転化糖とは何ですか?また、テーブルシュガーとどう違うのですか?

砂糖の名前をもう XNUMX つ覚えられないと思ったら、語彙に追加する別の名前があります。転化糖です。

栄養表示に記載されることもあるこのタイプは、加工食品の水分を維持するために使用される液体甘味料です。 しかし、パントリーにある砂糖とそれほど違いはありません。

転化糖とは何ですか？

フレーバーヨーグルト、アイスクリーム、またはグラノーラバーを食べたことがあるなら、転化糖を消費した可能性があります. 砂糖の結晶化を遅らせ、水分を保持するために、多くの加工食品に添加される液体の砂糖です。

砂糖の反転は、標準的なテーブルタイプ (スクロースと呼ばれる) が水と呼ばれる化学反応を起こすときに発生します。 加水分解. 砂糖と沸騰したお湯は、スクロースを XNUMX つの成分に分解します。 ブドウ糖と果糖、液体または転化糖を形成します。 標準糖ではグルコースとフルクトースの分子が結合しているのに対し、転化糖はグルコースとフルクトースの分子が分裂してできています。

簡単にするために：

スクロース = グルコース + フルクトース
逆 = 遊離グルコース + 遊離フルクトース (分離)

このタイプの砂糖の別名

食品表示に「転化糖」と記載されているのはよくあることです。 ただし、市場には転化糖の追加の供給源もあり、その中には天然のものもあれば人工的なものもあります. ほとんどの追加された形式と同様に、反転型は次のようなさまざまな名前で偽装されています。

• 人工蜂蜜。 この製品は技術的には甘い転化シロップと同じですが、蜂蜜のような味から「人工蜂蜜」と呼ばれることもあります。
• はちみつ ミツバチはインベルターゼと呼ばれる酵素を産生し、スクロースをグルコースとフルクトースの転化糖に自然に分解します。
• 逆メープルシロップ. すべてのメープルシロップには少量の転化糖が含まれていますが、このタイプはより高いレベルを作成するために変更されています. メープル風味のキャンディー、ロリポップ、フロスティング、その他のメープル キャンディーによく使用されます。
• 転化シロップ. この液体シロップは砂糖を転化させたもので、市販の菓子に一般的に使用されています。 また、消費者がコーヒー飲料を作るために使用できる液体甘味料として購入することもできます。 転化糖シロップには、50% または 100% の XNUMX 種類があります。
  • 50% 転化糖シロップは、糖分の半分をスクロースとして保持しますが、糖の半分はグルコースとフルクトースとして転化されています。
  • 100% 転化糖シロップは、すべての糖がブドウ糖と果糖に転化されています。
• シンプルなシロップ。 シンプルなシロップは通常、砂糖と水の混合物で加熱してさまざまなレベルの転化糖を生成できるバーに含まれています. それらは通常カクテルで使用されます。

どの食品に含まれていますか？

転化糖という名前は、偏光が砂糖を介して反射する方法に由来しています。 偏光がスクロースに当たると、光は特定の角度で反射されます。 逆さまになった砂糖に光を当てると、光は反対方向に回転します。

このタイプは、デザートの水分保持に役立ち、さまざまな加工食品に含まれています。 液体にもよく溶けるので、ソーダなどの甘味飲料に適しています。 転化糖は結晶化を遅らせるため、食品に添加すると滑らかな食感を提供することもできます。 コーンシロップのような他の液体の甘いものの代わりに使用することもできます.

転化糖は次の場所にあります。

• ペストリーと焼き菓子
• 氷
• Caramelo
• ヨーグルト味
• ソーダとソフトドリンク
• フレーバーコーヒー
• グッズ
• コー​​ンフレーク
• 果汁100％以外の果実飲料
• シロップ

添加された砂糖は、私たちがそれらを目にすることを最も期待していないものであっても、多くの食品に見られます. 食品に転化糖が含まれているかどうかを知る唯一の確実な方法は、成分表示を読むことです。

転化糖 vs 砂糖

倒立型は、実は普通の砂糖と大差ありません。 最大の違いは彼らかもしれません 方法: 表は顆粒で、逆は液体です。

もう一つの違いは、 味: 砂糖は果糖が多いため、標準的な砂糖よりも少し甘いです。 一般に、果糖はブドウ糖やショ糖よりも甘いです。

ただし、砂糖時計を逆にすることは、他の方法と非常によく似ています。 カロリー. 標準的な砂糖は小さじ 15 杯あたり約 4 カロリー (小さじ 16 杯は XNUMX グラムに相当) を提供しますが、ほとんどの転化糖は約 XNUMX カロリーです。

私たちは砂糖を加えて食べますか？ 一日の量

あなたが食べるすべての砂糖は、天然または添加物として分類することができます. 自然のものは、まあ、自然です。 それらは、果物（フルクトースとして）や牛乳（ラクトースとして）などの食品に含まれています. 一方、添加糖は食品加工時に混入します。

添加物は、転化物、高果糖コーンシロップ、糖蜜など、さまざまな名前で栄養表示に表示されます。 さまざまな形の砂糖を認識することで、毎日の追加制限内に収まっていることを確認するのに役立ちます. 適度な量で、インバートはすべての添加物と同様に、バランスの取れた食事の一部になることができます. しかし、可能な限り、新鮮な果物などの自然なお菓子で砂糖への渇望を満たすようにしてください.

このタイプの砂糖、スクロース、蜂蜜やシロップからの砂糖、または濃縮された果物や野菜ジュースからの砂糖で作られたグラノーラバーを食べているかどうかにかかわらず、すべてが添加された砂糖の形です. 体が必要とする以上の砂糖を絶えず消費すると、体重が増える可能性が高くなります. また、特に他のリスク要因がある場合は、糖尿病や心血管疾患などの慢性的な健康問題のリスクが高まる可能性があります.