鮨を食べる前の美味しいお椀を超えた味噌が味わえます。 この食べ物はアジア料理の基本であり、さまざまな方法で使用できます.
万能味噌は、パスタからデザートまで、お好みの料理にうま味をプラスできます。 まだまだ知らない方も多いと思いますが、知っている人は味噌汁として食べたことがあるのではないでしょうか。
¿QueのES？
これ 納豆 大量のプロバイオティクスが含まれています。 アスペルギルス属 ・オリゼ 私たちの腸内細菌と共生的に働くのは、この食品に含まれる特定の菌株のプロバイオティクスです。 つまり、「悪い」バクテリアを排除しながら、「良い」株をさらに成長させるのに役立ちます.
の組み合わせを含む発酵プロセス 麹 （真菌）、大豆、塩は、腸の健康を改善できるこれらの有益なバクテリアを促進するものです.
みそは 高ナトリウム、したがって、レシピで使用する場合、塩やその他の潜在的に塩辛い食品を追加しないでください.
覚えておくべきことのXNUMXつは、購入するときに栄養表示を確認する必要があることです。 避ける 防腐剤. 目標は、水、有機大豆、米、塩、麹以外をあまり含まない製品を探すことです. 一部の品種には、藻類や大麦が含まれている場合もあります。
プロパティ
味噌には、有益なビタミン、ミネラル、植物性化合物がかなりの量含まれています。 28 グラムで、一般的に以下を提供します。
- エネルギー: 56 カロリー
- 炭水化物：7グラム
- 脂肪：2グラム
- タンパク質：3グラム
- ナトリウム：43日の推奨摂取量のXNUMX%
- マンガン：12日の推奨摂取量のXNUMX%
- ビタミンK：10日の推奨摂取量のXNUMX%
- 銅：6日の推奨許容量のXNUMX%
- 亜鉛：5日の推奨摂取量のXNUMX%
また、少量のビタミン B、カルシウム、鉄、マグネシウム、セレン、リンが含まれており、コリンの供給源でもあります。 興味深いことに、大豆から作られた品種は完全なタンパク質源と見なされます。 すべての必要な必須アミノ酸 人間の健康のために。
また、味噌を発酵させることで、味噌に含まれる栄養素を体に吸収しやすくしています。 発酵プロセスはまた、の成長を促進します プロバイオティクス、 さまざまな健康効果をもたらす善玉菌。
ただし、味噌もしょっぱいです。 したがって、塩分摂取量を管理している場合は、食事に大量に追加する前に医師に相談することをお勧めします.
<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">待遇
味噌は万能で栄養豊富な調味料です。 それを生産するために使用される発酵プロセスは特に有益であり、消化を促進し、免疫システムを助け、病気との闘いを助ける可能性があります.
消化を改善する
腸内に適切な種類の細菌がいると、健康な腸内細菌叢を維持するのに役立ちます。 健康な腸内細菌叢を持つことは、有害な細菌や毒素から体を守るのに役立つため、非常に重要です. また、消化を改善し、ガス、便秘、および抗生物質関連の下痢または膨満感を軽減します.
A. oryzae は、味噌に含まれる主要なプロバイオティクス菌株です。 この調味料に含まれるプロバイオティクスが、炎症性腸疾患を含む消化器系の問題に関連する症状を軽減するのに役立つことが科学的に示されています. さらに、発酵プロセスは消化の改善にも役立ちます。 反栄養素の量を減らす 大豆で。
反栄養素は、大豆や味噌の原料となる穀物などの食品に自然に含まれる化合物です。 反栄養素を摂取すると、それらは腸内で栄養素と結合し、体がそれらを吸収する能力を低下させる可能性があります.
がんのリスクを軽減します
味噌は、特定の種類の癌に対する保護を提供する可能性があります。 最初は癌かもしれません。 お腹。 観察研究では、塩分の多い食事と胃がんとの関連性が繰り返し発見されています。 ただし、味噌は塩分が多いにもかかわらず、他の高塩分食品のように胃がんのリスクを高めるようには見えません.
