タピオカプリンのことは聞いたことはありますが、多くの人はこの食品の利点を認識していません. デンプンベースで、スープやシチューなどの食品をとろみをつけるために一般的に使用されています。 タピオカティーなどの一部の飲み物にも使用されています。 さらに、タピオカ粉は焼き菓子にも使用されています。
しかし、その用途は食品に限定されません。 この成分は、衣料用でんぷんや天然塗料の増粘剤など、医薬品や家庭用にも使用されています。
タピオカは、でんぷんを抽出する野菜であるキャッサバの根と混同されることがよくあります。 キャッサバの利点のいくつかは、タピオカの利点と共有されます。
タピオカとは？
タピオカはキャッサバの根からとったデンプンです。 通常、真珠または粉末の形で製造されます。 タピオカパールは液体食品や飲料に使用されますが、粉末バージョンは調理、ベーキング、および食品以外の目的でより一般的です.
キャッサバの根がその源です。 タピオカはでんぷん質の野菜に由来するため、タピオカがでんぷんと見なされ、ほとんどが炭水化物で構成されていることは驚くべきことではありません. これは、衣服にでんぷんや硬さを加えるために時々使用される理由を説明しています.
半カップのタピオカパールには、次のものが含まれています。
- 272カロリー
- 67.4 グラムの炭水化物 (22 日値または DV の XNUMX%)
- タンパク質の0.1グラム
- 脂肪0グラム
- 0.7グラムの繊維
- 2.5グラムの砂糖
- 鉄の 7% DV
- 4% DV マンガン
コレステロールがなく、ナトリウムが少なく、グルテン、小麦、乳製品、大豆、卵、魚、ナッツなどの一般的なアレルゲンが含まれていません.
栄養価
グルテン不耐症のために小麦を避けている場合は、タピオカ粉などの代替小麦粉の使用を検討したことがあるかもしれません. この小麦粉は少し甘い風味があり、ソースをとろみをつけたり、他の小麦粉と組み合わせて焼き菓子を作ったりするために使用されます.
およそ含まれています 小麦粉と同じカロリー. グルテンフリーの小麦粉のハーフカップサービングには、170〜200カロリーが含まれています. 比較すると、全粒小麦粉の同じサービングには204カロリーが含まれています.
タピオカ粉のカロリーはすべて炭水化物に由来します。 タピオカ粉は小麦粉とは違い、 タンパク質や脂肪がほとんどない. 小麦粉 42 カップに 52 ～ XNUMX グラムの炭水化物が含まれています。 炭水化物は体が好むエネルギー源であり、カロリーの大部分を提供する必要があります。 良質な炭水化物源ですが、 繊維の良い供給源ではない、あなたの体が消化できないタイプの炭水化物。
さらに、 ナトリウムを含まない これは必須の栄養素ですが、ほとんどの人は必要以上に摂取しています. 人によっては、ナトリウムを摂りすぎると体液貯留が起こり、血圧が上昇し、脳卒中や心不全のリスクが高まります。 タピオカ粉で焼くときにナトリウムをコントロールするには、焼き菓子に加える塩の量を制限し、重曹などの食品にもナトリウムが含まれていることに注意してください.
プラスの効果
タピオカは健康的なライフスタイルに取り入れることができますが、本質的に健康食品ではありません. タピオカのカロリーは主に炭水化物に由来し、ビタミンやミネラルが少ない. これが、でんぷんが主な魅力としてではなく、主に食器に追加される結合剤または増粘剤と見なされる理由です.
しかし、タピオカと共有できるキャッサバの利点があります。 キャッサバは、タピオカを作るために抽出される難消化性デンプンの優れた供給源です. 特にレジスタントスターチは 消化管に有益. ある研究では、腸の健康に非常に有益なレジスタントスターチの栄養特性がレビューされました. 研究者らは、人間と動物の両方で、難消化性デンプンが腸内微生物叢の「善玉」細菌の数を増やすことを発見しました. また、抗炎症、糖尿病、肥満に関連する特性を持っている可能性もあります。
別の研究では、研究者は動物と人間の研究を調べて、腸の健康を超えた難消化性デンプンの役割を決定しました. 人間の参加者では、レジスタントスターチが見つかりました インスリン感受性を高めます。 研究者は、この利点は、特に発酵食品の食物繊維の要件を満たすことにも起因する可能性があると指摘しています.
食事制限にも対応
多くの人々は、小麦、穀物、およびグルテンに対してアレルギーまたは不耐症です. 症状をコントロールするには、制限された食事に従う必要があります。 タピオカには穀物やグルテンが含まれていないため、小麦やとうもろこしベースの製品の適切な代替品になる可能性があります。
たとえば、パンや料理用の小麦粉として、またはスープやソースの増粘剤として使用できます。 ただし、栄養素の量を増やすために、アーモンド粉やココナッツ粉などの他の粉と組み合わせたい場合があります.
レジスタントスターチを含む
レジスタントスターチは、多くの一般的な健康上の利点に関連しています。 腸内の有益なバクテリアに栄養を与え、それによって炎症と有害なバクテリアの数を減らします. また、食後の血糖値を下げ、ブドウ糖とインスリンの代謝を改善し、満腹感を高めます。 これらはすべて、代謝の健康状態の改善に寄与する要因です。
キャッサバの根はレジスタントスターチの天然源です。 しかし、キャッサバの根から得られる製品であるタピオカは、おそらく加工のために、天然レジスタントスターチ含量が低い. 化学的に加工された難消化性デンプンと天然の難消化性デンプンの健康上の利点に関する研究は不足しています.
その消費に不利な点はありますか？
準備が不十分なキャッサバを消費すると、次のような中毒を引き起こす可能性があります。 シアン化物。 この懸念は、主に発展途上国の人々に影響を与えます。 実際、タピオカの副作用はほとんど報告されていません。 しかし、多くの研究者は、さらなる研究が必要であることに同意しています。
欠点のXNUMXつは、主に炭水化物で構成されていることです。 これは、糖尿病患者がこの成分を含む食品の摂取を制限する必要があることを意味します. また、カロリーの濃縮源でもあります。 これは、カロリーは高いが栄養素が少ないため、一部の人々の減量とフィットネスの目標を妨げる可能性があります.
中毒を引き起こす可能性があります
キャッサバの根には天然に有毒化合物が含まれています リナマリーナ。 これは体内でシアン化水素に変わり、シアン化物中毒を引き起こす可能性があります。 処理が不十分なキャッサバの根の摂取は、シアン化物中毒、コンゾと呼ばれる麻痺性疾患、さらには死につながる.
実際、戦争や干ばつの間など、不十分に加工された苦いキャッサバの食事に依存しているアフリカ諸国では、コンゾの流行がありました. ただし、加工および調理中にリナマリンを除去する方法がいくつかあります。 商業的に生産されたタピオカは、通常、有害なレベルのリナマリンを含まず、安全に消費できます.
キャッサバアレルギー
キャッサバやタピオカに対するアレルギー反応の報告例は多くありません。 しかし、人々 ラテックスアレルギー 交差反応によるアレルギー反応を起こすことがあります。 つまり、体がキャッサバの化合物をラテックスのアレルゲンと間違え、アレルギー反応を引き起こします。 これは、ラテックスフルーツ症候群としても知られています。