Почути про дубильні речовини не так вже й дивно. Вони присутні в найвідоміших і натуральних напоях у світі, але зростає тенденція стверджувати, що вони небезпечні для здоров'я. Тому ми повинні їх уникати?
Щоб уникнути дубильних речовин, необхідно знати, що це таке, де вони містяться і можливий вплив на організм.
Хто вони?
Дубильні речовини — це різновид хімічних сполук, які належать до більшої групи сполук, які називаються поліфенолами. Їхні молекули, як правило, набагато більші, ніж молекули інших типів поліфенолів, і вони володіють унікальною здатністю легко поєднуватися з іншими молекулами, такими як білки та мінерали.
Дубильні речовини природним чином містяться в різноманітних їстівних і неїстівних рослинах, включаючи кору дерев, листя, спеції, горіхи, насіння, фрукти та бобові. Рослини виробляють їх як природний захист від шкідників. Дубильні речовини також додають колір і аромат рослинній їжі.
Деякі з найбагатших і найпоширеніших харчових джерел дубильних речовин включають чай, каву, вино та шоколад. Терпкий і гіркий смак, характерний для цих продуктів і напоїв, часто пояснюють великою кількістю дубильних речовин.
Перевага
Існує багато різних типів танінів, які містяться в напоях і продуктах харчування, і як вони впливають на організм людини, до кінця не вивчено. Однак ранні дослідження показують, що деякі дубильні речовини мають характеристики, подібні до характеристик інших поліфенолів, допомагаючи запобігти захворюванням, надаючи антиоксидантну та протимікробну дію.
Зменшити запалення
Один з основних танінів, які містяться в зеленому чаї, відомий як епігалокатехінгалат (EGCG). EGCG належить до групи сполук, відомих як катехіни. Вважається, що це одна з причин багатьох переваг зеленого чаю для здоров’я.
Дослідження на тваринах і в пробірках показують, що EGCG може відігравати певну роль у зменшенні запалення та захисті від пошкодження клітин і деяких хронічних захворювань, таких як хвороби серця та рак. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти, як цей танін можна використовувати для підтримки здоров’я людини.
Антиоксиданти
Чай також містить велику кількість двох груп дубильних речовин, які називаються теафлавінами та теарубігінами. Чорний чай містить особливо високий рівень цих дубильних речовин, і їм також приписують те, що вони надають чорному чаю характерний темний колір.
Дотепер про теафлавіни та терарубіни відомо дуже мало. Однак перші дослідження показують, що вони функціонують як потужні антиоксиданти та можуть забезпечувати захист від пошкодження клітин, викликаного вільними радикалами. Більшість доказів щодо теафлавінів і терабінів обмежується дослідженнями в пробірках і на тваринах. Потрібні додаткові дослідження на людях.
Збільшення кількості корисних бактерій
Чай також містить високий рівень таніну під назвою елагітанін. Дослідження на ранній стадії показують, що елагітаніни можуть сприяти росту та активності корисних кишкових бактерій, але в цій галузі необхідні додаткові дослідження. Елагітанін також знаходиться в центрі уваги через його потенційний ефект у лікуванні та профілактиці раку.
Як і інші типи дієтичних поліфенолів, елагітаніни виявляють сильну антиоксидантну та протизапальну дію. Дослідження в пробірках показали, що він також може відігравати певну роль у сповільненні росту та поширення ракових клітин.
Сучасні дослідження є багатообіцяючими. Однак потрібно більше, щоб повністю зрозуміти, чи має елагітанін ефект боротьби з раком і яке його місце в плані профілактики або лікування раку.
Протипоказання
Серед антихарчових і токсичних ефектів, описаних для танінів, є зменшення споживання їжі, пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, зміна виведення певних катіонів і збільшення виведення білків і незамінних амінокислот.
Незважаючи на те, що дубильні речовини мають ряд переваг для здоров’я, надмірне споживання може призвести до негативних побічних ефектів. Дубильні речовини унікальні своєю здатністю легко зв’язуватися з іншими сполуками. Ця характеристика надає напоям приємний гіркий і сухий смак, але також може впливати на певні процеси травлення.
Нижче засвоєння заліза
Однією з найбільших проблем з дубильними речовинами є їх потенційна здатність перешкоджати засвоєнню заліза. У шлунково-кишковому тракті дубильні речовини можуть легко зв’язуватися із залізом у продуктах рослинного походження, роблячи його недоступним для всмоктування.
Дослідження показують, що цей ефект навряд чи завдасть значної шкоди людям зі здоровим рівнем заліза, але він може бути проблематичним для людей із дефіцитом заліза. Якщо у нас мало заліза, але ми хочемо випити вина чи чаю, ми можемо обмежити ризик, уникаючи цих напоїв разом із багатими на залізо продуктами.
Може викликати нудоту
Високий вміст дубильних речовин може викликати нудоту, якщо ми п’ємо його натщесерце. Особливо це може вплинути на людей з більш чутливою травною системою.
Ми можемо уникнути цього ефекту, випиваючи чашку чаю вранці під час їжі або додаючи трохи молока. Білки та вуглеводи з їжі можуть зв’язуватися з деякими дубильними речовинами, зводячи до мінімуму їхню здатність подразнювати травний тракт.
дубильні речовини у вині
Дубильні речовини не є ні хорошими, ні поганими. Деякі сорти червоного вина відомі й улюблені завдяки високому вмісту танінів. Однак не всі любителі вина відчувають сухість у роті. Це робить розуміння танінів і того, як вони впливають на смак вина, ключовим у виборі правильного вина для кожного вина.
Червоні вина з високим вмістом танінів
Багато сортів вина вважаються багатими на таніни. Дуже часто це збігається з тим, що описується як "насичене" червоне вино. Хоча вино того самого сорту може бути більш-менш танінним через своє виробництво, ви, як правило, виявите, що це вина з високим вмістом таніну:
- Червоні вина Бордо
- Cabernet Sauvignon
- Тосканські вина і будь-які вина з винограду Санджовезе
- Шираз або Сіра
Окрім смаку, вина з високим вмістом танінів, як правило, краще витримують у пляшці, ніж вина з меншим вмістом танінів.
Червоні вина з низьким вмістом танінів
Якщо ми тільки починаємо вивчати червоні вина і хочемо уникнути танінів, є кілька хороших солодших червоних вин, які можуть допомогти. Потрібен деякий час, щоб розвинути смак дубильних вин, і деякі люди ніколи його не роблять. Однак це не означає, що ми повинні дотримуватися білого вина. Натомість спробуйте ці червоні вина з меншим вмістом таніну:
- німецький рислінг
- Pinot Noir
- Темпранільо