Борошно, або пудинг, — це чудовий жувальний інгредієнт у вашому бульбашковому чаї. Тапіока справді не знає обмежень. Однак, якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, вам потрібно буде перевірити, чи всі інгредієнти придатні для целіакії, перш ніж замовляти десерт із тапіоки або бульбашкового чаю.
Тапіока не містить глютену. Оскільки це не зерно (глютен міститься лише в зернах пшениці, ячменю та жита), тапіока природно не містить глютену в чистому вигляді. Однак не всі бренди та продукти з тапіокою як інгредієнт безпечні для безглютенової дієти.
Що таке тапіока?
тапіока не зерно чи крупа. Натомість борошно та крохмаль у цій їжі виготовляють із очищених коренів тропічної рослини юки. Маніока є важливим джерелом крохмалю та калорій для людей як у Південній Америці, так і в Африці, і є основним продуктом харчування в багатьох країнах на цих континентах. Кухні Південно-Східної Азії також використовують перлову тапіоку.
Щоб зробити тапіоку, кухонні комбайни подрібнюють корінь маніоки, відварюють його, а потім обробляють, щоб вилучити крохмаль із меленого кореня. Крихітні перлини тапіоки, які містяться в пудингу та бульбашковому чаї, є результатом цього процесу.
Крохмаль і борошно зазвичай один і той же продукт, просто вони мають різні назви. Однак не можна вважати, що всі марки тапіоки, які ми можемо купити в магазині, автоматично не містять глютену. Компанії, які перемелюють тапіоку, також перемелюють пшеницю, ячмінь і жито на той самий матеріал, створюючи значний ризик перехресного зараження глютеном.
Ця їжа робить більше безглютенової випічки вологий і смачний. Багато універсальних безглютенових сумішей містять тапіоку, як і багато готових до вживання безглютенових хлібних виробів. Це також цінний інгредієнт для випічки без глютену, і з нього легко приготувати власний пудинг з тапіоки. Ми навіть можемо зробити перли, поклавши в миску крохмаль і повільно додаючи окріп. З отриманої каші сформуємо кульки і дамо їм підсохнути кілька годин. Отримавши перлини тапіоки, ми зможемо приготувати власний пудинг з тапіоки та бульбашки.
А борошно з тапіоки?
Борошно та крохмаль є інгредієнтами, які використовуються в багатьох безглютенових продуктах. Ми можемо бути впевнені, що як інгредієнт цих продуктів він безпечний для тих, хто страждає на целіакію або чутливість до глютену.
Виробники продуктів, позначених як безглютенові, зазвичай вживають додаткових заходів, щоб переконатися, що безглютенові інгредієнти захищені. Це означає, що вони не обробляються на тих самих потужностях або в тих самих областях, що й зерна та борошно пшениці, ячменю чи жита. Однак виробники не вживають заходів для захисту алергіків. Може бути важко визначити, які запобіжні заходи були вжиті, просто прочитавши упаковку.
Коли ми купуємо борошно або крохмаль тапіоки, рекомендується вибирати ті компанії, які спеціально називають свою продукцію «без глютену«. Ми побачимо, що ці продукти, як правило, дорожчі, ніж звичайна тапіока, яку можна знайти на місцевому азіатському ринку. Однак здоров'я варте цієї додаткової міри безпеки.
Чому тапіока не містить глютену?
Клейковина - це білок, який міститься в пшениці, ячмені, житі та похідних цих злаків.
За даними Фонду боротьби з целіакією, тапіока — це крохмаль, отриманий із рослини маніока, який природно не містить глютену. І хоча борошно тапіоки можна легко сплутати зі звичайним пшеничним борошном (яке не містить глютену), воно є чудовою альтернативою звичайному в багатьох рецептах.
Тапіоку можна їсти в багатьох формах, включаючи борошно та пудинг. Але перлини, знайдені в бульбашковому або молочному чаї, мабуть, є найпоширенішим способом насолодитися цим крохмалем. Оскільки перли тапіоки є крохмалем, вони є природними без жиру та білка І вони повністю складаються з вуглеводів.
Хоча вони не містять багато поживних речовин, ці перлини містять деякі залізо, містить близько 7 відсотків вашої рекомендованої добової норми на півсклянки.
Хоча природно не містить глютену та безпечний для споживання, ви повинні бути обережними, купуючи продукти на основі тапіоки або замовляючи продукти з цим інгредієнтом. Перехресне зараження є ризиком для всіх попередньо підготовлених або оброблених харчових продуктів.
El перехресний контакт це відбувається, коли їжа вступає в контакт з інгредієнтами глютену, або через спільний посуд, або поверхні для приготування, відповідно до Фонду целіакії. Після того, як безглютенові продукти вступають у контакт з глютеновими інгредієнтами, їх більше не безпечно їсти під час целіакії.
Як знайти продукти без глютену?
Щоб уникнути перехресного зараження, купуючи продукти з тапіоки в магазині, слід дотримуватися кількох запобіжних заходів. По-перше, ми уважно розглянемо список інгредієнтів і будемо стежити за прихованими глютеновими продуктами. Також ми розглянемо список алергенів для пшениці або глютену.
Потім переверніть упаковку продукту на лицьову сторону та знайдіть позначку «Без глютену».. Цей бренд регулюється та гарантує, що їжа містить менше 20 частин на мільйон (ppm) глютену, загалом безпечну кількість для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Тапіока, яку ви купуєте, може навіть мати безглютеновий сертифікований штамп в упаковці. Цей знак означає, що їжа була протестована та сертифікована надійною сторонньою організацією, такою як Організація сертифікації безглютенової продукції. У цьому випадку їжа містить менше 10 ppm глютену.
Але, якщо це не зовсім ясно, ми також можемо зателефонувати в компанію або зв’язатися, щоб вони могли запевнити нас, що це безглютеновий продукт.