크리스마스는 어린이와 어른 모두에게 마법 같은 날이 될 수 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 파네토네의 향과 맛을 크리스마스 시즌과 연관시킵니다. 달콤하고 과일 향이 나며 오렌지와 건포도 향이 나고 매우 부드럽기 때문에 최고의 브리오슈이며 새해에도 계속 먹을 수 있는 맛있는 음식입니다.

그러나 전통적인 조리법은 우리가 원하는만큼 건강하지 않습니다. 마트에서 파는 좋은 옵션도 없기 때문에 설탕 없이 우리만의 건강한 파네토네만 만들면 됩니다. 칼로리를 줄이고 더 좋은 재료를 사용하겠습니다. 이것은 고칼로리 과자가 되는 것을 막지는 못하지만 적어도 더 나은 영양분을 제공하고 더 맛있을 것입니다.

이 저설탕 통곡물 버전은 부드럽고 달콤하며 이탈리아 사탕의 모든 전통적인 맛을 포함하고 있지만 몸이 좋아할 더 건강한 버전입니다. 약간의 착빙 설탕이나 코코넛 가루로 덮으면 우리 모두가 기대하는 크리스마스 빵처럼 보입니다.

집에서 장인 파네토네를 준비하는 것은 어려운 도전이지만 불가능한 것은 아닙니다. 재료의 역할을 이해하고 반죽이 준비되는 동안 자연스럽게 나타나는 일반적인 징후를 읽는 방법을 아는 것이 중요합니다. 양질의 재료, 특히 밀가루와 좋은 사워도우로 시작하는 것이 훌륭한 결과의 기초입니다. 첫 번째 결과가 기대에 미치지 못하더라도 실망해서는 안 됩니다. 다음 시도에서 개선하기 위해 무엇이 잘못되었는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

파네톤이란?

파네토네 둘체 레시피는 기본적으로 달콤한 빵을 동그란 팬에 구워 더욱 폭신폭신한 식감을 줍니다. 또한 고전적인 레시피에는 다양한 변형이 있으며 일부는 초콜릿 칩이나 기타 설탕에 절인 과일을 포함하며 일반적으로 뜨거운 음료나 와인과 함께 제공됩니다. 일부는 마스카포네 치즈 한 방울을 추가하여 더욱 "이탈리아"의 맛을 더합니다.

이 케이크는 르네상스 시대로 거슬러 올라갑니다. 지금은 모두 빵을 당연하게 여기지만 이 시기에 밀은 귀한 상품이었습니다. 양이 많지 않아 특별한 경우에만 사용했습니다. 크리스마스도 그런 경우 중 하나였습니다. 명절에 빵을 만드는 전통이 그곳에서 시작되었고 파네토네는 1839년에 등장했습니다.

실제로 이 케이크는 훨씬 더 오래된 것으로 보이며 로마 제국까지 거슬러 올라갑니다. 로마인들은 누룩을 넣은 케이크의 종류를 달게 하기 위해 꿀을 첨가하곤 했기 때문에 이것이 실제 파네토네가 되었을 수 있습니다. 1839년 이탈리아 사전에는 버터, 계란, 설탕, 건포도 또는 건포도로 장식된 일종의 빵으로 묘사된 파네토네에 대한 "P" 항목이 있었습니다. 왜 파네토네? 제목은 이탈리아어 단어에서 유래 «파네토», 이것은 작은 빵 케이크를 의미합니다. 그 단어와 일치 "하나", 의미를 "로 변경합니다.큰 케이크".

그러나 그것이 그 기원과 역사의 유일한 버전은 아닙니다. 건포도는 중세 시대부터 사용되었습니다. 금화의 모양을 닮았기 때문에 부와 행운을 가져온다고 알려져 있습니다. 한 전설에 따르면 젊은 요리사의 조수가 크리스마스에 궁정에 서빙할 재빠른 달콤한 빵을 준비했습니다. 군중은 기뻐했고 빵은 "토니의 빵" (조수를 기리기 위해).
또 다른 전설에 따르면 밀라노의 한 귀족이 토니라는 가난한 제빵사의 딸과 사랑에 빠졌다고 합니다. 그는 빵 굽는 사람처럼 차려입고 버터, 건포도, 계란, 설탕에 절인 껍질을 넣은 풍부하고 달콤한 빵을 만들었습니다.

