으로 길러지기 때문입니다. 양은 풀 위에서 살찌고 일반적으로 자연스럽고 건강한 식단을 먹입니다.
요리된 양고기 85g에는 하루 권장량의 20%인 42g의 단백질이 들어 있습니다. 이 양고기 서빙에는 지방이 8,6g에 불과하며 그 중 절반은 불포화 지방입니다. 어린 양은 또한 비타민 B12, 니아신 및 리보플라빈의 좋은 공급원입니다.
양고기의 지방 함량은 부위에 따라 크게 다르다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 가장 건강한 양고기 부위를 선택하기 위해 우리는 허리와 다리 부위의 살코기를 선택할 것입니다. 갈비뼈나 어깨 부위의 양고기 부위는 지방을 제거한 살코기 부위보다 훨씬 더 많은 칼로리를 함유할 수 있습니다.
사슴
사슴고기는 붉은 살코기로 분류되기 때문에 매우 건강한 사슴 고기의 일종입니다. 사슴 고기는 가장 건강에 좋은 붉은 고기 목록에 있지만 높은 가격으로 인해 많은 사람들이 그것을 먹지 않을 수 있습니다. 사슴 고기는 지방이 매우 적음에도 불구하고 풍미가 가득합니다.
영양가를 비교해 보면 사슴 고기가 왜 건강한 붉은 고기 선택인지 쉽게 알 수 있습니다. 85g의 사슴고기에는 25g의 단백질이 포함되어 있지만 127칼로리와 지방은 2g에 불과합니다. 지방 함량의 절반 미만이 포화 지방입니다. 사슴 고기는 모든 비타민 B가 풍부하고 많은 필수 미네랄을 함유하고 있습니다.
콘죠
토끼는 단백질과 영양분이 풍부한 살코기의 일종입니다. 토끼는 건강에 좋은 육류이지만 많은 국가에서 거의 먹지 않습니다. 토끼는 수렵육으로 분류되지만 토끼도 고기를 위해 국내에서 사육됩니다. 토끼 고기는 맛있는 저칼로리 스튜를 만듭니다.
토끼의 영양 프로필은 소고기나 돼지고기보다 몸에 더 좋다는 것을 보여줍니다. 85g의 조림 토끼에는 147칼로리와 3g 미만의 지방이 들어 있습니다. 그러나 우리는 충분한 양의 비타민과 미네랄과 함께 28g의 단백질을 섭취합니다.
흰 고기는 무엇입니까?
흰 살코기는 익히지 않았을 때 흰색이고 요리 후에도 흰색으로 유지되는 모든 종류의 동물성 단백질을 말합니다. 가금류를 비롯한 다양한 종류의 닭, 칠면조 O 엘 파투, 흰색 고기의 인기있는 예입니다. 흰 살코기는 붉은 살코기보다 미오글로빈 함량이 낮기 때문에 질이 더 좋고 포화 지방이 훨씬 적습니다.
그러나 칠면조 고기나 닭고기와 같은 많은 흰색 단백질은 두 가지 기본 유형의 근육 섬유의 존재 여부에 따라 "가벼운 고기" 또는 "다크 고기" 범주에 속합니다. ) 및 적색 섬유(기립과 같은 장기간의 움직임에 사용되는 더 뚱뚱하고 느린 트위치 근육).
가벼운 고기(예: 껍질을 벗긴 닭이나 칠면조 가슴살)에는 주로 흰색 섬유질이 포함되어 있고 어두운 고기에는 주로 붉은색 섬유질이 포함되어 있지만 두 유형 모두 각 섬유질이 농축되어 있습니다. 지방을 에너지로 전환시키는 단백질(자주색이고 철분이 가득한 미오글로빈 등)의 존재가 증가하면 어두운 고기에 특유의 어두운 색이 생깁니다. 흰 살코기보다 더 많은 지방과 단백질을 함유하고 있기 때문에 흰 살코기보다 맛있습니다.
닭
닭은 가장 흔한 새 또는 먹는 새의 종류입니다. 닭고기가 인기 있는 이유는 다용도성과 저지방 함량 때문입니다. 실제로 어떤 사람들은 닭고기가 세계에서 가장 인기 있는 흰 살코기 중 하나라고 말합니다.
