近年、私たちはより健康的な製品のブームを経験しています。 新鮮なホイップ チーズとナチュラル ヨーグルトの両方が、朝食や軽食に欠かせないものになっています。 しかし、それらは同じですか？
スーパーマーケットではいくつかの品種を見つけることができますが、砂糖を加えておらず、脂肪が少ない自然なバージョンを選択する必要があります. これにより、タンパク質の摂取量が増え、満足感が長く続きます.
同じ成分
低脂肪のナチュラルヨーグルトと低脂肪のホイップフレッシュチーズは同じ成分です。 具体的には、 低温殺菌脱脂乳および乳発酵物. したがって、栄養価は実質的に同じです。 製品 100 グラムごとに、およそ次のことがわかります。
- エネルギー: 50 カロリー
- 脂肪: < 0 グラム
- 飽和: < 0 グラム
- タンパク質：8-10グラム
- 炭水化物：3グラム
- 糖質：3g
- 塩：0g
- カルシウム：120 mg
両方のスターター カルチャーの主な成分は、異なる種類の乳酸菌です。
- 新鮮なホイップ チーズ スターター カルチャー: スクロース、マルトデキストリン、乳酸菌 (ラクトコッカス ラクティス亜種ラクティス、ラクトコッカス ラクティス亜種クレモリス)、レンネット。
- ヨーグルトスターターカルチャー：ビフィドバクテリウム・ラクティス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・デルブリュッキ亜種。 ブルガリクス、ストレプトコッカス・サーモフィルス。
どちらもかなりの量を含んでいます ビタミンA。 わずか 28 グラムで、87 日の推奨摂取量の 10% に相当する XNUMX mg のビタミン A を摂取できます。 このビタミンは脂溶性で、視力にとって特に重要です。 また、免疫システムをサポートし、皮膚、肺、腸などの多くの組織の完全性を保護するのに役立ちます.
それらは様々な源です 酸化防止剤 フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子から体を守ります。 体内のフリーラジカルのレベルが高くなりすぎると、細胞の損傷につながる可能性があります. さらに、ルテインやゼアキサンチンなど、目の健康に特に重要な少量のカロテノイド抗酸化物質が含まれています.
どちらも乳酸菌スターターカルチャーを使用して作られています。 これらの菌株のいくつかは、 プロバイオティクス、 これは、健康上の利点を提供するフレンドリーなバクテリアです。 たとえば、一部の乳酸桿菌種は炎症反応を軽減することで免疫システムをサポートしますが、他の種は感染にさらされたときに免疫システムを強化します. ただし、加熱するとプロバイオティクスが殺されるため、製品に生きたプロバイオティクスが含まれていることを意味する「生きたアクティブな培養物」ラベルが付いたヨーグルトまたはフレッシュホイップチーズを探すことをお勧めします.
ホイップフレッシュチーズはどのように作られていますか？
まず、潜在的に危険な微生物を殺すために、クリームは低温殺菌によって加熱処理されます。 その後、乳酸菌が導入され、チーズはわずかに酸っぱくなります。 そこから、クリームの脂肪滴がより小さく、より均一な滴に分割され、滑らかな製品が作成されます.
ローカストビーンガムやカラギーナンなどの添加物はチーズを濃くしますが、理想はそれを含まない製品を見直すことです. 最後に、植物または動物由来の凝固酵素が含まれており、硬さを改善します。 通常、ホイップしたフレッシュ チーズは、重量で少なくとも 33% の脂肪と 55% 未満の水分を含む必要があります。 ただし、一部のブランドでは、より高いまたはより少ない脂肪含有量が必要になる場合があります.
違い
前に見たように、両方の製品の成分は同じですが、主な違いは、ホイップチーズのレンネットとして使用され、液体のホエーを除去するのに役立つ細菌培養にあります.
ホイップ ケソ フレスコを作るときの目標は、多くのホエーを排出することです。 半固形のテクスチャー. レンネットは、固体が凝固して液体を絞り出すのに役立ちます。 ヨーグルトには必ずしも水切りステップが含まれているわけではありませんが、より濃厚なギリシャ風ヨーグルトを作りたい場合は水切りステップを行うことができます. この場合、ヨーグルトを作る際の発酵中に生成される酸が、ヨーグルトを固め、最終的な食感を生み出すのに役立ちます. 実際、ヨーグルトでは水気を切るプロセスをさらに進めることができ、しばしばラブネと呼ばれるものになります. 最終的な食感は、水気を切る時間と、プロセスを刺激するために何らかの形の圧力が使用されているかどうかによって、少し異なる場合があります.
注意すべきもう XNUMX つの違いは、 価格。 成分と栄養価が同じであるため、通常、フレッシュ スキム ホイップ チーズはヨーグルトよりも安価です。 やや高価な健康食品を手に入れることが問題である場合、この場合は最も安いものを選ぶことができます. 同じ栄養素が得られ、味もほとんど同じです。
どちらが健康的ですか？
両者の主な違いは食感ですが、どちらよりも健康的なものはないと言えます。 どちらも保存期間は似ており、特性を適切に維持するには冷蔵する必要があります。 さらに、それらは軽くて非常に満腹感のある食品であるため、減量、維持、およびアスリートの食事に推奨されます.
もう XNUMX つの有利な点は、スキミングされたバージョンが 通常、ラクトースは含まれていません。 これは、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に含まれる砂糖の一種です。 しかし、一部の人はこの砂糖を消化できず、膨満感、ガス、下痢などの症状を引き起こす乳糖不耐症と呼ばれる状態にあると言われています. ホイップケソフレスコには2グラムあたり28グラム未満のラクトースが含まれているため（含まれていないものもあります）、ラクトース不耐症の人は問題ないかもしれません.
レシピの種類によって異なります。 フレッシュシェイクやヨーグルトを選ぶのに使いたい。 これらは同じ意味で使用できるのは事実ですが、正しいものを選択すると、より良い結果が得られます。 クリーミーな食感は、甘い料理にもおいしい料理にも人気の食材です。 主にベーグル、クラッカー、トーストのスプレッドとして使用されますが、サンドイッチのフィリングやベイクド ポテト、クリーミー ディップにも使用されます。 スモークサーモンと合わせて、前菜や前菜としてもお楽しみいただけます。 さらに、チーズケーキや、フィット感のあるヘルシーなブラウニーやクッキーなどのデザートにも人気があります。