Пангасіус продовжує бути головним героєм наукових досліджень, які рекомендують уникати його споживання. Кілька років його перестали продавати супермаркети, не готують у будинках престарілих і не подають дітям у шкільних їдальнях.
Деякі люди ще не з’ясували, чому їх споживання падає, тому ми розповідаємо вам про дослідження, проведене Університетом Ла-Лагуна (Тенеріфе). Саме Всесвітня організація охорони здоров’я почала насторожувати через високі концентрації таких металів, як ртуть.
Його низька ціна, м’який смак і тверда пластівчаста текстура роблять його популярним у всьому світі. Однак це може становити більший ризик харчового отруєння, тому ми повинні переконатися, що його правильно приготувати.
Що за риба пангасіус?
Без сумніву, пангасіус є однією з найбільш споживаних риб у світі, але згідно з європейськими рівнями ртуті він не відповідає нормам. Це риба в’єтнамського походження, зокрема з річки Меконг, яка є однією з найдовших у світі, а також однією з найбільш забруднених.
Він також відомий як basa і є різновидом сома, що належить до сімейства Pangasiidae. Його офіційна наукова назва Pangasius bocourti. Можливо, ми також чули, що рибу баса називають річковим коблером, в’єтнамським кобблером, пангасіусом або свай.
Його м’ясо має легку, тверду структуру та м’який рибний смак, схожий на тріску чи хек. Насправді його іноді продають як рибне філе без кісток і використовують таким же чином. Риба панга є рідною для річок Меконг і Чао Прайя, які протікають через кілька країн Південно-Східної Азії.
Через їхню популярність і високий експортний попит їх також вирощують у великих кількостях у загонах навколо річки Меконг. Це одна з причин, чому він такий популярний, це його ціна. Це дешеве розведення, тому ми маємо конкурентоспроможну ціну, навіть якщо експортуємо за кордон.
Можливі ризики його споживання
Дослідники з Університету Ла-Лагуна були зацікавлені в дослідженні токсичний ризик ртуті, що може сприяти споживанню пангасіуса. Для цього вони проаналізували 80 мюстра замороженого філе, яке зберігалося в трьох різних гіпермаркетах і яке могли прийняти кінцеві споживачі в маринаді або натуральний.
Доведено, що пангасіус в маринаді перевищує ГДК дозволено європейським законодавством у 0 мг/кг. «Після отримання цих даних і припущення щотижневого споживання 350 грамів пангасіуса, відсотковий внесок до допустимого тижневого споживання (IST) ртуті становитиме 32 відсотки та 27,5 відсотка для жінок і чоловіків відповідно.«, – прокоментував Анхель Дж. Гутьєррес, постійний професор відділу токсикології Університету Ла-Лагуна.
Загалом, вживання будь-якої риби несе певний ризик. Це пояснюється тим, що риба може містити забруднювачі промислових відходів, такі як ртуть і поліхлоровані біфеніли. Ці сполуки можуть накопичуватися в організмі і мати токсичну дію. Проте є люди, які вважають, що користь від вживання риби переважує потенційні ризики.
Інші дослідження показали, що залишки важких металів у пангасіусі знаходяться в безпечних межах. Однак було припущено, що спосіб вирощування риби та середовище, в якому вона живе, можуть зробити цю тварину їжею підвищеного ризику. Ставки, в яких вони вирощуються, чутливі до забруднення. Щоб контролювати це, рибоводам доводиться використовувати хімічні засоби та ліки для боротьби зі збудниками хвороб і паразитами; ці компоненти можуть впливати на риб.
Деякі дослідження показали, що пангасіус, імпортований з В’єтнаму, не відповідає міжнародним стандартам безпеки. Насправді риба, швидше за все, містить сліди ветеринарних препаратів, включаючи антибіотики, у концентраціях, що перевищують допустимі межі.
В одному дослідженні також зазначено, що 70-80% пангасіуса, експортованого до європейських країн, були заражені бактеріями Vibrio, поширеною причиною харчових отруєнь. Щоб звести до мінімуму ризик харчового отруєння, обов’язково готуйте базу належним чином і не їжте її сирою або недовареною.
Низька поживність
Деякі дієтологи стверджують, що вживання пангасіуса щотижня не буде проблемою для здоров’я, що стосується ртуті. Є такі риби тунець, риба-меч або акула Вони мають набагато більший рівень ртуті, ніж пангасіус, але їх харчова цінність набагато вища.
Як і інші види білої риби, пангасіус має низьку калорійність і багатий високоякісним білком. Порція в 126 грам забезпечує:
- Енергетична цінність: 158 калорій
- Білок: 22,5 грами
- Жир: 7 грами
- Насичені жири: 2 грам
- Холестерин: 73 мг
- Вуглеводи: 0 грам
- Натрій: 89 мг
Завдяки низькій калорійності та високому вмісту білка вона, як і інші види білої риби, може бути корисною їжею для тих, хто сидить на дієті. Він також містить 5 грамів ненасичених жирів, включаючи деякі жирні кислоти Омега-3. Омега-3 жирні кислоти є незамінними жирами, важливими для підтримки оптимального здоров’я тіла та мозку, особливо з віком. Однак панга не містить багато цього жиру, тому її не рекомендують.
Іспанське агентство споживання, харчової безпеки та харчування рекомендує уникати пангасіуса та робити ставку на іншу рибу, яка є більш екологічною, містить більше білка та здорових жирів і, перш за все, має кращий смак.
Незважаючи на те, що це а дешева риба без кісток, було б краще, щоб наші діти привчали свій смак до інших видів смаків. Незважаючи на це, ми не повинні припиняти його приймати через вміст металу, якщо це нас хвилює.