クリスマスは子供も大人も魔法のようです。私たちの多くは、パネトーネの香りと味をクリスマスシーズンと関連付けます。甘くてフルーティーで、オレンジやレーズンの香りがあり、非常に柔らかく、最高のブリオッシュであり、正月に食べ続けることができるおいしいものです.

しかし、伝統的なレシピは私たちが望むほど健康的ではありません. スーパーに売っているような良いものも無いので、砂糖を使わないヘルシーなパネトーネを自作するしかありません。カロリーを抑え、より良質な素材を使用します。これは、高カロリーのお菓子になることを妨げるものではありませんが、少なくともより良い栄養素を提供し、より美味しくなります.

この低糖の全粒粉バージョンは、滑らかで甘く、イタリアのキャンディーの伝統的なフレーバーをすべて含んでいますが、体が喜ぶより健康的なバージョンです. 少しの粉砂糖またはココナッツ粉で覆われた、それは私たちが期待するようになったクリスマスのパンのすべてのインチのように見えます.

自宅で職人のパネトーネを準備するのは難しい課題ですが、不可能ではありません。材料の役割を理解し、準備中に生地が自然に示す共通の兆候を読み取る方法を知ることが不可欠です. 高品質の材料、特に小麦粉から始めて、優れたサワードウが素晴らしい結果の基礎となります。最初の結果が期待に沿わなくても落胆すべきではありません。これは、次の試行で改善するために何が悪かったのかを理解するのに役立ちます.

パネトーネとは？

パネトーネドゥルセのレシピは、基本的に丸いパンで焼き上げた甘いパンで、ふんわり軽い食感です。古典的なレシピにも多くのバリエーションがあり、チョコレートチップや他の砂糖漬けの果物を含むものもあり、通常はホットドリンクやワインと一緒に出されます. マスカルポーネチーズを一滴加えて、さらに「イタリアン」な味わいにする人もいます。

このケーキはルネッサンス時代にさかのぼります。今ではパンが当たり前ですが、当時は小麦が珍しかったのです。数が少なかったので、特別な時だけに使われました。クリスマスはその機会の一つでした。休暇中にパンを作る伝統はそこから始まり、パネトーネは 1839 年に登場しました。

実際には、このケーキははるかに古く、ローマ帝国にさかのぼります。ローマ人は一種の発酵ケーキを甘くするために蜂蜜を加えていたので、これが実際のパネトーネになったのかもしれません. 1839年、イタリア語の辞書には、バター、卵、砂糖、レーズンまたはレーズンを添えた一種のパンとして説明されているパネトーネの「P」の下にエントリがありました. なぜパネトーネ？タイトルはイタリア語に由来 «パネット»、 小さなパンケーキを意味します。その単語と一致する "XNUMX"、 これは意味を "大きなケーキ"

しかし、それはその起源と歴史の唯一のバージョンではありません. レーズンは中世から使われてきました。金貨の形に似ていることから富と幸運をもたらすことで知られています。伝説によると、若いコックのアシスタントがクリスマスに宮廷に奉仕するために簡単な甘いパンを用意しました。群衆は喜び、パンは「トニのパン」（アシスタントに敬意を表して）。
別の伝説によると、ミラノの貴族がトニという貧しいパン屋の娘と恋に落ちたという。彼はパン職人に扮して、バター、レーズン、卵、砂糖漬けの皮を使った濃厚で甘いパンを作りました。

なぜ健康に良いとされているのですか？

パンドゥルセローフはおいしいですが、元のレシピには健康的な食材がまったく含まれていません。小麦粉、砂糖漬けの果物、レーズンのみで作られています。したがって、最終的には砂糖が多く、繊維が少なくなります。 315 切れだけで 12 カロリーと XNUMX グラムの脂質が含まれています。

ヨーロッパ人は、クリスマス休暇中の朝食にパネトーネをよく食べます。彼らは単にそれを細かく切って、お気に入りのコーヒーのカップ、きちんとしたもの、または他の朝食用食品と一緒に提供します. パネトーネをコーヒーに浸してから食べる人もいます。したがって、コーヒーに砂糖を加えると、この物質の増加はさらに大きくなります。

代わりに、このパネトーネフィットレシピは、その成分により健康的です. 砂糖を加えず、全粒小麦粉を使用した、最高の天然成分が使用されています。植物性ミルクは、脂肪とカロリーの摂取を減らすためにも使用されます。また、元のレシピとは異なり、私たちのフィットバージョンははるかに満腹感があります. これにより、過食を防ぎ、休日の渇望を減らすことができます。

卵が含まれているため、ビーガンバージョンではありませんが、これらは植物ベースの食事に適した代替品に置き換えることができます.

