파란색, 빨간색, 녹색, 노란색, 보라색의 화려한 색조가 케이크, 도넛, 사탕을 예술 작품으로 바꾸면 저항하기 어렵습니다. 하지만 이들 음식의 다채로운 매력 뒤에는 어두운 면이 숨어 있다. 지난 XNUMX년 동안 인공 식품 색소 섭취의 잠재적인 건강 위험에 대한 우려가 커졌습니다.
야채, 과일 및 향신료로 만든 천연 식용 색소와 달리 인공(합성이라고도 함) 색소 첨가제는 석유에서 추출되며 더 이상 석유 성분이 포함되지 않을 때까지 정제되고 테스트됩니다.
식품에 사용되는 인공색소는?
색상 첨가제는 빛, 공기 및 온도에 대한 노출로 인한 색상 손실을 보상하고 자연 색상을 수정 및 향상시키는 등 다양한 이유로 식품에 첨가됩니다. 우리가 식품에서 보는 색소첨가물은 안전성 승인을 위해 엄격한 인증과정을 거쳤으며 두 가지 종류가 있습니다.
- 염료: 염료는 분말, 과립, 액체 형태로 물에 잘 녹는다. 이 염료는 구운 식품, 음료 및 유제품에서 종종 발견됩니다.
- 라고스 : 호수는 물에 녹지 않는 형태의 염료입니다. 호수는 지방과 기름이 많은 식품을 오염시키는 데 이상적입니다. 사탕, 껌, 보충제 및 일부 케이크 믹스는 염료 대신 호수를 사용합니다.
다음은 성분 라벨에 사용하도록 승인된 XNUMX가지 인증 합성 색소 첨가제입니다.
- FD&C 블루 넘버 1
- FD&C 블루 넘버 2
- FD & C 그린 No. 3
- FD & C 레드 3 호
- FD & C 레드 40 호
- FD&C 옐로우 5호
- FD&C 옐로우 6호
- 오렌지 B
- 시트러스 레드 2호
그러나 인증에서 면제되는 특정 색상 첨가제가 있으며 이러한 색상은 식물, 광물 또는 동물과 같은 천연 자원에서 파생됩니다. 면제 대상이지만 이러한 성분은 여전히 인공 색소 첨가제로 간주되며 규제 요건을 충족해야 합니다.
몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 아나또추출물(노란색)
- 말린 비트(청적색~갈색)
- 캐러멜(노란색에서 황갈색)
- 베타카로틴(노란색에서 주황색)
- 포도 껍질 추출물(적색, 녹색)
천연 유래 염료가 인공적인 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?
FDA에 따르면 자연에서 발견되는 일부 성분(예: 사탕무 및 포도)은 실험실에서 보다 경제적으로 생산될 수 있습니다. 이러한 유형의 식용 색소는 일반적으로 다른 인공 색소와 관련된 부작용과 관련이 없습니다.
인공 식품 색소에 대해 우려하든 그렇지 않든, 결론은 식품에서 이러한 색소 첨가물을 찾을 때 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있다는 것입니다. 인공 색소는 사탕과 케이크에서만 발견되는 것이 아닙니다. 또한 일부 치즈, 소스, 요구르트, 포장 식품, 스낵 및 음료에도 사용됩니다.
인공 식품 색소의 단점 중 하나는 이들이 사용되는 식품입니다. 종종 그들은 설탕이 많고 섬유질이 거의 없으며 과도하게 가공된 다른 성분이 포함될 수 있습니다..
인공 식용 색소에 대해 걱정해야 합니까?
알레르기와의 관계
FDA는 여전히 인공 색소가 소비자에게 안전하다는 결정을 지지하지만 FD&C Yellow No 5에서 발견되는 것과 같은 특정 화합물은 가려움증과 두드러기 유발.
연구의 표본 크기는 작았지만 민감한 사람들이 이 사실을 알고 있는 것이 중요합니다.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology는 일부 연구가 식품 염료를 알레르기 증상과 연관시켰지만, 반응은 일반적으로 매우 드뭅니다.. 예를 들어, The Journal of Clinical Psychiatry에 발표된 2000년 5월의 이전 연구에서는 tartrazine으로도 알려진 FD&C 황색 XNUMX호와 알레르기 반응 사이의 연관성을 보여줍니다.
