고기로 가득 찬 냉동고가 있는데 어떻게든 이번 주 저녁 식사로 바꿔야 한다면 해동이 복잡할 필요가 없다는 것을 알아야 합니다. 냉동실에 들어가 대규모 해동을 시작하기 전에 실수로 고기의 신선도를 손상시키고 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있는 실수를 하지 않도록 하겠습니다.
닭고기, 스테이크 또는 갈은 쇠고기를 대량으로 구입하여 냉동하면 많은 돈을 절약할 수 있고 식료품점에 추가로 방문할 수도 있습니다. 하지만 때때로 우리는 사용하려고 했던 것을 해동한 다음 요리할 기회를 얻지 못했습니다. 고기를 다시 냉동시킬 수 있습니까? 다시 냉동실에 넣어 두어도 괜찮을까요?
흔한 실수
다음은 피해야 할 두 가지 가장 일반적인 육류 해동 실수와 대신 사용해야 하는 더 안전한 해동 전략입니다.
조리대에서 해동
상온에서 고기를 해동하는 것이 해동 기술이라면 귀를 기울이십시오.
육류(및 모든 부패하기 쉬운 식품) 절대 카운터에서 해동하면 안 됩니다. 그리고 상온에 32시간 이상 두지 마세요. 그리고 온도가 XNUMXºC 이상에 이르는 따뜻한 환경에서는 음식을 냉장고에서 한 시간 이상 꺼내서는 안 됩니다.
부패하기 쉬운 식품이 해동되기 시작하고 4ºC 이상으로 가열되자마자 박테리아 그들은 존재하고 빠르게 번식하기 시작할 수 있습니다. 사실, 포도상구균, 살모넬라균, 대장균, 캄필로박터 식인성 질병을 일으키는 균은 4~60ºC의 온도에서 번성합니다.
닉네임 «조나 데 펠리그로", 온도가 이 범위 내로 떨어질 때 성가신 병원체의 수는 단 20분 만에 두 배가 될 수 있습니다. 이러한 위험한 상황을 피하려면 차고, 지하실, 자동차 또는 야외에서 식품을 해동하지 마십시오.
뜨거운 물에 담궈주세요
냉장고에서 고기를 꺼내는 것을 잊고 급할 때 뜨거운 물에 해동하는 것이 빠른 해결 방법이라고 생각할 수 있습니다. 이렇게 하면 작업 속도가 빨라지는 것처럼 보일 수 있지만 내부보다 외부가 훨씬 빨리 가열되기 때문에 뜨거운 물에 고기를 해동해서는 안 됩니다.
즉, 부패하기 쉬운 품목의 중심이 여전히 얼더라도 바깥층이 온도 위험 구역에 도달할 수 있고 박테리아와 독소가 유해한 수준까지 축적될 위험이 있습니다.
건조기로 해동
예, 분명히 뜨거운 건조기로 냉동 고기를 해동하는 것은 많은 사람들이 시도하는 것입니다. 우리가 당신에게 이것을 말해야 한다는 것을 믿을 수 없지만 제발 하지 마세요!
이 해동 방법은 우리의 취향에 비해 너무 시간이 많이 걸리고 빛이 많이 소모될 뿐만 아니라 고기가 고르게 해동되지 않아 박테리아 생성이 증가할 수 있습니다. 또한 맛도 상당히 이상할 것입니다.
올바른 방법
고기를 안전하게 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 건강을 지킬 뿐만 아니라 고기 맛도 더 좋아질 것입니다.
냉장고 안에
고기를 안전하게 해동하는 가장 좋은 방법은 미리 계획을 세우는 것입니다. 이것은 냉장고에서 고기를 천천히 해동하는 것을 의미합니다.
대부분의 음식은 냉장고에서 해동하는 데 하루나 이틀이 걸리지만 작은 품목은 밤새 해동할 수 있습니다. 반대로 통 칠면조와 같이 큰 고기 조각은 더 많은 시간이 필요합니다. 음식 2kg당 약 하루의 해동이 필요합니다.