パネトーネの使用

ほとんどの人は、このケーキをナッツと一緒に焼いてデザートとして提供するのが好きですが、パネトーネには他のおいしい用途があります。確かにクリスマスの特別なお菓子ですが、自家製であれば一年中いつでも作ることができます。

パネトーネの使用方法には次のようなものがあります。

シンプルなベーキング、ナッツの追加なし、プレーンまたはクリームチーズと一緒に朝食に提供.
フレンチトーストのベースに。
パンの代わりにスクランブルエッグを添えて。
パンのように切ってグリルチーズサンドに。甘いものやしょっぱいものに混ぜても美味しく、とても美味しいです。
はちみつやチョコレートシロップをまぶしたり、粉砂糖やシナモンをまぶしたりして、サンドイッチとしてお召し上がりください。
残り物を使ってブレッドプディングを作ります。

グッドエンディングのコツ

ケーキを柔らかく保ち、乾燥を防ぐために、ラップで包んで室温で最大XNUMX週間保管することをお勧めします. 長期間保管する必要がある場合は、 congelar 全体またはスライス。冷凍庫に保管すると、自家製のケーキは最大 XNUMX か月間保存できます。

最初にケーキをカットし、各スライスを個別にラップすることをお勧めします. 次に、スライスを凍結し、固まったら、冷凍庫で安全な容器にすべて保存します。これが、私たちが個々のスライスを取り出し、提供する前の夜に冷蔵庫で解凍する方法です. 提供する準備ができたら、オーブンを予熱し、スライスを少し加熱します。

一方、 あなたは通ります それらは、使用前に洗浄して再生する必要がある「乾燥した」成分です。その保存プロセスのために、ほこり、二酸化硫黄、パラフィン (果実を磨くために使用される) が製品に含まれていることがよくあります。すべての添加物が含まれないように、2 ～ 3 回洗浄することをお勧めします。

推奨金型

パネトーネ型もおすすめです。 Amazonで簡単に見つけることができます。壁の高いケーキ型で焼こうとすると、オーバーフローする可能性があるため、これは重要です. オーブンを使用せず、精度の低い結果が得られるように、紙の型を購入することもお勧めします。手元に金型がなければ何も起こりません！羊皮紙からいくつかの正方形を切り取って、マフィン型に押し込むだけです。エレガントな雰囲気を出したい場合は、リボンで結ぶこともできます。

プルーフィング中に健康的なミニパネトーネのサイズが2倍になることを確認するだけで、3〜XNUMX時間かかる場合があります. また、この生地には少し余分な熱が必要です。たとえば、オーブンを加熱している間、トレイをオーブンの上に置きます（トレイが少し暖かくなり、美しく立ち上がるようにするため）。ただし、過熱しないように注意する必要があります。そうしないと、酵母が死んでしまいます。

小麦粉の種類

パネトーネを作るのに最適な小麦粉は、チャバタタイプのパンに使用されるものと同じです. つまり、 強さの小麦粉 そして、できればサワードウ。複雑な甘味と言わざるを得ませんが、長時間発酵が得意です。長い間開いていた小麦粉でパントリーを「掃除」する傾向もあります。衛生上の観点からは良い方法ではありませんが、この選択はパネトーネの準備において危険です. 小麦粉は、環境に一般的に存在する微生物によって汚染されている可能性があり、酵素システムのバランスが崩れています.

成分に気をつけて

オススメです 材料を量る. これは、あらゆるタイプのグルテンフリーのベーキングの基本的な推奨事項です. 汚れの少ない食器につながるだけでなく、何度も一貫した結果が保証されます。クッキングスケールがない場合は、食材をすくい取るのではなく、カップに落として計量します (多くの場合、過剰包装につながります)。

持っていることもお勧めです 材料は室温で. 自明ですが、非常に重要です (特に卵の場合)。冷たい卵をミックスに加えると、パンはあまり膨らみません (あったとしても)。

パネトーネの専門家は、事前に酵母をテストするよう求めています。これには、アクティブドライイーストを、触ると温かい水と、イヌリンまたは実際の砂糖（メープルシロップまたは蜂蜜）を泡立つまで7分間混合することが含まれます. そして、砂糖の存在に腹を立てる前に、酵母はその砂糖を食べて二酸化炭素を放出するため、炭水化物の数には影響しないことを覚えておいてください. はい、これは科学的事実です。

バリエーション

ミニパネトーネ型が使えます。個々の紙のパネトーネパンは、Amazon またはキッチンストアで購入できます。大きな型と同じように行うだけです。生地が膨らむスペースを残して、生地を約25/XNUMXまで満たします。焼き時間が短くなります。カップケーキとほぼ同じ約XNUMX分と推定されています。この方法でより良い倍率を得ることができます。

チョコレートの代わりに伝統的なパネトーネを作り、代わりにナッツを使うことができます. 私たちは¼カップのレーズンと¼カップの無糖ドライクランベリーを選びます. レーズンはあまりケトン体に優しいわけではありませんが、XNUMX/XNUMX カップで炭水化物の量が急増することはありません。ただし、お好みのドライフルーツを使用しても構いません。

バターの代わりにココナッツオイルを使うことで、乳製品を含まないものにすることもできます.