Банани — це універсальний фрукт, який може стати найпростішою закускою або зіркою в різноманітних рецептах. І як би ми їх не різали, вони найкращі на смак у дозрілому вигляді. Але чи можуть банани швидко дозріти?
Шкірка повинна бути яскраво-жовтою, твердою на дотик і обережно зніматися, щоб відкрити солодкувату м’якоть всередині. Хоча їсти цей фрукт легко, визначити, коли він достатньо стиглий, може бути складніше.
Можливо, ми помітили, що більшість бананів, які ви знайдете в супермаркеті, все ще трохи зелені. Це тому, що банани, як і багато фруктів і овочів, продовжують дозрівати після того, як їх зібрали.
Як дізнатися, чи він дозрів?
В ідеалі стиглі банани повинні мати яскраво-жовту шкірку і бути трохи твердими. Ідеально стиглий легко визначити. Однак дещо складніше відрізнити перестиглий банан від зіпсованого.
Надто зрілий може мати коричневі плями або коричневі та чорні смуги на шкаралупі або навіть здебільшого чорний зовні. М’який банан, який має м’які плями, також може бути перезрілим. Крім того, що трохи м'якше ніж стиглі фрукти, перезрілі можуть мати м’які плями через пом’якшення. Вони також, як правило, не такі красиві, як ідеально жовті, але все одно цілком безпечні для споживання. Перезрілі можуть бути кращими на смак, ніж молодші, оскільки цукор більш концентрований і матиме солодший смак.
Існує тонка грань між перезрілим бананом і тим, що зіпсувався, і зміна може відбутися дуже швидко. Оскільки банан, який занадто стиглий, але безпечний для вживання, може мати велику кількість чорного кольору на шкірці, важко визначити, чи банан занадто стиглий, щоб його їсти, просто на око. гнилий банан на шкірці або ніжці буде цвіль. Іноді шкірка банана розколюється, і в тріщині з’являється цвіль. Цю цвіль важко помітити, оскільки вона зливається з кольором м’якоті всередині шкаралупи.
Крім цвілі, є ще кілька ознак того, що банан гниє. Зазвичай найбільш очевидною ознакою є затхлий або гнилий запах. Будь-які ознаки розкладання слід тлумачити як небезпечні для споживання. Ви також можете втратити рідину або відчути, ніби під шкірою є рідина.
Очищений банан може мати ще більше ознак того, що він зіпсувався. У нього повинна бути м’якоть білого або кремового кольору. Занадто стиглий або зіпсований може підрум’янитися всередині.
Чому вони стають коричневими?
Як і багато інших тропічних фруктів, вони піддаються значному впливу газ етилен. Етилен є природним рослинним гормоном, але він також використовується в сільськогосподарській промисловості для стимуляції дозрівання. Коли банани старіють, кількість газу етилену, який вони виділяють, збільшується, що призводить до появи коричневих і, зрештою, чорних плям і смуг. Хоча газ етилен необхідний для дозрівання з часом, він спричиняє їх розм’якшення та гниття. Ми можемо відстрочити цей процес, поставивши банани в холодильник. Холодна погода пригнічує газ етилен і дає бананам довше життя.
Загалом, перестиглі банани їх безпечно їсти. Вони містять більше вітаміну С і антиоксидантів, ніж зелені або стиглі фрукти. Однак перезрілі містять велику кількість цукру і можуть викликати у деяких людей розлад шлунку.
Технологія дозрівання бананів
Якщо ми хочемо дозріти банани, існують різні методики, які залежать від кількості часу, який у нас є.
Паперовий мішок
Під час природного дозрівання бананів шкірка виділяє газ етилен. Чим вище концентрація етилену в повітрі, що оточує банан, тим швидше він дозріє. Ми можемо скористатися властивостями дозрівання етилену вдома, поклавши банан у закритий паперовий пакет; папір затримує етилен, пропускаючи при цьому достатню кількість кисню, щоб сприяти просуванню процесу. Для ще більш швидкого дозрівання додамо яблуко, грушу, абрикос або авокадо; оскільки вони також виділяють етилен.