해동 후 다진 고기, 가금류 및 해산물은 냉장고에서 하루나 이틀 더 잘 보관해야 하며 소고기, 돼지고기, 양고기, 스테이크와 같은 붉은 고기는 XNUMX~XNUMX일 동안 신선하게 유지됩니다.
그리고 고기는 항상 냉장고 맨 아래 선반에 두세요. 발생할 수 있는 주스가 누출되면 다른 식품을 오염시킬 수 있습니다. 그렇게 하면 가능한 식중독이나 기타 식중독으로부터 안전하게 보호할 수 있습니다.
찬물에
뜨거운 물에서 해동하는 것은 나쁜 생각이지만 차가운 수돗물에서 해동하는 것은 완전히 안전합니다.
고기를 새지 않는 봉투에 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거한 다음 찬물이 담긴 큰 그릇에 완전히 담그십시오. 전문가들은 고기가 녹으면서 30분마다 물을 갈아줄 것을 권장합니다.
해동하는 고기의 양에 따라 다르지만 이 냉수 해동 과정은 냉장고 해동 방법에 비해 시간을 절약할 수 있습니다.
1kg 패키지의 육류는 5시간 이내에 해동할 수 있는 반면 XNUMXkg 패키지는 XNUMX시간 이상 걸릴 수 있습니다.
전자 레인지에서
일부 시나리오에서는 냉동 고기가 빠르고 편리한 옵션이 될 수 있습니다. 이 방법은 실제로 더 작은 절단에만 적용됩니다. 전자레인지에 고기의 특정 부분에 대한 온도를 조절할 수 있는 해동 설정이 있는 경우 이를 사용하십시오. 그렇지 않은 경우 전자레인지를 낮은 전력 수준으로 설정하고 고기가 해동될 때까지 짧게 가열합니다.
그리고 해동 직후 항상 전자레인지에서 조리하세요. 고기의 반점이 뜨거워질 수 있고 해동 과정 중에도 조리되어 위험 구역에 온도가 발생할 수 있습니다.
이 방법은 다음에 가장 적합합니다. 더 작은 고기 조각 볶음용 닭가슴살이나 타코용 갈은 쇠고기와 같이 해동 후 완전히 익힐 수 있는 것.
해동하지 않고 요리
큰 용융을 완전히 건너뛰려면 어떻게 해야 합니까? 냉동 식품을 해동하지 않고 조리하는 것이 가능하고 안전합니다. 그러나 이 조리 방법은 완전히 해동되었거나 신선한 육류 및 가금류에 대한 권장 시간보다 약 50% 더 오래 걸립니다.
그러나 완벽하게 해동된 단백질이 없는 경우에도 항상 사용할 수 있는 옵션입니다. 슬로우 쿠커에서 냉동 고기를 요리하는 것을 피할 것입니다. 해동하는 데 너무 오래 걸리고 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다.
해동한 고기를 얼릴 수 있습니까?
전문가들에 따르면 고기는 냉장고에서 해동해야 하며 상온에서 해동해서는 안 됩니다. 고기를 이렇게 해동하지 않으면 버려야 하고 재냉동하지 말아야 합니다. 냉장고에서 해동하면 해동 후 오랫동안 냉장고에 있지 않은 고기를 다시 얼릴 수 있습니다. 해동된 고기가 오래 있을수록 더 많은 박테리아가 형성되어야 합니다. 고기가 해동되어 냉장고에 오랫동안 보관된 경우 36 시간 이상, 재냉동을 권장하지 않습니다.
근데 왜 안좋아 두 번 동결 같은 고기? 고기가 생고기인 경우 위의 지침을 따릅니다. 이미 익힌 고기는 해동했다가 다시 얼리면 식감과 풍미가 많이 떨어지기 때문에 익힌 고기를 재냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 또한 실온에서 2시간 이상 또는 90ºC 이상에서 1시간 이상 보관된 육류를 냉동(또는 재냉동)해서는 안 됩니다.
의 경우 다진 고기(냉장고에서) 안전하게 해동하면 다시 얼릴 수 있습니다. 고기를 요리할 때 냉동 화상을 일으키고 맛과 질감을 잃을 수 있으므로 이 작업을 두 번 이상 수행하지 않는 것이 좋습니다.