Морепродукти - це той вид їжі, який ми можемо знайти в будь-який час року, хоча згадуємо про них лише під час урочистостей і свят. Незважаючи на те, що це хороший варіант у збалансованому та здоровому харчуванні, потрібно враховувати деякі фактори, щоб вибрати їх правильно.
Вибрати свіжі морепродукти не так просто, як дивитися лише на їх зовнішній вигляд або запах. Перш за все, це стає дуже складним, коли вони заморожені або варені. Нижче ви дізнаєтесь про найкращі хитрощі, щоб правильно вибрати та уникнути ризику для здоров’я.
Поради, щоб дізнатися, чи свіжі морепродукти
Купуючи високоякісні морепродукти, слід пам’ятати про кілька речей. По-перше, переконайтеся, що ви купуєте морепродукти в поважних дилерів, тобто тих, хто має досвід безпечного використання.
А оскільки морепродукти дуже швидко псуються, обов’язково купіть їх наприкінці прогулянки ринком. Переконайтеся, що сирий сік молюсків не капає на інші продукти, особливо якщо він потрапляє на ті, які ви будете їсти без подальшого приготування. Бактерії в сирих соках можуть спричинити псування приготовленої їжі, і не буде жодного шансу знищити бактерії.
Купуючи молюсків, слово «свіжі» зазвичай стосується тих, які є не були заморожені. Однак «заморожені» означає, що вони нижчої якості. Заморожені морепродукти можуть бути вищої якості, ніж свіжі, тому при покупці слід орієнтуватися на якість продукту.
Продукти з позначкою «свіжоморожені» вказують на те, що вони були заморожені свіжими протягом кількох годин після збору врожаю. Якщо морепродукти були заморожені та розморожені для роздрібної торгівлі, вони повинні мати маркування «раніше заморожені». Правда полягає в тому, що молюсків можна продавати живими, вареними або очищеними від раковини. Кожна форма і вид мають різні ознаки якості для перевірки.
Молюски
The молюски, устриць o межильони живі вони повинні мати оболонки, які виглядають вологими та щільно закритими. Якщо мушлі трохи розкриються, попросіть продавця риби доторкнутися до них. Якщо корпуси не закриваються або тріснуті, будь ласка, не купуйте їх. Нижня раковина устриці має бути добре видовбаною, це означає, що устриця всередині пухка та добре сформована. «Шия» або «морда» молюсків з м’якою раковиною повинні демонструвати рух. Щойно очищене м’ясо молюсків, устриць або мідій має бути пухким і вкритим соком. Він має бути прозорим або злегка молочного або світло-сірого кольору, без лушпиння чи піску. Воно не повинно мати різкого запаху.
The гребінці Зазвичай їх не продають живими, тому що вони швидко псуються. Зазвичай їх обстрілюють у морі незабаром після того, як їх спіймали. Іноді денні човни доставляють їх цілими на місцевий ринок або в ресторани. Свіже м’ясо морського гребінця має тверду консистенцію та солодкий запах. Якщо відчувається запах кислого або йоду, це ознака погіршення стану. Більші зазвичай мають кремово-білий колір, хоча вони можуть мати нормальний світло-помаранчевий або рожевий колір.
L кальмари o восьминоги Вони майже завжди продаються оптовикам попередньо замороженими, тому краще купувати їх замороженими. І каракатиці, широко відомі як кальмари, і восьминоги дуже добре заморожуються. Однак якщо ви можете купити кальмарів і восьминогів, не кажучи вже про свіжих каракатиць, зробіть це! Так само, як і рибам-плавникам, ви повинні спочатку подивитися на їх очі, які повинні бути чистими і блискучими. У цілого кальмара повинні бути чіткі повні очі, шкіра повинна бути голою, а м’ясо має бути дуже твердим. Шкіра свіжого кальмара кремового кольору з червонувато-коричневими плямами. У міру старіння кальмарів шкірка рожевіє, а м’якоть жовтіє.
Ракоподібні
L краби y омари живі вони повинні показувати рух ніг, а хвіст омарів повинен щільно згорнутися під тілом. Це означає, що його хвіст не звисає, коли його ловлять рукою. Обидві тварини не будуть дуже активними, якщо їх охолодили, але вони повинні хоча б трохи рухатися. Приготовані лангусти або краби в панцирі повинні бути яскраво-червоного кольору і не мати неприємного запаху. М'ясо омара буде білосніжним з червоними відтінками, а м'ясо краба білим з червоними або коричневими відтінками.
М'ясо в Креветки сире повинно бути твердим і мати легкий запах. Шкірки більшості сортів напівпрозорі з сіро-зеленим, рожево-коричневим або світло-рожевим відтінком. Вони не повинні мати почорнілих країв або чорних плям; це буде ознакою втрати якості. М'ясо варених креветок має бути твердим і не мати неприємного запаху. У випадку креветки тигр, вони мають раковини блакитного кольору з чорними лініями між сегментами панцира (не чорні точки).
Небезпека споживання зіпсованих молюсків
Отруєння молюсками викликається вживанням молюсків, заражених бактеріями або вірусами. Найпоширенішими зазвичай є креветки, краби, молюски та устриці. Заражена риба може мати характерний запах або смак на додаток до всіх рекомендацій, які ми обговорили вище.
Симптоми сп’яніння вони починаються через 4-48 годин після їх прийому. Це можуть бути нудота, блювота, діарея, біль у животі та спазми. Є навіть люди, у яких кров у калі та висока температура внаслідок бактеріальної інфекції. Ще одним з перших симптомів може бути оніміння губ, язика або області навколо рота. Ви можете помітити металевий присмак або відчувати, що ваші зуби хитаються. Ви навіть можете помітити зміну температури тіла.
Важливо, щоб ви не викликали блювоту і залишалися добре зволоженими. Може знадобитися внутрішньовенне введення рідини, якщо нудоту та блювоту неможливо контролювати. Правда полягає в тому, що немає специфічних ліків від отруєння молюсками, а антибіотики не прискорюють перебіг хвороби.
Ліки, які найчастіше використовуються для контролю діареї, блювоти та спазмів у шлунку, не слід використовувати, за винятком вісмуту. Ці препарати відомі як препарати, що пригнічують моторику, оскільки вони сповільнюють рух шлунка та кишечника, але вони можуть погіршити або подовжити хворобу, оскільки збудник інфекції не виводиться з організму так швидко.
Ви можете зменшити ризик зараження, якщо не їсте їх чистими або уникаєте недоварених. Мийте посуд у гарячій воді з милом, надягайте рукавички під час роботи з рибою, якщо у вас відкритий поріз. І уникайте морської води та всього, що пов’язано з океаном, доки ваше нетравлення не вилікується.