専門家は、これは大豆に含まれる有益な化合物が原因である可能性があると考えており、塩の発がん作用を弱める可能性があります.
動物実験では、味噌を食べると乳がんのリスクが低下する可能性があることも報告されています。 肺、結腸、胃 y ママ。 これは、180 日以上発酵させた品種に特に当てはまります。 味噌の発酵は数週間からXNUMX年ほど続きます。 一般的に、発酵時間が長いほど、味が濃く、味が濃い味噌になります。
人間では、味噌を定期的に摂取すると乳がんのリスクが低下する可能性があることが研究で報告されています。 肝臓 50-54% の乳房。
免疫システムを強化します
味噌には、免疫系の機能を最適化するのに役立つ栄養素が含まれています。 たとえば、味噌に含まれるプロバイオティクスは腸内細菌叢を強化するのに役立ち、免疫力を高め、有害な細菌の増殖を抑えます。
また、プロバイオティクスが豊富な食事は、病気になるリスクを減らし、風邪などの感染症からの回復を早めるのに役立ちます. さらに、味噌のようなプロバイオティクスが豊富な食品を定期的に摂取することで、感染症と戦うための抗生物質の必要性を最大 33% 減らすことができます。
考えられるリスク
味噌の消費は、一般的にほとんどの人にとって安全です。 ただし、塩分が多く含まれています。 したがって、病状のために塩分摂取量を制限する必要がある人にとっては、良い選択肢ではないかもしれません.
また、ほとんどの品種は大豆から作られていると考えられます。 甲状腺腫誘発性 たくさん ゴイトロゲン 甲状腺の正常な機能を妨げる可能性のある化合物であり、特に甲状腺機能がすでに低下している人では.
そうは言っても、ゴイトロゲンを含む食品を適度に調理して食べると、甲状腺の問題を抱えている人を含め、誰にとっても安全である可能性が高くなります.
みそをレシピで使うには？
家庭で作る味噌を買うときは、色を考慮しなければなりません。 つまり、暗い色は一般的に より強い塩味. 味噌は非常に用途が広く、さまざまな方法で使用できます。 たとえば、スープ、マリネ、シチューの風味付けに使用できます。
マリネを作る
味噌は、魚や鶏肉のシンプルでおいしいマリネになります。 米酢とひとつまみの黒糖を混ぜて、煮て冷ましてから使うだけ。
調理するのに最も健康的なバージョンのXNUMXつではありませんが、食事に多様性と新しい風味を加えることができます.
サラダドレッシングとして混ぜる
ほんの大さじ XNUMX 杯で、自家製のサラダ ドレッシングにスパイスを加えることができます。 大豆ペーストは、ショウガ、ライム、ゴマまたはオリーブ オイルと特によく合います。
うま味のバランスをとるためにほんのりとした甘さが必要な場合は、アガベシロップまたはハチミツを一滴加えることができます.
サンドイッチドレッシング
大さじ XNUMX 杯の味噌でどんなおやつもおいしくできます。これは、通常の調味料の楽しい代替品です。 マヨネーズ、フムス、ワカモレと同じように、サンドイッチに塗るだけです。
焼き菓子に混ぜる
前に述べたように、この食品は後味に塩味があり、お菓子により複雑で口当たりの良い風味を与えることができます.
風味豊かなタッチにするために、通常、ピーナッツ バターまたはチョコレート チップ クッキーを大さじ 2 杯加えます。 しかし、生地に味噌を加えると、プロバイオティクスの貢献により、焼き菓子の栄養プロファイルも向上します.
パスタに混ぜて
味噌はパスタとの相性が抜群で、ソースにコクとコクが生まれます。 お好みのパスタソースに大さじ10杯の白みそを加え、XNUMX分からXNUMX分煮込んでからお召し上がりください。