닭고기를 준비하기 위해 구이, 구이, 찌기, 구이 또는 튀김을 할 수 있습니다. 물론 프라이드 치킨은 지방 함량이 높기 때문에 많은 칼로리가 포함되어 있습니다. 닭가슴살은 살 수 있는 가장 건강한 육류 옵션 중 하나로 간주됩니다. 예를 들어 85g의 닭 가슴살에는 170칼로리와 7g의 지방만 들어 있습니다. 이 25회 제공량에는 XNUMXg의 단백질과 약간의 철분이 포함되어 있습니다.
다른 부위의 닭고기에는 더 많은 칼로리가 들어 있습니다. 예를 들어 허벅지 180인분에는 210칼로리, 허벅지 240칼로리, 날개 XNUMX칼로리가 들어 있습니다.
터키
칠면조는 닭고기와 같은 흰색 육류 범주에 속하는 대형 가금류입니다. 칠면조 고기는 닭고기보다 약간 색이 진하지만 칼로리는 적습니다.
인기 있는 흰색 고기 유형에 관해서는 칠면조가 닭고기만큼 인기가 없습니다. 칠면조 고기, 특히 가슴살은 닭고기보다 건조합니다. 그러나이 두 가금류는 저지방 단백질의 훌륭한 공급원입니다.
닭고기와 마찬가지로 칠면조는 건강한 단백질의 훌륭한 공급원이며 비타민 B가 풍부합니다.물론 칠면조와 닭고기를 비교할 때 칠면조는 크기면에서 두드러집니다. 평균 칠면조의 무게는 약 3,6kg인 반면 표준 육계의 무게는 2,7kg 이하에 불과합니다.
오리
흰 살코기 카테고리의 또 다른 새는 오리입니다. 오리 고기는 닭고기나 칠면조 고기보다 약간 색이 진하지만 여전히 흰 살코기로 보입니다.
오리 고기는 중국 요리에 널리 사용되며 북경 오리가 인기 있는 요리입니다. 오리를 먹는 다른 방법으로는 껍질을 벗기고 가슴살을 굽거나 오리 내장을 사용하여 오리 파테를 만드는 방법이 있습니다.
다른 종류의 가금류와 마찬가지로 오리 고기는 단백질과 기타 많은 영양소의 좋은 공급원입니다. 껍질을 벗긴 오리 가슴살 100g에는 철 4,5mg, 셀레늄 13,9mg, 인 186mg이 들어 있습니다. 이러한 영양가는 일일 권장 섭취량의 20~25% 사이입니다.
주요 차이점
붉은 고기와 흰 고기는 영양이 풍부한 단백질로 맛이 좋고 탄수화물이 적습니다. 그러나 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.
- 단백질 공급원: 붉은색 고기는 소, 돼지, 사슴, 토끼와 같은 포유류에서 나오는 반면 흰색 고기는 닭고기, 칠면조 또는 오리와 같은 가금류에서 나옵니다.
- 색상: 혈중 단백질인 미오글로빈 수치가 높기 때문에 붉은 고기는 익히지 않고 익혀도 짙은 진홍색을 띤다. 반면에 흰 살코기는 조리 전후에 옅은 색을 띤다.
- 영양 차이: 적색육과 백색육에는 필수 아미노산, 비타민, 미네랄이 함유되어 있습니다. 그러나 흰색 고기는 붉은 고기보다 칼로리가 적고 단백질과 철분이 적습니다.
- 포화 지방 및 콜레스테롤 함량: 붉은 살코기는 "나쁜 콜레스테롤"로 알려진 저밀도 지단백(LDL)과 포화 지방이 살코기 흰 살코기보다 더 많이 함유되어 있습니다. 붉은 고기를 과도하게 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지고 대장암과 심혈관 질환의 위험이 높아집니다. 포화 지방 함량이 낮기 때문에 흰색 육류 소비는 건강에 미치는 악영향이 적습니다.
- 요리 방법: 기름기가 적고 연한 흰색의 동물성 단백질은 육즙이 많고 미오글로빈이 가득한 붉은 살코기나 검은색 살코기(예: 닭 허벅지살)보다 요리하는 동안 더 빨리 건조됩니다. 가벼운 종류의 고기(특히 닭가슴살과 같은 가벼운 부위)를 요리하는 가장 좋은 방법은 시침질, 포일링 또는 밀렵과 같은 수분을 유지하여 풍미와 질감을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 육즙이 많은 붉은 고기는 굽거나 팬에 튀기는 것과 같은 기술을 사용하여 고온에서 요리하는 데 좋습니다.