질경이는 익으면서 맛과 모양이 변합니다. 그러나 그들은 또한 영양 성분을 변경합니까? 녹색의 단단한 상태에서 노란색의 부드러운 상태로 변하면서 섬유질 함량이 감소합니까?
정확히는 아니지만 섬유질을 잃지는 않지만 잘 익은 바나나. 더 많은 저항성 전분을 갖는 것에서 하나 적은 것으로 이동합니다. 저항성 전분은 곡물, 감자, 바나나 및 콩과 같은 식품에서 주로 발견되는 일종의 프리바이오틱 섬유입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 전분은 소화관에서 분해되지 않습니다. 이를 통해 대장에 도달할 때까지 온전한 상태로 남아 장내 좋은 박테리아의 연료로 사용될 수 있습니다.
섬유는 변화한다
바나나가 익으면 탄수화물 구조가 프리바이오틱 섬유와 펙틴에서 설탕으로 분해됩니다. 예를 들어 완전히 녹색인 바나나에는 섬유질이 3g 이상 포함되어 있는 반면, 너무 익은 바나나에는 섬유질이 2g 미만입니다. 바나나의 총 탄수화물 양은 익은 정도와 관계없이 일정합니다. 그러나 섬유질 함량의 변화는 성숙함에 따라 탄수화물의 변형. 칼륨, 비타민 C, 단백질 및 지방과 같은 다른 영양소의 값은 숙성의 모든 단계에서 일정하게 유지됩니다.
바나나가 익으면서 달라지는 또 다른 요인은 포만. 이것은 잘 익은 바나나를 먹는 것과 더 푸른 바나나를 먹는 것이 식욕에 다른 영향을 미칠 수 있음을 의미합니다. 매우 잘 익은 질경이는 베이킹에 적합합니다. 그러나 덜 익은 바나나는 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 프리바이오틱 섬유질. 프리바이오틱 섬유질은 포만감 효과가 있어 더 오랫동안 포만감을 느끼게 합니다. 즉, 완전히 녹색인 질경이는 잘 익은 질경이만큼 맛이 좋지 않을 수 있으므로 중간 지점을 찾아야 합니다. 바나나가 전성기가 지난 경우 간식 시간보다 바나나 빵에 더 적합할 수 있습니다.
채소에는 더 많은 섬유질이 있습니다.
설탕 함량이 높아 보일 수 있지만 잘 익은 바나나의 혈당 지수는 실제로 낮은 51점인 반면 약간 덜 익은 과일(노란색에 일부 녹색 부분이 있음)은 훨씬 더 낮은 42점입니다. 이것은 바나나가 혈액을 유지하는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다. 더 일관된 설탕 수치(GI가 더 높은 식품에 비해) 큰 스파이크 및 딥 방지.
이것은 혈류로 많이 흡수되지 않고 소장을 통해 이동하는 과일의 저항성 전분의 양 때문일 수 있습니다. 따라서 바나나는 당뇨병이 있거나 혈당 수치를 조절하려는 사람들에게 좋은 식품입니다.
우리 중 많은 사람들은 바나나를 먹을 때 완전히 노란색이어야 한다고 생각할 수 있습니다. 그러나 바나나는 성장의 모든 단계에서 건강하고 안전하게 먹을 수 있습니다. 다음에 우리가 하나를 찾을 때 우리는 바나나가 작은 녹색은 섬유질이 조금 더 많을 수 있습니다 완전히 익거나 너무 익은 것보다 내장에 좋습니다(건강한 바나나 디저트 레시피 중 하나에 더 적합할 수 있음).