青、赤、緑、黄、紫の鮮やかな色合いがケーキ、ドーナツ、スイーツを芸術作品に変えるとき、それらに抵抗するのは難しい. しかし、これらの食品のカラフルな魅力の裏には、暗い側面があります。 過去 XNUMX 年間、人工着色料の消費による潜在的な健康リスクについての懸念が高まってきました。
米国化学会によると、野菜、果物、香辛料から作られる天然の食用色素とは異なり、人工 (合成とも呼ばれる) 色素添加物は石油に由来し、微量の石油が含まれなくなるまで精製およびテストされます。
食品に使われる人工着色料とは？
着色添加物は、光、空気、温度にさらされることによる色の損失を補ったり、自然な色を修正して強調したりするなど、さまざまな理由で食品に添加されます。 食品に含まれる色素添加物は、安全性承認のための厳格な認証プロセスを経ており、XNUMX 種類あります。
- 染料: 染料には粉末、顆粒、液体があり、水に溶けやすいです。 これらの染料は、焼き菓子、飲料、乳製品によく見られます。
- ラゴス： レーキは水不溶性の染料です。 湖は、脂肪や油分が多くなりがちな食品を汚染するのに理想的です。 キャンディー、ガム、サプリメント、および一部のケーキミックスは、染料の代わりにレーキを使用しています.
成分ラベルでの使用が承認されている XNUMX つの認定合成着色料添加物を以下に示します。
- FD&C ブルー No.1
- FD&C ブルー No.2
- FD＆CグリーンNo. 3
- FD＆CレッドNo.3
- FD＆CレッドNo.40
- FD&C イエロー No.5
- FD&C イエロー No.6
- オレンジB
- シトラスレッド2号
ただし、認証を免除されている特定の着色添加物があり、これらの着色料は、植物、鉱物、または動物などの天然源に由来します. 免除されていますが、これらの成分は依然として人工着色添加物と見なされており、規制要件を満たす必要があります.
いくつかの例は次のとおりです。
- アナトーエキス（黄色）
- 乾燥ビート（青みがかった赤から茶色）
- キャラメル（黄色から黄褐色）
- ベータカロテン（黄色からオレンジ色）
- ぶどう皮エキス（赤、緑）
天然由来の染料が人工物と見なされるのはなぜですか?
FDA によると、自然界に存在する一部の成分 (ビートやブドウなど) は、実験室でより経済的に生産できます。 これらのタイプの食品着色料は、一般に、他の人工着色料に関連する悪影響とは関連していません.
食品の人工着色料を気にするかどうかに関係なく、肝心なのは、食品に含まれるこれらの着色料を探すときに、十分な情報に基づいた決定を下すことができるということです. 人工着色料はお菓子やケーキだけに使われているわけではありません。 一部のチーズ、ソース、ヨーグルト、加工食品、スナック、飲料にも使用されています。
人工着色料の欠点の XNUMX つは、それらが使用される食品です。 多くの場合、彼らは 砂糖が多く、繊維がほとんどなく、過度に加工された他の成分が含まれている可能性があります.
人工着色料について心配する必要がありますか?
アレルギーとの関係
FDA は人工着色料は、人工のものであれ、天然の食物源に由来するものであれ、消費者にとって安全であるという決定を依然として支持していますが、FD&C 黄色 5 号に含まれる化合物などの特定の化合物は、 かゆみやじんましんを引き起こす.
研究のサンプルサイズは小さかったが、敏感な人々がこれを認識していることが重要です.
アメリカのアレルギー、喘息、免疫学アカデミーによると、一部の研究では食用色素とアレルギー症状を関連付けているものの、 反応は一般的に非常にまれです. たとえば、The Journal of Clinical Psychiatry に掲載された 2000 年 5 月の以前の研究では、タートラジンとしても知られる FD&C 黄色 XNUMX 号とアレルギー反応との関連性が示されています。
研究者らは、タートラジンを含む向精神薬にさらされた2.210人の患者がアレルギー反応を発症したと述べたが、一部の患者にはタートラジンアレルギーとアスピリン感受性の病歴があることにも言及した.
さらに、2014 年 100 月に The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice に掲載された XNUMX 人を対象とした小規模な研究では、 タートラジンやその他の食品添加物にさらされた後、慢性蕁麻疹患者のわずかXNUMX％が症状を示しました.
子供の問題行動へのリンク
栄養、食品の安全性、および健康を促進する消費者擁護団体である公益科学センター (CSPI) は、食品着色料について広範な研究を行っており、合成食品着色料と子供の行動上の問題との関連性も発見しています。
以前の研究では、 子供の活動亢進 特定の食用色素を消費する人。
これらの健康上の懸念により、CSPI は 2008 年に食品中の人工着色料の使用を禁止するよう FDA に正式に請願しました。テストおよび行動への影響。
たとえば、Archives of Disease in Children に掲載された 2005 年 1,873 月の研究には、XNUMX 人の子供が含まれていました。 食事から人工着色料を取り除くと、子供の活動亢進が大幅に減少する. 子供たちの両親は、人工着色料を含む飲み物を飲むと多動性が高まることも報告しています。
CSPI はまた、2010 年 XNUMX 月の報告書 Food Dyes: A Rainbow of Risks で、人工食品着色料の毒性と発がん性を強調する多数の研究を引用しています。 ただし、多くの研究がラットで行われたことは注目に値します。
これらの健康上の懸念から、CSPI は 5 年に FDA にイエロー 60 やレッド 2008 などの人工着色料の使用を禁止するよう正式に申請しました。
自然な食用色素はどうですか？
人工の食用色素が気になる場合は、店舗で購入できるさまざまな天然の植物ベースの食用色素があります. これらの食品着色料のいくつかは、赤大根ジュース、スピルリナ抽出物、ウコン抽出物などの成分で作られています.
基本的には 切ったときに何かが手につくと、食べ物に染みがつく可能性があります. 利点は、抗酸化物質も豊富であることを意味することです. ただし、天然の食用色素には、色を維持するために加工された成分が含まれていることに注意することが重要です.
「加工済み」は必ずしも恐れるべき用語ではありませんが、特定の食品がどのように加工されているかを念頭に置いて、特定の食事スタイルに合わせてください. 他のものと同様に、天然または合成の食品着色料で作られたキャンディーは適度に食べる必要があります.
独自の自然な食品着色料を作る方法は？
自然の食用色素を使用すると、自宅で大好きなカラフルな焼き菓子やスナックの多くを簡単に再現できますが、人工のものよりも高価になる傾向があります. 簡単な解決策は、自然な食品着色料を作ることです。 野菜や果物を使った、 合成成分を含まないだけでなく、 健康増進の栄養素とミネラルが詰まっています.
たとえば、ほうれん草を使って色を付けることができます グリーン; ドライブルーベリー アズール; 濃いピンクのビーツまたは 紫の; 赤または ピンク; ウコン 黄色い