ルピナスは地中海地域の代表的な食べ物です。 通常、オリーブまたはオリーブと同じように前菜として消費されます。 しかし、それは本当に健康的なマメ科植物ですか?
彼らは何ですか？
ルピナスまたはルピナスとも呼ばれるルピナスは、ルピナス植物の種子です。 地中海地域やラテンアメリカの特定の地域で非常に人気のある黄色のマメ科植物です. この植物は、西アジア (トルコ、パレスチナ) と南ヨーロッパの東地中海地域 (バルカン、ギリシャ、キプロス、イタリア) 原産です。
これらの黄色いマメ科植物の種子は、ルピナス属の一部です。 ルピナスには主に、ルピナス・アルバス、ルピナス・ムタビリス、ルピナス・ヒルスタスのXNUMX種類があります。 彼らです マメ科植物の種子 タンパク質含有量が高い。 彼らは伝統的にピクルスのスナックとして食べられますが、アルカロイドの含有量が高く、適切な準備なしで消費すると非常に苦く、毒性さえあります. ただし、正しく調理すれば、栄養価が高く、おいしいものになります。
ルピナスの缶詰を探すのがおすすめです。 それらは通常、真空密封された瓶または袋に入れて漬けられ、すぐに食べられます. ただし、缶詰のルピナスを購入するときは、ナトリウム含有量を考慮する必要があります。 ルピナスは苦味を取り除くために塩水に浸すことができるため、かなりの量のナトリウムが保持されます.
ルピナスは皮ごと食べることもできますが、やわらかい食感が好きな方は硬い皮を歯で少しちぎり、ルピナスの中身を口に入れます。
興味深いことに、イタリアではクリスマスの贈り物と見なされています。
栄養素
少し苦い味を除けば、ルピナスの風味は栄養素、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です. この食品 100 グラムには、次のものが含まれています。
- エネルギー値: 371 カロリー
- 脂肪：10グラム
- 炭水化物：40グラム
- 繊維：19グラム
- タンパク質：36グラム
- マンガン：1mg
- 銅：0mg
- リン：212 mg
- 鉄：1mg
- ビタミンB9：98μg
- マグネシウム：90 mg
- 亜鉛：2mg
- ビタミンB1：0mg
さらに、イソロイシン 1,154 グラム、ヒスチジン 0,735 グラム、スレオニン 0,951 グラム、ロイシン 1,96 グラム、バリン 1,079 グラム、トリプトファン 0,207 グラム、リジン 1,381 グラムなど、多くのアミノ酸も含まれています。ルピナスのグラム。
利点
ルピナスはタンパク質、繊維が豊富で、油分とデンプンが少ないため、減量は一般的にルピナスの消費に関連しています. それらには、血圧を下げ、コレステロールとトリグリセリドを下げ、血糖値を下げるのにも役立つアミノ酸アルギニンが詰め込まれています. プレバイオティクスとしても機能するため、大腸の健康を改善します。
消化器系の問題の予防
ルピナスを頻繁に摂取すると、腸の健康が促進され、便秘、過敏性腸症候群、および消化器系に関連するその他の状態に対処するのに役立ちます. 繊維含有量が高いため、腸内の有益なバクテリアに栄養を与える物質である優れたプレバイオティクスになります. 研究は、これらの健康な細菌と免疫システムの状態との間の直接的なつながりを示しています.
繊維含有量が高いため、腸内の便が体から水分を吸収して柔らかくなります。 食物繊維は、腸を通る便の通過を促進します。 の救済 便秘 痔瘻や痔核などの便秘合併症を防ぎます。
高血圧を下げる
血管の最内層の異常、腎臓病、および体内の過剰なナトリウムが、実際には高血圧の主な原因です. ルピナスタンパク質抽出物は、血管内皮機能障害を修正することが示されています。
また、血管の適切な弛緩にも役立ち、高血圧の軽減に役立ちます。 高血圧は、心臓発作、脳卒中、麻痺、眼の問題などを引き起こします。 ルピナスを定期的に食べると、これらすべての高血圧の合併症から保護される可能性があります.
より健康な腸
エネルギーと健康を得るためには、消化器系または腸が良好である必要があります。 有用な腸内細菌の増殖を促進する食品を食べる必要があります。 これらの食品は、プレバイオティクスおよびプロバイオティクスと呼ばれます。
ルピナス種子繊維は、ビフィズス菌などの有用な腸内細菌の増殖を促進することが示されています. また、クロストリジウムなどの有害な腸内細菌の増殖も抑えます (クロストリジウム・ラモスム、C. スピロフォルム、C. コクレアタムなど)。
貧血を治療する
これらの食品には、ヘモグロビンの形成に役立つ鉄分が豊富に含まれています。 これらの豆のビタミンC含有量は、鉄の吸収とヘモグロビンの形成を促進するのにも役立ちます.