건강하다고 여겨지는 이유는 무엇입니까?

판둘스 식빵은 맛있지만 오리지널 레시피에는 건강한 재료가 전혀 들어가지 않습니다. 밀가루, 설탕에 절인 과일, 건포도로만 만듭니다. 따라서 궁극적으로 설탕은 많고 섬유질은 적습니다. 한 조각에는 315칼로리와 12g의 지방이 들어 있습니다.

유럽인들은 크리스마스 연휴 동안 아침 식사로 파네토네를 자주 먹습니다. 그들은 단순히 그것을 좁은 조각으로 자르고 좋아하는 커피 컵과 함께 제공하거나 다른 아침 식사 음식과 함께 제공합니다. 어떤 사람들은 그것을 먹기 전에 파네토네를 커피에 담그는 것을 좋아합니다. 따라서 커피에 설탕을 첨가하면 이 물질의 증가량이 더욱 커집니다.

대신 이 파네토네 핏 레시피는 성분 때문에 더 건강합니다. 설탕을 첨가하지 않고 통밀가루와 함께 최고의 천연 성분을 사용합니다. 식물성 우유는 또한 지방과 칼로리 섭취를 줄이기 위해 사용됩니다. 또한 오리지널 레시피와 달리 저희 핏 버전이 훨씬 더 포만감을 줍니다. 이것은 과식을 방지하고 휴가 갈망을 줄입니다.

계란이 포함되어 있기 때문에 비건 버전은 아니지만 식물성 식품에 적합한 대안으로 대체할 수 있습니다.

Panettone 사용

대부분의 사람들이 견과류와 함께 이 케이크를 굽고 디저트로 제공하는 것을 좋아하지만 Panettone은 다른 맛있는 용도로 사용할 수 있습니다. 크리스마스 시즌을 위한 특별한 과자인 것은 사실이지만 집에서 만든 것이라면 XNUMX년 중 언제든지 할 수 있습니다.

Panettone을 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

견과류를 추가하지 않고 간단하게 굽고 아침에 플레인 또는 크림 치즈와 함께 제공됩니다.
프렌치 토스트의 베이스로.
빵 대신 스크램블 에그와 함께 제공됩니다.
빵처럼 잘라 구운 치즈 샌드위치에 사용하세요. 달고 짠 음식과 섞어 먹으면 아주 맛있습니다.
꿀이나 초콜릿 시럽을 뿌리거나 가루 설탕과 계피 가루를 뿌린 샌드위치로 제공됩니다.
남은 음식을 사용하여 빵 푸딩을 만드십시오.

좋은 결말을 위한 팁

케이크를 부드럽게 유지하고 마르는 것을 방지하려면 랩으로 싸서 최대 일주일 동안 실온에 두는 것이 좋습니다. 더 오래 보관해야 하는 경우에는 congelar 전체 또는 슬라이스. 냉동실에 보관하면 수제 케이크는 최대 한 달 동안 잘 보관됩니다.

우리의 조언은 먼저 케이크를 자르고 각 조각을 개별적으로 포장하는 것입니다. 그런 다음 조각을 얼리고 단단해지면 모두 냉동고용 용기에 보관합니다. 이것은 우리가 개별 조각을 꺼내 서빙하기 전날 밤 냉장고에서 해동하는 방법입니다. 서빙할 준비가 되면 오븐을 예열하고 슬라이스를 약간 가열합니다.

반면에, 건포도 그들은 사용하기 전에 세척하고 재생해야 하는 "건조한" 성분입니다. 보존 과정으로 인해 제품에서 먼지, 이산화황 및 파라핀(베리를 연마하는 데 사용됨)을 발견하는 것이 일반적입니다. 2~3회 정도 세탁을 하여 첨가물이 없도록 하는 것이 좋습니다.

