誰かが食べ物をファッショナブルにするだけで、私たち全員がそれを描くのと同じくらい健康的かどうかを疑問視するだけで十分です. サワードウブレッドは、近年大きなブームを巻き起こしています。 彼らは、より「職人的」であるため、より健康的であると私たちに思わせますが、これは本当ですか?
多くのパンには栄養素が詰まっており、サワー種のパンを含む健康的な食事の一部にすることができます. このサワードウは、昔は家庭で焼いて調理していました。 それは主に、サワードウブレッドの印象的な健康上の利点によるものです.
サワードウとは？
サワードウは、 水を小麦粉で発酵させ、酵母を加えないでください。 小麦粉自体には、自然に発酵させるバクテリアと酵母がいます。 そのプロセスは何世紀にもわたって伝統的なものであり、そのため通常、より多くの時間をかけて「職人技」として販売されています。 結果は壮観です。 通常のパンよりも風味と香りが強いパンをご用意いたします。
あなたが忍耐力のない人の一人なら、自分でサワー種のパンを作ることを忘れてください. 品質には常に献身が必要であり、いくつかのテクニックがありますが、プロセスには通常 XNUMX 日間かかります。
- デイ1. 水と小麦粉を混ぜます。 小麦粉は一体型でなければなりません。 必要な条件下で休ませることができます。
- 2日。 小麦粉、砂糖、水を加える。
- デイ3. 質量が変化し始めることに気付くでしょう。 再び強力粉と水を入れていきます。
- 4日。 表面の茶色い液体をすくい取り、強力粉をさらに加えます。
- 5日。 パンを作るためのサワードウを用意します。
栄養素
サワードウの栄養プロファイルは他のほとんどのパンと似ており、全粒粉から作られているか精製されているかなど、パンを作るために使用される小麦粉の種類によって影響を受けます. 平均して、白い小麦粉で作られた重さ約60グラムのサワードウブレッドのミディアムスライスには、次のものが含まれます。
- エネルギー: 188 カロリー
- 炭水化物：37グラム
- 繊維：2グラム
- タンパク質：8グラム
- 脂肪：1グラム
また、セレン、葉酸、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、マンガン、鉄、銅が豊富であることも際立っています. 栄養成分はさておき、サワードウには、他のほとんどの種類のパンの利点を凌駕するいくつかの特別な特性があります。
サワードウが従来のパンと異なるのは、酵母を加えて発酵させるのではなく、小麦粉と水を発酵させて作られることです。 発酵プロセスは、エネルギー代謝を助けるパンのビタミン B のロックを解除するのに役立ちます。 さらに、サワードウは一般に強化小麦粉で作られているため、特に妊娠中の女性にとって重要な鉄分と葉酸を提供します.
利点
サワードウブレッドは、通常のパンよりも健康効果が高いようです。 そのため、多くの人がこのタイプの生地を選びます。
通常のパンよりも栄養価が高い
サワー種のパンは通常、他の種類のパンと同じ小麦粉で作られていますが、それを作るために使用される発酵プロセスは、多くの方法で栄養プロファイルを改善します. まず、全粒粉パンには、カリウム、リン酸塩、マグネシウム、亜鉛などのミネラルがかなりの量含まれています。 しかし、これらのミネラルを吸収する体の能力は、一般にフィチン酸塩とも呼ばれるフィチン酸の存在によって制限されます.
フィチン酸塩は、穀物を含むいくつかの植物ベースの食品に自然に含まれており、ミネラルに結合して体が吸収するのを困難にするため、しばしば抗栄養素と呼ばれます. サワー種のパンに含まれる乳酸菌は、パンの pH を下げ、フィチン酸の不活性化を助けます。 このため、サワードウブレッドは 他の種類のパンよりも少ないフィチン酸を含みます。
研究によると、サワードウの発酵により、パンのフィチン酸含有量が 70% 以上減少し、pH レベルが 4,3 から 4,6 の生地を 25°C で発酵させたパンでは、フィチン酸含有量が最も低くなります。 さらに、生地のpHが低いことと、それに含まれる乳酸菌が相まって、サワードウパンの栄養素と抗酸化物質の含有量が増加する傾向があります.
