Ми всі чули про пудинг з тапіоки, але багато людей не знають про користь цієї страви. На основі крохмалю його зазвичай використовують для згущення таких продуктів, як супи та рагу. Він навіть використовується в деяких напоях, таких як бульбашковий чай. Крім того, борошно тапіоки також використовується для випічки.
Однак його застосування не обмежується їжею. Цей інгредієнт також використовується у фармацевтичних і побутових цілях, наприклад, як крохмаль для одягу та природний згущувач фарби.
Тапіоку часто плутають з коренем маніоки, який є овочем, з якого видобувають крохмаль. Деякі переваги маніоки подібні до переваг тапіоки.
Що таке тапіока?
Тапіока - це крохмаль, видобутий з кореня маніоки. Виготовляється зазвичай у вигляді перлів або порошку. Перлини тапіоки використовуються в рідких продуктах харчування та напоях, тоді як порошкоподібна версія більш поширена для приготування їжі, випічки та нехарчових цілей.
Його джерелом є корінь маніока. Оскільки вона походить із крохмалистих овочів, не дивно, що тапіока вважається крохмалем і складається переважно з вуглеводів. Це пояснює, чому його іноді використовують для додання крохмалю та жорсткості одягу.
У половині склянки перлин тапіоки ми знаходимо:
- 272 калорій
- 67.4 грама вуглеводів (22 відсотки добової норми або DV)
- 0.1 грам білка
- 0 грам жиру
- 0.7 грама клітковини
- 2.5 грам цукру
- 7 відсотків DV заліза
- 4 відсотки DV марганцю
Він не містить холестерину, має низький вміст натрію та загальних алергенів, включаючи глютен, пшеницю, молочні продукти, сою, яйця, рибу та горіхи.
Харчова цінність
Якщо ви уникаєте пшениці через непереносимість глютену, можливо, ви розглянули можливість використання альтернативного борошна, наприклад борошна тапіоки. Це борошно має злегка солодкуватий смак і використовується для згущення соусів і приготування випічки в поєднанні з іншим борошном.
Містить приблизно така ж кількість калорій, як і пшеничне борошно. Півсклянки безглютенового борошна містить від 170 до 200 калорій. Для порівняння, така ж порція цільнозернового борошна містить 204 калорії.
Усі калорії в борошні тапіоки походять від вмісту вуглеводів. На відміну від пшеничного борошна, борошно тапіоки містить дуже мало білка або жиру. У половині склянки борошна ми знаходимо від 42 до 52 грамів вуглеводів. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму і повинні забезпечувати більшу частину ваших калорій. Хоча це хороше джерело вуглеводів, не є хорошим джерелом клітковини, тип вуглеводів, які ваше тіло не може переварити.
Крім того, не містить натрію Хоча це важлива поживна речовина, більшість отримує більше, ніж їм потрібно. У деяких людей споживання великої кількості натрію викликає затримку рідини, що, у свою чергу, підвищує артеріальний тиск і збільшує ризик інсульту та серцевої недостатності. Щоб контролювати вміст натрію під час випічки з борошном тапіоки, обмежте кількість солі, яку ви додаєте до випічки, і майте на увазі, що такі продукти, як харчова сода, також містять натрій.
позитивні ефекти
Хоча тапіоку можна включити в здоровий спосіб життя, вона за своєю суттю не є здоровою їжею. Калорії в тапіоці надходять в основному з вуглеводів, і в ній мало вітамінів і мінералів. Ось чому крохмаль розглядається переважно як зв’язуючий або загусник, який додається до страв, а не як головна привабливість.
Однак є переваги маніоки, якими можна поділитися з тапіокою. Маніока є чудовим джерелом стійкого крохмалю, який видобувається для виготовлення тапіоки. Особливо стійкий крохмаль корисний для травного тракту. В одному дослідженні розглядалися харчові властивості резистентного крохмалю, які роблять його таким корисним для здоров’я кишечника. Дослідники виявили, що як у людей, так і у тварин резистентний крохмаль збільшує популяцію «хороших» бактерій у кишковому мікробіомі. Він також може мати протизапальні властивості, протидіабет і ожиріння.
В іншому дослідженні вчені розглянули дослідження на тваринах і людях, щоб визначити роль резистентного крохмалю, крім здоров’я кишечника. У людей-учасників був виявлений стійкий крохмаль підвищує чутливість до інсуліну. Дослідники відзначають, що цю перевагу також можна пояснити задоволенням потреби в харчових волокнах, особливо в ферментованих продуктах.
Підходить для обмежених дієт
Багато людей мають алергію або непереносимість пшениці, зернових і глютену. Щоб контролювати симптоми, вони повинні дотримуватися обмеженої дієти. Оскільки тапіока природно не містить зернових і глютену, вона може бути підходящою заміною для продуктів на основі пшениці або кукурудзи.
Наприклад, його можна використовувати як борошно для випічки та приготування їжі або як загусник у супах чи соусах. Однак ми можемо поєднати його з іншим борошном, таким як мигдальне борошно або кокосове борошно, щоб збільшити кількість поживних речовин.
Містить стійкий крохмаль
Стійкий крохмаль пов’язують із низкою загальних переваг для здоров’я. Він живить корисні бактерії в кишечнику, тим самим зменшуючи запалення та кількість шкідливих бактерій. Він також може знизити рівень цукру в крові після їжі, покращити метаболізм глюкози та інсуліну та підвищити насичення. Усі ці фактори сприяють покращенню обміну речовин.
Корінь маніоки є природним джерелом стійкого крохмалю. Однак тапіока, продукт, отриманий з кореня маніоки, має низький природний стійкий вміст крохмалю, ймовірно, через обробку. Немає досліджень щодо користі для здоров’я хімічно модифікованих стійких крохмалів порівняно з природними стійкими крохмалями.
Чи є недоліки в його споживанні?
Вживання погано приготовленої маніоки може викликати отруєння ціанід. Це занепокоєння в основному стосується людей у країнах, що розвиваються. Насправді про побічні ефекти тапіоки повідомляється небагато. Однак багато дослідників погоджуються, що необхідні додаткові дослідження.
Одним із недоліків є те, що він в основному складається з вуглеводів. Це означає, що хворі на цукровий діабет повинні обмежити споживання продуктів, що містять цей компонент. Це також концентроване джерело калорій. Це може перешкодити досягненню цілей втрати ваги та фізичної форми для деяких людей, оскільки в ньому багато калорій, але мало поживних речовин.
Може викликати отруєння
Корінь маніоки природним чином містить токсичну сполуку під назвою лінамарина. В організмі він перетворюється на ціаністий водень і може спричинити отруєння ціанідом. Вживання погано обробленого кореня маніоки пов’язане з отруєнням ціанідами, паралітичною хворобою, яка називається конзо, і навіть смертю.
Фактично, в африканських країнах були епідемії конзо, які залежали від дієти з недостатньо обробленої гіркої маніоки, наприклад, під час воєн чи посухи. Однак є кілька способів видалити лінамарин під час обробки та варіння. Комерційно вироблена тапіока, як правило, не містить шкідливих рівнів лінамарину і безпечна для споживання.
Алергія на маніок
Задокументованих випадків алергічної реакції на маніок або тапіоку небагато. Проте люди алергія на латекс можуть виникати алергічні реакції через перехресну реакцію. Це означає, що організм сприймає сполуки маніоки за алергени в латексі, викликаючи алергічну реакцію. Це також відоме як синдром латексного плоду.