권장 금형

Panettone 몰드를 사용하는 것도 좋습니다. 아마존에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 벽이 높은 케이크 팬에서 구울 때 넘칠 수 있기 때문에 중요합니다. 오븐을 사용하지 않고 덜 정확한 결과를 얻을 수 있도록 종이 몰드를 구입하는 것도 좋은 생각입니다. 손에 곰팡이가 없으면 아무 일도 일어나지 않습니다! 양피지에서 사각형을 몇 개 잘라서 머핀 팬에 밀어 넣을 수 있습니다. 그리고 우아한 느낌을 주고 싶다면 리본으로 묶을 수 있습니다.

교정하는 동안 건강한 미니 파네토네의 크기를 두 배로 늘리기만 하면 되며, 2-3시간이 소요될 수 있습니다. 또한 이 반죽은 약간의 추가 열이 필요합니다. 예를 들어, 오븐을 가열하는 동안 트레이를 오븐 위에 놓을 것입니다(트레이가 약간 따뜻해지고 아름답게 부풀어 오를 수 있도록). 그러나 과열되지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 죽게 됩니다.

밀가루의 종류

파네토네를 만들기에 가장 좋은 밀가루는 치아바타 식 빵에 사용되는 밀가루와 동일합니다. 즉 말하자면, 강도 밀가루 그리고 가능하다면 사워도우. 복잡한 과자라고 해야 하나 긴 발효에도 좋다. 오랫동안 열린 밀가루로 식료품 저장실을 "청소"하는 경향도 있습니다. 위생적인 면에서 좋은 방법은 아니지만 Panettone을 준비하는 데 있어 이러한 선택은 위험합니다. 밀가루는 환경에 일반적으로 존재하는 미생물에 의해 오염될 수 있으며 불균형한 효소 시스템을 가지고 있습니다.

재료를 잘 챙기세요

추천합니다. 재료의 무게를 잰다. 이것은 항상 모든 유형의 글루텐 프리 베이킹에 대한 기본 권장 사항입니다. 식기가 덜 더러워지는 것 외에도 매번 일관된 결과를 보장합니다. 요리용 저울이 없으면 재료를 퍼내는 대신 컵에 재료를 떨어뜨려 계량합니다(종종 과대 포장으로 이어짐).

갖추는 것도 좋습니다 실온의 재료. 정말 자명하지만 매우 중요합니다(특히 계란의 경우). 차가운 계란을 믹스에 넣으면 빵이 많이 부풀지 않습니다.

Panettone 전문가들은 사전에 효모를 테스트하도록 요청합니다. 여기에는 활성 건조 효모를 만졌을 때 따뜻한 물과 이눌린 또는 실제 설탕(메이플 시럽 또는 꿀)을 거품이 날 때까지 7분 동안 혼합하는 작업이 포함됩니다. 그리고 설탕의 존재에 대해 화를 내기 전에 효모가 그 설탕을 먹고 이산화탄소를 방출하므로 탄수화물 수치에 영향을 미치지 않는다는 것을 기억하십시오. 그리고 네, 이것은 과학적 사실입니다.

변형

미니 파네톤 몰드를 사용할 수 있습니다. 개별 종이 파네토네 팬은 Amazon 또는 주방 상점에서 구입할 수 있습니다. 우리는 큰 틀을 사용하는 것처럼 만하면됩니다. 반죽을 약 25/XNUMX까지 채우고 반죽이 부풀어 오를 공간을 남겨 둡니다. 굽는 시간이 더 짧아집니다. 컵케이크와 거의 같은 시간인 약 XNUMX분으로 추정됩니다. 이 방법으로 더 나은 배율을 얻을 수도 있습니다.

초콜릿 대신 전통적인 파네토네를 만들고 대신 견과류를 사용할 수 있습니다. 우리는 건포도 ¼컵과 무가당 말린 크랜베리 ¼컵을 선택했습니다. 건포도는 케토 친화적이지 않지만 ¼ 컵이 탄수화물 수치를 급증시키지는 않습니다. 그러나 좋아하는 말린 과일을 사용할 수 있습니다.

버터 대신 코코넛 오일을 사용하여 유제품을 사용하지 않을 수도 있습니다.