食料品店で鶏肉や七面鳥の選択を熟読していると、抗生物質を含まないオーガニックのオプションに余分な現金を払うべきかどうか疑問に思うかもしれません. 現在、科学はあなたの決定に影響を与える可能性のある新しい情報を提供しています。
予備調査 家禽のバクテリアとサルモネラに関する研究は、アメリカ感染症協会が主催する会議であるIDWeekで最近発表されました。 この研究のために、研究者は 2.700 年から 2008 年の間にペンシルベニア州でランダムに購入した約 2017 の鶏肉と七面鳥製品をサンプリングしました。 従来の方法で飼育された家禽の 10% 強がサルモネラ菌に汚染されていた、抗生物質を含まない、または有機とラベル付けされた家禽の5％と比較して.
汚染された従来の方法で飼育された家禽の 55% は、抗生物質を使用していない家禽の 28% と比較して、XNUMX つ以上の抗生物質に耐性がありました。 つまり、このレベルの抗生物質耐性を持つサルモネラ菌で汚染された肉を食べて感染すると、 対処するのが難しい場合があります バグは、それを殺すために使用される抗生物質を妨害する可能性があるため.
専門家は、消費者がオーガニックと従来のどちらを購入すべきかを推奨することはできないと述べていますが、これらの研究は、購入に関して十分な情報に基づいた決定を下すのに役立つと考えています. 半分のリスクがあるということは、有機または抗生物質を含まない肉が完全にリスクがないという意味ではないことに注意することが重要です.. サルモネラの可能性が低くても、安全な食品取り扱い慣行を強調する必要があります.
この研究で注目すべきもう XNUMX つの重要な点は、ここで報告されている汚染率が非常に低いことです。
病原体の汚染を減らすためにどのような手順を踏む必要がありますか?
一部の推定では、サルモネラ菌の有病率ははるかに高くなります (70% に達する可能性もあります)。 その数は驚くべきものに思えるかもしれませんが、研究者たちは、汚染を恐れて鶏肉を食べるのをやめる必要はないと言います. 常に鶏肉を鍋に入れるなど、安全な慣行に従ってください ビニール袋 できるだけ早くスーパーマーケットで。
鶏肉を購入するたびに、パッケージの外側に病原体が付着しているのが普通です。そのため、肉屋が鶏肉を入れるビニール袋が用意されています。 優れている チキンをカートの一番下に入れる 他の食品と接触しないように購入してください。
その袋に入っている鶏肉も家に保管してください。 調理台や皿への交差汚染を抑えるため、鶏肉は容器に入れたままで、みじん切りや調味料の準備をします。 XNUMXつを使用する場合 まな板、肉専用のものを指定し、使用後すぐに食器洗い機に入れてください。
さらに、 鶏肉は調理前に洗わない交差汚染を引き起こす可能性があるためです。 最後に、鶏肉を内部温度が 70ºC に達するまでよく調理します。 その温度は、多剤耐性の種類でさえ、サルモネラを殺します.