最後に、サワードウの発酵時間を長くすると、全粒粉パンの香り、風味、食感が向上します。 したがって、全粒粉パンが苦手な場合は、全粒粉サワードウ パンが食事に全粒穀物を取り入れるのに最適な方法です。
消化しやすい
サワー種のパンは、通常、ビール酵母で作られたパンよりも消化が容易です. サワー種の発酵中に存在する乳酸菌と野生酵母は、穀物に自然に含まれる抗栄養素を中和するのに役立ち、体がこれらの穀物から作られた食品をより簡単に消化するのを助けます.
サワードウの発酵も生産することができます プレバイオティクス、 腸内の有益なバクテリアに栄養を与える難消化性繊維の一種で、消化を容易にし、腸の健康を改善します. さらに、サワードウの発酵プロセスは、グルテンタンパク質などの穀物に含まれる大きな化合物を分解するのにも役立ち、最終的に体が消化しやすくします.
El 低グルテン サワー種のパンを XNUMX 杯食べると、セリアック病の人が耐えやすくなります。 これにより、グルテンフリーのサワードウブレッドは、グルテン関連障害を持つ人々にとって興味深い選択肢になります. ただし、サワー種の発酵ではグルテンが完全に分解されないことを考慮する必要があります。
血糖値をコントロール
科学者はこの理由を完全には理解していませんが、サワー種のパンは他の種類のパンよりもインスリンと血糖値に良い影響を与える可能性があります. 研究者は、サワー種の発酵が炭水化物分子の構造を変える可能性があると考えています。 これにより、パンの血糖指数が低下し、糖が血流に入る速度が遅くなります.
また、生地に含まれる乳酸菌は発酵中に酸を生成します。 一部の研究者は、これらの酸が血糖値の急上昇を防ぐのに役立つ可能性があると考えています. ライ麦にはパン酵母が効果的に働くための十分なグルテンが含まれていないため、サワードウ発酵プロセスはライ麦パンの製造によく使用されます。
普通のパンより美味しい？
私たちが信じられないほどの力を持つスーパーフードに直面していることを保証するメディアがあります. それは本当です？ レーズンパンは太りにくい？
皆さん、問題はサワードウではなく、パンを作るために使用する小麦粉にあります。 理想は、由来の穀物に関係なく、全粒小麦粉を使用することです. 許可されていないのは、ふすまが追加されておらず、消化が通常の白パンと同じであるため、精製された白い小麦粉を使用することです. サワードウに関係なく、高い血糖指数とその空のカロリーは脂肪に変わります.
全粒粉を使用すると、繊維が血液への糖の侵入を減らし、でんぷんの一部を使用して腸に送ることができます。とりわけ、血液。
そのため、全粒粉を使うと通常のパンよりもヘルシーであることが確認できます。 サワードウ入りの白いパンを売ってだまされないようにしましょう。サワードウ入りの白パンには、私たちの健康に大きな力がありません。
それはどのように行われますか？ レシピ
水、小麦粉、塩の XNUMX つのシンプルな材料で、自宅で焼きたてのサワー種のパンを作ることができます。 正しく行うために必要な手順は次のとおりです。
- 数日前にサワー種のスターターを作ります. オンラインで多くの簡単なレシピを見つけることができます。 初期スターターの作成には 5 分もかかりません。
- スターターに毎日餌を与え、数日間成長させます。 このスターターの一部を使用してパンを作り、残りを将来の使用のために保存します.
- パンを作りたい日に、サワードウの一部を小麦粉と水と混ぜ合わせ、この混合物を数時間休ませます. 次に、塩を加えます。
- 生地を数回たたみ、10～30分休ませます。 生地が滑らかで弾力性があるまで、折りたたみと休息の手順を数回繰り返します。
- 最後の休息では、生地が元の約1,5倍になるまで室温で休ませます。
- 食パンを成形して焼き上げていきます。
- スライスする前に、パンをワイヤーラックで2〜3時間冷まします.
- サワードウスターターの準備には3〜5日かかることに注意してください. スターターの品質は、生地に良い風味を与え、膨らませるのに役立つため、このプロセスを急ぐべきではありません.
また、パンを作るためにスターターの一部しか使用しないことを覚えておく必要があります. 残りは、冷蔵庫に入れ、少なくとも週に 1 回「餌を与える」限り、将来の使用のために保存できます。 別のパンを作る準備ができたら、スターターを3〜XNUMX日前に冷蔵庫から取り出し、再び強くなるまでXNUMX日XNUMX回与えます.