マイクログリーンが高級レストランで最も愛されている付け合わせの一部になっていることに気付いたかもしれません.トップシェフがマイクログリーンを十分に手に入れることができない理由は簡単にわかります. 繊細な植物は視覚的な魅力を提供するだけでなく、強烈な味にも満ちています。
現在、小さな葉がファーマーズ マーケットやスーパーマーケットの青果売り場に出回っています。 結局のところ、アスリートは、健康とパフォーマンスを向上させるために必要なすべての栄養を得る方法として、より多くの野菜を必要としているのではないでしょうか? それとも、マイクログリーンは、財布にへこみを入れるだけの単なる誇大宣伝食品の流行ですか?
彼らは何ですか？
これは、まだ成熟していない野菜やハーブのマーケティング用語です。 もやしと柔らかい緑の中間. とはいえ、葉のないつぼみと混同しないでください。 スプラウトの成長サイクルは 2 ～ 7 日と非常に短く、マイクログリーンは通常、発芽後 7 ～ 21 日で、植物の最初の本葉が出現してから収穫されます。
マイクログリーンはベビーグリーンに似ています。 その茎と葉だけが食用と見なされます. ただし、ベビーグリーンとは異なり、はるかに小さく、収穫前に販売できます. これは、植物を丸ごと購入して自宅で切ることができることを意味し、消費されるまで生き続けます.
たとえば、ラディッシュ、ケール、ブロッコリーなど、成熟にはほど遠いものの、発芽段階にあり、種子と呼ばれる XNUMX つの広げられた種子の葉がある食品が含まれます。 子葉。 （対照的に、もやしは発芽した種で、ひびが入って白い尾のように見えます。）
マイクログリーンは、植物の高さが 5 センチメートル以下になったときに、土壌線より上で収穫されます。これには、種を蒔いてから XNUMX ～ XNUMX 週間かかります。 小さいながらも、これらの若い植物は、強烈な風味、鮮やかな色、独特の食感を提供します。
ラディッシュとマスタードのマイクロが火のタッチを加えます。 ルッコラはスパイシーなタッチで味蕾を目覚めさせます。 エンドウ豆もやしは想像できる最も新鮮なエンドウ豆のような味がします。
種類
マイクログリーンは、さまざまな種類の種子から育てることができます。 最も人気のある品種は、次の植物科の種子から作られています。
- アブラナ科：カリフラワー、ブロッコリー、キャベツ、クレソン、大根、ルッコラ
- キク科：レタス、エンダイブ、ラディッキオ、ラディッキオ
- セリ科：ディル、ニンジン、フェンネル、セロリ
- ヒガンバナ科：にんにく、たまねぎ、ネギ
- アマランサス科：アマランス、キノア、フダンソウ、ビーツ、ほうれん草。
- ウリ科：メロン、キュウリ、カボチャ
米、オートムギ、小麦、トウモロコシ、大麦などの穀物や、ひよこ豆、豆、レンズ豆などのマメ科植物もマイクログリーンとして栽培されることがあります. マイクログリーンの風味はさまざまで、種類によってニュートラルからスパイシー、わずかに酸っぱい、さらには苦いものまであります。 一般的に、その風味は強く、濃縮されていると考えられています。
栄養価
栄養的には、良いものが小さなパッケージで提供されることを示しています. 科学は、植物の最も若い葉が持っているかもしれないことを示唆しています 特定のビタミンと抗酸化物質のレベルが高い より成熟した植物よりも。
米国農務省の調査によると、マイクログリーンはグラムごとに コリアンダーとアマランス などの重要な栄養素がより濃縮されている可能性があります。 ビタミンC、ベータカロテン、ビタミンK 彼らの大人のバージョンより。 したがって、赤キャベツのバージョンでは、心臓の健康に不可欠な栄養素であるビタミン C をより多く摂取できる可能性があります。
栄養豊富なブロッコリーの小花には、 スルフォラファン、 強力な抗がん剤。 （ブロッコリースプラウトを噛むと、ミロシナーゼと呼ばれる酵素が活性化され、ブロッコリースプラウトに含まれる化合物グルコラファニンがスルフォラファンに変換されます。） さらに、それらには 食物繊維の顕著な量 より満腹感を感じ、マイクロバイオームを改善するのに役立ちます。
栄養素と抗酸化物質のレベルはマイクログリーンによって大きく異なります (成長、収穫、および取り扱い条件が栄養素含有量に大きな影響を与える可能性があります)。 .
