Що таке інвертний цукор і чим він відрізняється від столового?

Коли ви подумали, що не можете запам’ятати ще одну назву цукру, у ваш словниковий запас є ще одна, яку слід додати: інвертний цукор.

Цей тип рідкого підсолоджувача, який іноді вказується на харчових етикетках, використовується для підтримки вологи в оброблених харчових продуктах. Але він не дуже відрізняється від цукру, який є у вашій коморі.

Що таке інвертний цукор?

Якщо ви коли-небудь їли ароматизований йогурт, морозиво або гранолу, швидше за все, ви споживали інвертний цукор. Це рідка форма цукру, яка додається до багатьох оброблених харчових продуктів, щоб уповільнити кристалізацію цукру та зберегти вологу.

Інверсія цукру відбувається, коли стандартний столовий тип (так званий сахароза) піддається хімічній реакції з водою, яка називається гідроліз. Цукор і окріп розщеплюють сахарозу на два компоненти, глюкоза та фруктоза, для утворення рідкого або інвертного цукру. Молекули глюкози та фруктози з’єднані разом у стандартному цукрі, тоді як інвертний цукор складається з розділених молекул глюкози та фруктози.

Щоб зробити це простіше:

Сахароза = Глюкоза + Фруктоза
Перевернуто = вільна глюкоза + вільна фруктоза (окремо)

Інші назви цього виду цукру

Зазвичай на етикетці продуктів можна побачити «інвертний цукор». Однак на ринку також є додаткові джерела інвертного цукру, деякі з яких є природними, а інші – штучними. Як і більшість доданих форм, інвертований тип маскується під різними назвами, зокрема:

• штучний мед. Цей продукт технічно такий самий, як солодкий інвертний сироп, але іноді його називають «штучним медом» через його медовий смак.
• Дорогий Бджоли виробляють фермент інвертазу, який дозволяє їм природним чином розщеплювати сахарозу до інвертної цукрової форми глюкози та фруктози.
• Перевернутий кленовий сироп. Весь кленовий сироп містить невелику кількість інвертного цукру, але цей тип модифікований для створення вищих рівнів. Він часто використовується в цукерках зі смаком клена, льодяниках, глазурі та інших цукерках з клена.
• інвертний сироп. Цей рідкий сироп виготовляється з інвертованого тростинного цукру і зазвичай використовується в комерційних кондитерських виробах. Його також можна придбати споживачам як рідкий підсолоджувач, який можна використовувати для приготування кавових напоїв. Інвертний цукровий сироп буває двох видів: 50% або 100%.
  • 50% інвертований цукровий сироп зберігає половину вмісту цукру у вигляді сахарози, але половина цукру інвертована у вигляді глюкози та фруктози.
  • У 100% інвертованому цукровому сиропі весь цукор перетворюється на глюкозу та фруктозу.
• Простий сироп. Прості сиропи зазвичай зустрічаються в батончиках, де їх можна нагрівати в суміші цукру та води, щоб отримати різні рівні інвертованого цукру. Зазвичай вони використовуються в коктейлях.

У яких продуктах харчування ми можемо його знайти?

Назва інвертний цукор походить від того, як цукор відбиває поляризоване світло. Коли поляризоване світло падає на сахарозу, світло відбивається під певним кутом. Коли він світить на інвертований цукор, світло обертається у протилежному напрямку.

Цей тип допомагає утримувати вологу в десертах і його можна знайти в різноманітних оброблених харчових продуктах. Він також добре розчиняється в рідині, що робить його більш сприятливим для підсолоджування напоїв, таких як газовані напої. Оскільки він уповільнює кристалізацію, інвертний цукор також може мати більш гладку текстуру при додаванні до харчових продуктів. Його також можна використовувати замість інших рідких форм солодкого, наприклад, кукурудзяного сиропу.

Інвертний цукор можна знайти в:

• Кондитерські вироби та випічка
• Морозиво
• Цукерки
• ароматизований йогурт
• газовані та безалкогольні напої
• ароматизована кава
• Цукерки
• Зернові
• Морси, крім 100% соку
• Сиропи

Доданий цукор можна знайти в багатьох продуктах харчування, навіть у тих, де ми найменше очікуємо їх побачити. Читання етикетки інгредієнтів – єдиний надійний спосіб дізнатися, чи містить їжа інвертний цукор.

Інвертний цукор проти столового цукру

Перевернутий тип насправді мало чим відрізняється від стандартного столового цукру. Найбільша різниця може бути в них форм: столовий ви знайдете в гранулах, а перевернутий - у рідині.

Ще одна відмінність полягає в сабор: цукор трохи солодший за звичайний цукор, оскільки в ньому більше фруктози. Загалом фруктоза солодша за глюкозу чи сахарозу.

Тим не менш, реверс цукрових годинників дуже схожий на решту, коли справа доходить до калорій. Стандартний цукор містить близько 15 калорій на чайну ложку (одна чайна ложка дорівнює 4 грамам), тоді як більшість інвертованих містить близько 16 калорій.

Чи їмо ми доданий цукор? щоденна сума

Увесь цукор, який ви споживаєте, можна класифікувати як натуральний або доданий. Природні, ну, природні; Вони містяться в таких продуктах, як фрукти (у вигляді фруктози) або молоко (у вигляді лактози). З іншого боку, доданий цукор змішується під час обробки їжі.

Добавки з’являються на харчових етикетках під різними назвами, включаючи інвертний, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або патоку, серед багатьох інших. Розпізнавання цукру в його різних формах може допомогти переконатися, що ви в межах щоденної норми додавання. У помірних кількостях інверт, як і всі добавки, може бути частиною збалансованої дієти. Але, по можливості, намагайтеся задовольнити тягу до цукру натуральними солодощами, наприклад, свіжими фруктами.

Незалежно від того, чи ми їмо батончик гранола, виготовлений із таким типом цукру, сахарозою, цукром із меду чи сиропів, чи доданим цукром із концентрованих фруктових чи овочевих соків, усе це форми доданого цукру. Постійне споживання цукру, що перевищує потребу організму, збільшує шанси набрати вагу. Це також може збільшити ризик хронічних проблем зі здоров’ям, таких як діабет або серцево-судинні захворювання, особливо якщо у вас є інші фактори ризику.