전형적인 아시아 요리, 특히 인도 요리를 먹거나 준비할 때 가장 중요한 재료 중 하나는 카레입니다. 연인과 비방자 모두에게 카레는 맛과 향으로 식별하기 쉽지만 정확히 무엇인지 알고 계십니까? 그리고 그것이 소유한 재산은?
그게 뭐야?
카레 카리(kari)라는 단어에서 유래했습니다. 살사 타밀어로(인도 남부에서 사용되는 언어). 그들은 처음으로 카레 나무의 향신료를 요리에 첨가했는데, 그 맛은 매우 강렬하고 약간 매웠습니다. 대영 제국이 이 요리를 발견했을 때, 그들은 그 맛에 열광했고 이 제품을 마케팅하기 시작했습니다.
그들이 직면하게 될 줄 몰랐던 문제는 카레 나무의 잎이 48-72시간 만에 향기를 잃는다는 것입니다. 그래서 영국인들은 그것을 다른 향신료와 섞으려고 했고, 그로 인해 특유의 냄새가 사라졌습니다.
대부분의 사람들이 그것을 향신료로 식별하지만 카레 가루는 다양한 허브와 향신료로 구성됩니다. 공장에서 포장되어 나오는 것 외에는 똑같은 카레는 없다고 할 수 있습니다. 지역이나 요리에 따라서도 각각의 성향이 다릅니다.
일반적으로 이 조합을 만드는 데 가장 많이 사용되는 재료는 다음과 같습니다. 커민, 고수풀, 카르다몸, 겨자, 후추, 바질, 생강, 칠리 파우더, 마늘, 육두구, 심황 등. . 사실, 강황은 전형적인 황색을 띠고 몇 가지 건강한 특성을 제공합니다.
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다양한 향신료와 허브의 구성 덕분에 카레의 유익한 특성이 배가됩니다. 100그램마다 다음을 찾습니다.
- 에너지: 325칼로리
- 탄수화물 : 60 %
- 지방: 30%
- 단백질 : 10 %
물론 100g은 접시에 담기에는 너무 많기 때문에 이 향신료로 음식을 드레싱하는 것을 두려워하지 마십시오.
앞서 말했듯이 심황은 주요 성분 중 하나입니다. 심황 가장 많은 특성을 제공하는 화합물 중 하나입니다. 비타민(A, B, D, E, K), 미네랄, 항산화제, 항생제 및 고혈압 조절 특성의 기여를 칭찬하는 여러 연구가 있습니다. 그것이 충분하지 않은 것처럼 커큐민은 천연 항염증제이므로 통증을 완화하고 관절 염증을 줄이는 것이 좋습니다.
카레가루의 탄수화물 품질점수는 94.6/100으로 우수한 품질의 탄수화물 식품입니다. 또한 총 아미노산 함량에 비례하여 각 필수 아미노산이 충분한 양일 때 완전한 단백질을 포함합니다.
혜택
카레는 기억력 향상에 도움이 된다고 합니다. 뇌의 저하를 피하고 노인성 치매와 알츠하이머를 예방합니다. 또한 강황 덕분에 암(피부, 유방, 결장 및 전립선)의 위험을 줄일 수 있습니다. 비타민의 혼합 덕분에 우리의 면역 체계가 강화되어 감기와 독감에 효율적으로 대처할 수 있습니다.
거의 모든 다른 향신료와 마찬가지로 카레는 좋은 소화를 돕고 변비 문제나 배탈을 완화합니다. 일부에서는 신진대사를 촉진하는 완벽한 성분이라고 말하기도 합니다.
심장 건강 개선
카레 가루를 섭취하면 여러 가지 방법으로 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 연구에 따르면 혼합 향신료는 혈류를 증가시키고 혈관 기능을 개선하여 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.
인간 연구에 따르면 강황과 커큐민 보충제가 인간의 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있지만 이러한 결과는 카레 가루로 맛을 낸 음식에서 일반적으로 발견되는 양을 초과하는 고용량 보충제 때문이었습니다.
또한 일부 연구에 따르면 카레 섭취가 혈압 수준에 유리한 영향을 미칠 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다. 고혈압, 트리글리세리드 및 콜레스테롤 수치는 심장 질환의 위험 요소이므로 카레 가루를 먹으면 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 카레 가루가 어떻게 심장 건강에 긍정적인 영향을 미치고 심장 질환의 위험 요소를 줄일 수 있는지에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
항염증제
카레 가루는 강황, 고수, 칠리와 같은 향신료로 가득 차 있기 때문에 이 양념이 항염증 효과를 제공하는 것으로 나타난 것은 놀라운 일이 아닙니다.
믹스의 주요 향신료 중 하나인 강황에는 심황. 커큐민은 인터루킨-6(IL-6) 및 종양 괴사 인자-알파(TNF-알파)와 같은 염증 단백질을 조절하여 염증과 싸우는 능력으로 잘 알려져 있습니다.
실제로 인간과 동물을 대상으로 한 연구에서 강황과 커큐민만으로도 류마티스 관절염, 골관절염 및 염증성 장 질환과 같은 염증성 질환의 증상을 완화하는 것으로 나타났습니다.
칠리 및 고수풀과 같이 카레 가루에서 일반적으로 발견되는 다른 향신료도 항염증 효과를 제공합니다.
항산화 효과
산화 방지제는 자유 라디칼로 알려진 반응성 분자로 인한 세포 손상을 방지하는 데 도움이 되는 화합물입니다.
신체에 너무 많은 자유 라디칼은 심장 질환, 암 및 정신 쇠퇴와 같은 만성 질환과 관련된 상태인 산화 스트레스를 유발할 수 있습니다. 항산화제가 풍부한 음식을 섭취하면 산화 스트레스의 영향을 줄이고 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 카레 가루에는 커큐민, 케르세틴, 피넨, 루테인, 제아잔틴, 쿠미날 등의 항산화제가 다량 함유되어 있습니다.
산화 방지제가 풍부한 카레 가루를 식사에 추가하면 산화 스트레스와 질병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
어떻게 사용 되나요?
카레 가루는 향신료의 혼합물이기 때문에 많은 요리의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다. 카레 가루는 제조업체에서 사용하는 향신료의 정확한 조합에 따라 달콤하고 짭짤한 맛을 모두 느낄 수 있는 독특하고 따뜻한 맛이 있습니다.
단일 카레 가루 레시피는 없으며 사용되는 향신료는 다를 수 있습니다. 일부 버전은 고추를 사용하여 매울 수 있는 반면 다른 버전은 순합니다.
미각을 만족시키는 카레 가루를 찾으면 마리네이드, 감자 샐러드, 로스트, 스튜 및 수프와 같은 요리에 첨가하려고 합니다. 사실, 이 다재다능한 향신료 블렌드는 야채에서 계란에 이르기까지 모든 것을 양념하는 데 사용할 수 있으므로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.