それでも、完全に成長したブロッコリーの頭を、マイクログリーンでいっぱいのショッピングカートと交換するべきではありません. ほとんどの人にとって、植物ベースの栄養をすべて摂取するのは困難です (自分で育てていない場合は非常に費用がかかります)。
利点
野菜を食べると、多くの病気のリスクが低下します。 これは、ビタミン、ミネラル、有益な植物性化合物が豊富に含まれているためと考えられます。 マイクログリーンには、成熟したグリーンよりもこれらの栄養素の量が多いとは言えませんが、同程度の量が含まれています。 そのため、同様に以下の疾患のリスクを軽減することができます。
- 心臓病：マイクログリーンは、心臓病のリスク低下に関連する抗酸化物質の一種であるポリフェノールの豊富な供給源です。 また、トリグリセリドと「悪玉」LDL コレステロールのレベルを下げることもできます。
- アルツハイマー病: 多量のポリフェノールを含む食品など、抗酸化物質が豊富な食品は、アルツハイマー病のリスク低下に関連している可能性があります。
- 糖尿病：抗酸化物質は、砂糖が細胞に適切に入るのを妨げるストレスの種類を減らすのに役立ちます. 実験室での研究では、フェヌグリークのマイクログリーンは、細胞の糖の取り込みを25％から44％改善するように見えました.
- 特定の種類のがん：抗酸化物質が豊富な果物や野菜、特にポリフェノールが豊富な果物や野菜は、いくつかの種類のがんのリスクを軽減する可能性があります. ポリフェノールが豊富なマイクログリーンにも同様の効果が期待できます。
これは有望に見えますが、これらの病状に対するマイクログリーンの効果を直接測定する研究の数は限られており、ヒトでは何も発見されていないことに注意する必要があります. したがって、確固たる結論を導き出すには、さらに多くの研究が必要です。
それらを食事に追加する方法は？
Journal of Food Science に掲載された研究結果は、多くの消費者がマイクログリーンの風味と外観に興味を持ち、より頻繁にマイクログリーンを食事に取り入れたいと考えていることを示唆しています. 幸いなことに、用途の広いもやしはさまざまな方法で食べることができます。 試着をお勧めします サンドイッチ、ラップ、サラダ。
彼らはまた、のロールで見栄えがします 寿司 自家製と方法 飾る 野菜バーガーや全粒穀物のボウルに。 彼らは応援することもできます タコス、グリルチーズ、アボカドトースト、トルティーヤ、スクランブルエッグ.
それらをどこで購入しますか？
アルファルファを超えて拡大し、大根からアマランスに至るまでのマイクログリーンがより広く入手できるようになっています。 健康食品店、ファーマーズ マーケット、さらには一部のスーパーマーケット. エッジの効いた見た目のグリーンのものを選んでください。これは、最近収穫されたもので、風味と栄養が最大であることを示しています。 また、 さわやかな香り 刺激臭なし。 絶対に 粘り気のあるものは避ける、これは細菌の増殖の兆候である可能性があります。
通常の野菜と比べると、重量からすると驚くほど高価です。 高価なマイクロバージョンの小さな束と同じ価格で、キャベツ全体を購入できる可能性があります. （ファーマーズマーケットで地元のベンダーから購入すると、安くなる可能性があります。）
しかし、 簡単に農業ができます 自分のキッチンで一年中成長するマイクログリーンは、財布のはるかに小さな穴を燃やします。 これは最も簡単な庭のプロジェクトで、緑の親指は必要ありません。 また、野菜を育てることで子供たちがより多くの野菜を食べ、より多様な食事を楽しむことができるという証拠があるため、これは素晴らしい家族プロジェクトでもあります.
XNUMX インチの庭の場合、必要なのは種、土、およびいくつかの容器 (イチゴとベビーホウレンソウを入れるプラスチック容器は完璧に機能します) だけです。