연구원들은 타르트라진이 함유된 향정신성 약물에 노출된 2.210명의 환자들이 알레르기 반응을 일으켰지만 일부 환자들은 타르트라진 알레르기와 아스피린 민감성의 병력이 있었다고 지적했습니다.
또한 The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice에 발표된 2014년 100월 XNUMX명에 대한 소규모 연구에서 만성 두드러기 환자의 XNUMX%만이 타르트라진 및 기타 식품 첨가물에 노출된 후 증상을 보였습니다.
어린이의 행동 문제에 대한 링크
영양, 식품 안전 및 건강을 증진하는 소비자 옹호 단체인 CSPI(Center for Science in the Public Interest)는 식품 색상에 대한 광범위한 연구를 수행했으며 합성 식품 색상 및 어린이의 행동 문제와의 연관성도 발견했습니다.
이전 연구에서도 다음과 같은 우려가 제기되었습니다. 어린이의 과잉 행동 특정 식품 염료를 소비하는 사람.
이러한 건강 문제로 인해 CSPI는 2008년 식품에 인공 식품 색소 사용을 금지할 것을 공식적으로 FDA에 청원했습니다. 테스트 및 행동 효과.
예를 들어, 2005년 1,873월에 XNUMX명의 어린이를 포함하여 Archives of Disease in Children에 발표된 연구는 다음과 같이 보고했습니다. 식단에서 인공 식용 색소를 제거했을 때 어린이의 과잉 행동이 현저하게 감소했습니다.. 어린이의 부모는 또한 인공 색소가 포함된 음료를 섭취했을 때 과잉 행동이 증가했다고 보고했습니다.
CSPI는 또한 2010년 XNUMX월 보고서인 Food Dyes: A Rainbow of Risks에서 인공 식용 색소의 독성 및 발암 효과를 강조하는 수많은 연구를 인용합니다. 그러나 많은 연구가 쥐에 대해 수행되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
이러한 건강 문제로 인해 CSPI는 5년 식품에 Yellow 60 및 Red 2008과 같은 인공 식품 색소의 사용을 금지하도록 FDA에 공식적으로 청원했습니다.
자연 식품 색상은 어떻습니까?
인공 식용 색소가 걱정된다면 매장에서 다양한 천연 식물 기반 식용 색소를 구입할 수 있습니다. 이러한 식용 색소 중 일부는 붉은 무 주스, 스피루리나 추출물 및 심황 추출물과 같은 성분으로 만들어집니다.
기본적으로, 자를 때 손에 무언가가 묻으면 음식에 얼룩이 생길 수 있습니다.. 장점은 항산화 성분도 풍부하다는 뜻이기도 하다. 그러나 천연 식용 색소에는 여전히 색을 유지하는 데 도움이 되는 일부 가공 성분이 포함되어 있다는 점에 유의해야 합니다.
'가공'은 반드시 두려워해야 할 용어는 아니지만 특정 식습관에 맞게 특정 식품이 어떻게 처리되는지 알고 있어야 합니다. 다른 것과 마찬가지로 천연 또는 합성 식용 색소로 만든 사탕도 적당히 먹어야 합니다.
나만의 천연 식용 색소를 만드는 방법?
자연 식품 색상을 사용하면 집에서 좋아하는 다채로운 구운 식품과 스낵을 쉽게 재현할 수 있지만 인공 색상보다 더 비싼 경향이 있습니다. 쉬운 해결책은 천연 식용 색소를 만드는 것입니다. 야채와 과일을 이용하여 합성 성분이 없을 뿐만 아니라 건강에 좋은 영양소와 미네랄이 가득한.
예를 들어 시금치를 사용하여 색상을 지정할 수 있습니다. 녹색; 말린 야생 블루베리 봤어; 짙은 분홍색의 사탕무 또는 자주색; 빨갛게 말린 딸기 또는 분홍; 그리고 강황 노랑.