今週の夕食に何らかの形で変える必要がある肉で冷凍庫がいっぱいになっている場合、解凍は複雑である必要はないことを知っておく必要があります. 冷凍庫に手を伸ばして大解凍を開始する前に、肉の鮮度を損ない、健康を危険にさらす可能性のある誤った間違いを犯さないようにします。
チキン、ステーキ、または牛ひき肉をまとめて購入して冷凍すると、多くのお金を節約でき、さらに食料品店への余分な移動を節約できます. しかし、使用するつもりだったものを解凍してから、調理する機会が得られないことがあります。 では、肉を再冷凍できますか？ もう一度冷凍庫に戻しても大丈夫ですか？
よくある間違い
ここでは、避けるべき最も一般的な肉の解凍ミスと、代わりに使用する必要があるより安全な解凍方法を紹介します.
キッチンカウンターで解凍
室温で肉を解凍することがあなたの解凍技術である場合は、よく聞いてください.
肉（およびすべての腐りやすい食品） カウンターで解凍しないでください 32 時間以上室温に放置しないでください。 また、温度が XNUMX ℃ 以上に達する暖かい環境では、食品を冷蔵庫から XNUMX 時間以上取り出してはいけません。
これは、生鮮食品が解凍し始めて 4℃以上に加熱されるとすぐに、 バクテリア それらが存在し、急速に増殖し始める可能性があります。 実際、有害なバクテリアは ブドウ球菌、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクター 食中毒の原因となるものは、4 ～ 60 ℃ の温度で繁殖します。
«の愛称で危険区域「温度がこの範囲内に収まると、厄介な病原体の数はわずか 20 分で XNUMX 倍になる可能性があります。 この危険な状況を避けるために、ガレージ、地下室、車内、または屋外で食品を解凍しないでください。
熱湯に漬ける
肉を冷蔵庫から出し忘れて急いでいるときは、お湯で解凍すればすぐに解決できると思うかもしれません。 これは物事をスピードアップするように見えるかもしれませんが、外側が内側よりもはるかに速く加熱されるため、肉を熱湯で解凍しないでください.
言い換えれば、生鮮食品の中心がまだ凍っていても、外側の層が温度危険ゾーンに到達し、バクテリアや毒素が有害なレベルまで蓄積する危険性があります.
ドライヤーで解凍
ええ、どうやら冷凍肉をホットドライヤーで解凍することは、多くの人が試していることです. こんなことを言わなければならないなんて信じられませんが、言わないでください!
この解凍方法は、時間と手間がかかりすぎるだけでなく、肉が均一に解凍されず、バクテリアの生産が増加する可能性があります. また、味もかなり変になります。
正しい方法
肉を安全に解凍する方法はいくつかあります。 健康を守るだけでなく、肉のおいしさもアップします。
冷蔵庫の中
肉を安全に解凍する最善の方法は、事前に計画することです。 これは、冷蔵庫で肉をゆっくりと解凍することを意味します。
ほとんどの食品は冷蔵庫で解凍するのに 2 日か XNUMX 日かかりますが、小さな食品は一晩解凍することができます。 逆に、七面鳥全体などの大きな肉片には、より多くの時間が必要です。 食品 XNUMX キロごとに、解凍に約 XNUMX 日かかります。
解凍後、ひき肉、鶏肉、魚介類は冷蔵庫でさらに XNUMX 日か XNUMX 日保存できますが、牛肉、豚肉、子羊肉、ステーキなどの赤身肉は XNUMX ～ XNUMX 日間新鮮なままです。
そして肉類は常に冷蔵庫の一番下の棚に置いてください。 ジュースが漏れると、他の食品を汚染する可能性があります. そうすることで、食中毒やその他の食中毒から身を守ることができます。
冷水で
お湯で解凍するのは良くありませんが、冷たい水道水で解凍すれば問題ありません。
漏れ防止の袋に肉を入れ、できるだけ空気を抜き、大きなボウルの冷水に肉を完全に沈めます。 専門家は、肉が解凍するにつれて30分ごとに水を交換することをお勧めします.
また、解凍する肉の量にもよりますが、この冷水解凍プロセスは、冷蔵庫での解凍方法に比べて時間を節約できます.
肉の 1 キロのパッケージは 5 時間以内で解凍できますが、XNUMX キロのパッケージは XNUMX 時間以上かかる場合があります。
電子レンジで
シナリオによっては、冷凍肉が手早く便利なオプションになる場合があります。 この方法は、実際には小さなカットでのみ機能します。 電子レンジに特定の肉の切り身の温度を調節できる解凍設定がある場合は、それを使用します。 そうでない場合は、電子レンジの出力レベルを低く設定し、肉が解凍されるまで短時間で加熱します.
また、電子レンジで解凍した後は必ずすぐに調理してください。肉の部分が熱くなる可能性があり、解凍プロセス中に調理することもあり、危険ゾーンの温度が発生する可能性があります.
この方法は、次の場合に最適です。 小さめの肉 炒め物用の鶏の胸肉やタコス用の牛ひき肉など、解凍後に完全に調理されるもの.
解凍せずに調理する
大きなメルトを完全にスキップしたい場合はどうしますか? 解凍せずに冷凍食品を調理することは可能であり、安全です。 ただし、この調理方法は、完全解凍または新鮮な肉や鶏肉の推奨時間よりも約 50% 長くかかることに注意してください。
ただし、完全に解凍されたタンパク質がない場合でも、いつでも利用できるオプションです. スロークッカーで冷凍肉を調理するのは避けます。 解凍に時間がかかりすぎて、安全に食べられなくなる可能性があります。
解凍した肉は冷凍できますか？
専門家によると、肉は冷蔵庫で解凍し、決して室温で解凍しないでください。 このように肉を解凍しないと、再冷凍せずに廃棄する必要があります。 冷蔵庫で解凍した場合は、解凍後長時間冷蔵庫に入れていなければ再冷凍できます。 解凍された肉が長く置かれているほど、より多くのバクテリアが形成されなければなりません. 肉が解凍され、冷蔵庫に入れられていた場合 36時間以上再冷凍はお勧めしません。
しかし、なぜ良くないのですか 二度凍る 同じ肉？ 生肉の場合、上記のガイドラインに従います。 加熱調理済みの肉は、解凍して再冷凍すると食感や風味がかなり落ちますので、再冷凍はお勧めしません。 また、室温で 2 時間以上、または 90℃以上で 1 時間以上放置した肉を冷凍 (または再冷凍) してはなりません。
の場合 牛ひき肉安全に（冷蔵庫で）解凍すれば、再冷凍できます。 肉を調理したときに冷凍焼けや風味と食感の損失を引き起こすため、これを複数回行うことはお勧めしません.