グルタミン酸ナトリウムが何であるかさえ知らず、その名前を聞いたことがないという場合もあります. 一方で、あなたが消費する製品のラベルを通常は読まないことを私たちに理解させてくれるので. 近年、栄養が重要視されているおかげで、完全に健康的ではない食品成分が発見されています. スーパーマーケットで販売されているすべての製品は品質管理に合格しているため、論理的に消費することができます. それは体にマイナスの成分があるという意味ではありません。
グルタミン酸ナトリウムとは何？
グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、グルタミン酸のナトリウム塩です。 水、ナトリウム、非必須アミノ酸のグルタミン酸で構成されるグルタミン酸は、トマト、キノコ、醤油、味噌、熟成チーズ、塩漬け肉などの食品に含まれる天然のグルタミン酸と同じ味覚受容体に作用します。
MSG は、私たちの味覚に風味 (うま味) を与える最も一般的な食品添加物の XNUMX つです。 今日、それは海藻から作られるか、より一般的にはサトウダイコン、サトウキビ、または糖蜜の発酵から作られる食品生産に使用されています.
包装された食品では、MSG のコードには、「加水分解植物性タンパク質」、「植物性タンパク質抽出物」、「酵母抽出物」、「自己消化酵母」、または単に「調味料」が含まれる場合があります。
一般に、それは一種の塩であると言えます 食品の風味を高めます 処理され、さらに これにより、数か月または数年にわたって良好な状態を保つことができます。 中華料理店症候群の出現に関係していることから、一部の地域では中華塩として知られています。
「うま味」の添加物としても見つかる可能性があります。 の うまみ 苦味、甘味、酸味、塩味とともに五つの基本味に属します。 肉、トマト、ほうれん草、きのこなどの特定の食品に自然に含まれています。 代わりに、グルタミン酸は化学プロセスの結果です。
化学的に言えば、グルタミン酸ナトリウムは、78% の遊離グルタミン酸、21% のナトリウム、および最大 1% の汚染物質で構成されています。 彼はの専門家です 私たちの体をだまして、食べ物の味が良く、健康的で栄養が豊富であると信じ込ませます。
なぜそれを避ける必要があるのですか？
一部の人々は MSG に敏感であるように見えますが、FDA は食品添加物を「安全と認められた「ほとんどの人は、気にせず適度な量を摂取できると言っています。
Journal of Headache and Pain のレビューでは、MSG は以下にのみ寄与することがわかりました。 頭痛の発生 高濃度の液体溶液として投与された場合、それらの研究でさえ、被験者が何を摂取しているかを十分に盲検化していませんでした. さらに、この研究は、血液脳関門が通常の量で消費された場合、グルタミン酸部分の取り込みを制限し、したがって脳機能に有害な影響を及ぼさないことを決定しました. したがって、あなたの片頭痛や脳の霧がラーメンをすすることによって引き起こされた可能性はわずかです.
それでも、ノースカロライナ大学の科学者は、MSGを最も多く食べた人は約 太りすぎの可能性がそれらの XNUMX 倍 身体活動と毎日のカロリー摂取量が類似しているにもかかわらず、消費しなかった人. 研究参加者のほとんどが、市販の加工食品に大きく依存せずに自宅で食事を準備したことは注目に値します.
おそらく、露出が高いと 体内の脂肪と炭水化物の代謝を不利に変える、しかし、結論を導き出す前に、さらに多くの研究が必要です.
グルタミン酸ナトリウムを摂取することを確認する多くの研究があります 私たちの健康に不快感を与える 頭痛、片頭痛、胸の痛み、口の灼熱感、紅潮、筋肉のけいれん、吐き気、アレルギー、アナフィラキシー、てんかん発作、発汗、うつ病、または心臓の異常など.
毒素です 神経系に損傷を与え、ニューロンを過剰に刺激する 枯渇するまで。 通常、多くの製品に含まれているため、消費しないことは非常に困難ですが、摂取量を大幅に減らすことができます.
通常、どの製品に含まれていますか？
それを消費しないようにする簡単な方法は、オーガニック製品に賭け、加工食品の消費をやめることです. クッキー、パン、ソフトドリンク、ソース、冷凍食品、チップスなどの加工製品の栄養表示を読んでください...
企業は、組織化されたタンパク質、イーストフードとその栄養素、大豆タンパク質濃縮物、またはゼラチンなどの他の化合物でカモフラージュすることがあります.
ほとんどの場合、でんぷん、コーンシロップ、ライスシロップ、または粉ミルクで作られた「軽い」食品にも微量のグルタミン酸が含まれています.
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