ヨーロッパで最も人気のあるストリート フードの XNUMX つである伝統的なドネル ケバブは、立方体の肉を一晩マリネしてから、垂直の串焼き串でゆっくりと焼き上げます。 ケバブは肉の種類によってカロリーが違うけど、本当にヘルシーなの？
最近のテイクアウトのほとんどは、より安価なみじん切りバージョンの「象の足」を選択します。これには、通常、脂肪のトリミング、加工油、小麦粉などのフィラーを含む肉が含まれます. そのため、この料理はカロリーが高くなる可能性があります。
ケバブとは？
ドネルケバブはヨーロッパ中で有名ですが、その起源はトルコにまでさかのぼります。 伝統的なトルコ料理で、通常は一般的な方法で消費されます。 さらに、彼らはギリシャのジャイロやレバノンのシャワルマに影響を与えました。
ケバブはスパイスでマリネされ（肉を柔らかくするためにヨーグルトが使用されることもあります）、回転する垂直の串で時間をかけてゆっくりと調理されます。 子羊、魚、牛肉、鶏肉は、ケバブを作るためによく使われる肉です。 ただし、きのこや豆腐を使用したベジタリアン バージョンも用意されています。
焼いたり、グリルしたり、串に刺したりして提供されるケバブは、ボリュームたっぷりでタンパク質が豊富な食事です。 また、ミネラルが豊富で脂肪とカロリーが少ない、人気のある中東の全粒穀物であるブルガーと一緒に提供することもできます.
ケバブのカロリー
栄養統計は驚異的です。 平均的なケバブには 約2000カロリー、推奨される80日の摂取量の130％、および必要な塩分のほぼXNUMX倍. ケバブには、ワイン XNUMX 杯と同等の料理用油脂が含まれています。これが、ソースを加える前であっても、ケバブ XNUMX 本で人工トランス脂肪酸の XNUMX 日量の XNUMX% を摂取できる理由の XNUMX つです。
ビーフドナーは脂肪が非常に多く、ヨーロッパ人は現在、推奨よりも42％多い飽和脂肪を食べています. 一部のケバブには 140 グラムの脂肪が含まれており、これは女性の 10 日最大許容量の XNUMX 倍です。 栄養士は、週に XNUMX 回食べると XNUMX 年以内に心臓発作を起こす可能性があると警告しています。
ただし、選択したケバブの種類によってカロリーは異なります。 最も有名なバージョンは、チキン、ラム、またはベジタリアンです。
ポロ
100グラムのチキンケバブには 79カロリー そして14グラムのタンパク質. 自家製チキンケバブは鶏肉の部位によってカロリーが異なります。
チキンケバブは繊維、脂肪、炭水化物が少なく、100 グラムのサービングには脂肪 0,99 グラム、繊維 0,7 グラム、炭水化物 1,99 グラムしか含まれていません。 また、鉄分やナトリウムなどのミネラル、ビタミンCやビタミンAなどの微量元素も含まれています。
ラム
ラム肉のケバブには、 223カロリー 100グラムあたり。 これらは脂肪分が高く、脂肪の RDA の 14%、コレステロールの RDA の 36% を提供します。 チキンケバブと比較して、ラムケバブはより多くのタンパク質を提供します.100グラムのサービングは33,7グラム、または67日の許容量のXNUMX％を持っています.
さらに、子羊の串焼きは、血液凝固とタンパク質合成のために体に必要なミネラルである亜鉛の優れた供給源です. ビタミン B12 も豊富で、この必須ビタミンの RDA の 114% 以上を占めており、赤血球を作り、体の神経系の適切な機能を確保します。
しかし、このタイプの料理の多くは、XNUMX回の食事でXNUMX日分の脂肪を含んでいると常に言われてきました. しかし、最悪なのはドネルケバブです。 「悪玉」コレステロール値を上げ、「善玉」コレステロール値を下げることによって冠状動脈性心臓病の原因となるトランス脂肪は、分析されたすべてのケバブで発見されました。
ベジタリアンまたはビーガン
たくさん ベジタリアンケバブ きのこ、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンで作られた100グラムのサービングで、カロリーが最も少なく、 24カロリー. 野菜のケバブもタンパク質と脂肪の含有量が少ない. ただし、カリウムなどのミネラルの優れた供給源です。
飽和脂肪やコレステロールを含まない大豆タンパク質で作られたビーガン肉を使用する人もいます. 大豆タンパク質は、ビタミンC、イソフラボン、食物繊維など、肉にはないいくつかの栄養上の利点も提供します.
よく砕いたひよこ豆から作られた生地で、複数の材料とスパイスで味付けされたファラフェルで作られたものもあります. 揚げたり焼いたりするボールが形成されます。 これは通常、ベジタリアンやビーガン向けのケバブフィリングのもう XNUMX つのオプションです。
それをより健康にする方法は？
ケバブは脂肪が多い場合があります。 より健康的なオプションとして、シシカバブを選びます。これは、肉や魚を丸ごと串に刺したもので、通常はグリルで焼かれます。
多くの人は、揚げ物ではなく、パンとサラダが含まれているため、より健康的なファーストフードのオプションだと考えています. ただし、肉には脂肪が含まれており、その量は使用する肉によって異なります。 最高品質のものは、脂肪が約 10 ～ 15% の子羊のフィレを使用します。 子羊のひき肉から作られたケバブは、脂肪含有量が高く、20 ～ 25% 近くになる傾向があります。 鶏はもも肉とむね肉を皮付きで使います。 注文しようとしているケバブに何が入っているかを知る最善の方法は、彼らが使用している肉を尋ねることです.
ケバブを選ぶときはサラダを頼み、ドレッシングは脂肪分とキロジュールの量を増やすことができるので慎重に選び、ひき肉の代わりに鶏肉を頼みます。
カロリーを増やすためのいくつかの推奨事項に従うことをお勧めします。 この場合、夜の外出後にアルコールがどれほど損なわれているかは問題ではありません。 回復する正常なバージョンを選択すると便利です。
- 空の： ケバブをチキンシシと交換できます。 これは、タンパク質が多く、脂肪が少なく、危険な余分なものが少ないオプションです.
- その他のサラダ: 繊維質の野菜は私たちを満腹にし、追加の栄養素を提供してくれます。 運が良ければ、残りのピタパンを食べるには満腹すぎます.
- ガーリックソースは避ける: 従来のヨーグルト ベースのバージョンは、最近では珍しくなっています。 ほとんどの場合、カロリーが高く脂肪分の多い安価なマヨネーズに置き換えられます。
- より健康的なオプション: シシケバブにピタパンとサラダ、チーズやマヨネーズなし。
- 小さいサイズ: 空腹感と必要な食事の量に応じてサイズを選択することをお勧めします。 ケバブが XNUMX 日の最後の食事で、あまり活動的でない場合は、小さいサイズをお勧めします。 カロリーを超えずに味を楽しみます。
- ピタパン: ピタパン 90 食分には XNUMX カロリーが含まれています。 ケバブにピタパンを使用すると、サンドイッチの典型的な XNUMX 枚のパンよりもカロリーが少なくなります。