貧血は、疲労、息切れ、青白い肌などの多くの問題を引き起こします。 ルピナスは貧血の治療にある程度役立ち、これらの症状を緩和するのに役立ちます.
肌に有益
それらに存在する抗酸化物質は、有害なフリーラジカルと戦うのに役立ちます. フリーラジカルは皮膚にダメージを与え、早期老化を引き起こす可能性があります。 フリーラジカルは、若い年齢での傷、しわ、小じわなどの加齢に伴う変化の発生につながります.
ルピナスの抗酸化成分は、早期老化を防ぎます。 また、しわなどの老化の兆候を逆転させます。 また、これらの豆に含まれるビタミンとミネラルが肌に栄養を与え、健康で輝く肌にします。
免疫力を高める
健康な免疫システムは、すべての感染症と戦うために非常に重要です。 免疫システムを強化するには、ビタミンやミネラルが豊富な良い食事を摂る必要があります。
ルピナスには、ビタミンA、B複合体、ビタミンCなど、免疫システムを強化するすべての必須ミネラルとビタミンが含まれています. また、ルピナスに含まれるビタミン C は免疫システムを強化し、風邪やインフルエンザなどの感染症を撃退できるようにします。
髪に有益
私たちの髪はタンパク質でできています。 したがって、ルピナスの高タンパク質含有量は、健康な髪の構造の形成に役立ちます. また、タンパク質含有量が高いため、髪が強く、太く、折れたり抜けたりしにくくなります。
それ以外にも、私たちの髪は健康な成長のために十分な量のビタミンとミネラルも必要とします. 彼らは健康な髪の成長を促進するために必要なすべての栄養素を持っています.
減量に役立ちます
繊維含有量が多いため、満腹感が長く続きます。 その結果、ルピナスを食べる人は食事で他の食品をあまり食べません。
これにより、これらの人々の体重が大幅に減少します。 さらに、研究によっては、胴囲とボディマス指数または BMI の減少が報告されています。
心を守る
私たちの心臓は、アテローム性動脈硬化、心臓発作、心筋梗塞、心不全などのさまざまな病気にかかる可能性があります。 高血圧、高血糖値または糖尿病、高コレステロール値または高コレステロール血症は、心臓病の発症の主な原因です。
研究によると、ルピナスタンパク質抽出物は、アテローム性動脈硬化病変の発生を減らすことが示されています. また、心臓病の危険因子である高血糖、高血圧、高コレステロール値を低下させます。
禁忌
原則として、健康上のリスクがあまりない健康食品です。 ただし、考えられる欠点のいくつかを考慮する必要があります。
- ラス 真菌毒素 粉砕された種子を簡単に攻撃し、慢性疾患を引き起こす可能性があります。
- 過度の使用は、 中毒.
- 浸漬が不十分なルピナスの不適切な準備により、かなりの量の抗コリン作動性アルカロイドが種子に残り、中毒の症状につながります。
ルピナス中毒の症状には、錯乱、反応のない散大した瞳孔、顔面紅潮または発熱、思考の鈍化および見当識障害、振戦、高心拍数および血圧、ろれつが回らないまたはろれつが回らない発話、めまい、胃痛、口渇および不安の灼熱感、または「全身倦怠感」が含まれます。 "。
彼らはどのように食べられますか？
缶を開けたり浸したりしたら、冷蔵庫で約5日間保存できます。 缶詰のルピナスを使用する場合は、食べる前によくすすいでください。 ドライバージョンを使用する場合は、事前に浸しておく必要があります. 準備されたルピナスは、サラダに加えたり、サイドディッシュやスナックとして単独で楽しむことができます.
通常は塩水に2～3時間漬けて味をなじませ、生で食べます。 また、ローストしたり、粉末にしたり、穀物粉と混ぜてパンを作ることもできます. ローストされた種子は、ピーナッツと同じようにスナックとしても使用できます. ローストしたルピナスをコーヒーの代用品として使う人もいます。
ただし、より一般的には、種子はピクルス、タンパク質が豊富な野菜、または風味豊かな料理の肉類似物として使用されます.