Випробовуючи цю техніку, це важливо не використовуйте поліетиленовий пакет тому що він не пропускає достатньо кисню і може фактично перешкоджати дозріванню. Ось чому банани в продуктовому магазині часто упаковують у пластик, щоб вони не дозріли занадто рано.
Залежно від того, наскільки недозріли подорожники на початку, дозрівання в паперовому пакеті займе 1-3 дні; Якщо поставити пакет на холодильник або інше тепле місце, це ще більше прискориться. Рекомендується щодня перевіряти, і коли подорожник твердий і яскраво-жовтий без натяку на зелень, його можна їсти сирим.
Орно
Якщо ми хочемо приготувати рецепт з бананами, але у нас немає стиглих, ми можемо приготувати швидке дозрівання в духовці.
- Розігрійте духовку до 150ºC і застеліть деко силіконом або пергаментом. Під час варіння подорожник може трохи стекти.
- Викладіть неочищені банани на деко, залишивши між ними невеликий простір, і запікайте приблизно півгодини. Кожні 15 хвилин перевіряйте, чи достатньо вони м’які. Чим менше стиглий подорожник спочатку, тим довше їм знадобиться.
- Після готовності шкірка почорніє, а фрукти стануть м’якими, занадто м’якими, щоб їсти їх сирими, але чудовими для запікання.
Мікрохвильова піч
Ми можемо довести тверді жовті банани до м’якої стиглості всього за кілька хвилин. Технологія дозрівання бананів в мікрохвильовці така:
- Неочищений подорожник наколіть виделкою або ножем.
- Потім помістіть їх на паперовий рушник або тарілку і розігрійте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 30 секунд, повторюючи, поки вони не стануть настільки м’якими, як нам подобається.
Ці банани не будуть такими солодкими, як дозрілі в духовці, але їх можна розім’яти для приготування швидкого бананового хліба та млинців.
Як не допустити їх швидкого дозрівання?
Але не завжди ми зацікавлені в швидкому дозріванні бананів. Можливо, ми купили велику кількість або хочемо спожити їх наприкінці тижня. Для цього є кілька порад, які уповільнюють дозрівання.
вийміть їх із сумки
Якщо банани надходять у поліетиленовому або паперовому пакеті, ми виймаємо пакет одразу після повернення з магазину. Банани, які зберігаються в пакеті, дозрівають швидше, оскільки в пакеті накопичується етилен або газ, який виділяє банан, щоб прискорити дозрівання.
Етилен виробляють багато фруктів, включаючи яблука, персики та помідори. Це чудово, якщо ми хочемо швидко дозріти продукти, а не дуже, якщо ми хочемо зберегти їх якомога довше.
оберніть стебла
Можливо, ми помітили, що банани в супермаркеті часто продаються в пакетах із пластиковою упаковкою навколо стебла. Це пояснюється тим, що без упаковки етилен, що виділяється стеблом, може рухатися вниз і дозрівати плоди.
Якщо подорожники поставляються попередньо загорнутими, ми залишимо це так. В іншому випадку ми можемо або загорнути весь пучок стебел у поліетиленову плівку, або відокремити банани та загорнути кожну окрему стебло в поліетиленову плівку.
Розділити
Загортання стебел у пучок – це хороший початок, але оскільки між ними є проміжки, частина етилену може вийти, коли банани загортають у пучок.
Найкращий спосіб запобігти проходженню етилену через фрукти – відокремити банани та загорнути їх окремо. Крім того, коли ми готові їсти подорожник, не потрібно розгортати стебла. Ми просто очистимо банан від шкірки з протилежного кінця і візьмемо його за загорнуту ніжку.
Поставте їх у холодильник
Якщо ми помітимо, що банани досягають точки неповернення, ми покладемо їх у холодильник немає сумки. Оскільки вони найкраще дозрівають при кімнатній температурі, ми зберігатимемо їх у холоді, щоб уповільнити процес дозрівання.
Якщо ми знаємо, що не будемо споживати ці банани, поки вони не зіпсуються, ми можемо вдатися до морозильної камери. Перед заморожуванням їх необхідно очистити від шкірки. Ми навіть можемо заморозити їх нарізаними, шматками, подрібненими або навіть цілими, залежно від того, як ми хочемо використовувати їх у майбутньому.