長い間、卵、特に卵黄の消費が健康問題に関連しているという一般的な信念が受け継がれてきました. この信念は、医療専門家によって支持されました。 現在、卵、特に卵黄の摂取を支持する多くの科学的研究が行われています.
次に、健康的な食生活における卵黄の摂取の重要性について説明します。
卵
卵はタンパク質と脂肪が豊富な食品です。 ビタミン (特に b12、b1、b3、葉酸、A、D、E) と必須ミネラルが豊富です。
卵は次の XNUMX つの部分で構成されています。
- カスカラ. 卵の重量の 10,5% に相当します。
- ヤマ. 卵の重量の31%です。
- クララ. 卵の中で最も多い部分で、卵の重量の58,5%を占めています。
黄身の重要性
卵白には卵タンパク質の大部分が含まれていますが、卵黄には脂肪とコレステロールが含まれています。 ビタミンやミネラル.
卵黄は、A、D、E、K などの脂溶性ビタミン、ビタミン B6、B12、葉酸、パントテン酸、チアミンを提供します。 必須脂肪酸. この部分は、カルシウム、鉄、リンなどのミネラルもかなりの割合で豊富に含まれており、食事中の微量栄養素のニーズを満たすのに役立ちます.
卵黄に含まれる脂肪は、4 単位あたり 4,5 ～ 1,5 グラムで、そのうち XNUMX グラムが飽和脂肪で、残りが不飽和脂肪で、脂肪が優勢です。 モノ不飽和、体に有益です。
それは含まれてい コリン、妊娠中の女性にお勧めします。 これは、 中枢神経系の発達 胚と胎児の。 次に、アセチルコリンに変換されるコリンの存在は、 メモリ開発.
強調すべきもう XNUMX つの側面は、 レシチンどれ コレステロールの腸管吸収を減少させる 体内で。
コレステロール論争
卵黄にはコレステロールがありますが、健康な人の血中コレステロール上昇の主な原因ではないため、大きな影響はありません。
血中コレステロールに悪影響を与えるのは、 不飽和脂肪に対する飽和脂肪の摂取量の関係 誤って信じられていたように、食物コレステロールではありません.
要するに、健康的でバランスの取れた食事をし、不飽和脂肪を十分に摂取し、飽和脂肪をコントロールすれば、コレステロールの問題は発生しません.