Мідії є типом двостулкових молюсків і живуть у прісних або солоних водах. Можливо, це найпопулярніші сорти морепродуктів, оскільки вони мають виняткову поживну цінність.
Завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот і багатьом основним поживним речовинам мідії є ідеальним доповненням до гострого бульйону з морепродуктів або пасти. У цій статті ми дізнаємося про різноманітні способи користі мідій і кілька порад, про які слід пам’ятати, перш ніж їх споживати.
Властивості
Мідії можна варити з раковинами і без них. Вони багаті поживними речовинами, серед яких присутні вітамін А, вітаміни групи В, такі як фолат і В12, мінерали, такі як фосфор, цинк і марганець, а також омега-3 жирні кислоти.
Мідії багаті поживними речовинами. 85-грамова порція синіх мідій на пару містить:
- Енергетична цінність: 146 калорій
- Білок: 20 грами
- Жир: 4 грами
- Вуглеводи: 6 грам
- Клітковина: 0 грами
- Цукор: 0 грам
Як ми бачимо, це продукти тваринного походження з великими поживними властивостями.
- калорій і жиру. 85-грамова порція варених мідій містить 146 калорій, 4 грами жиру, 6 грамів вуглеводів, 48 мг холестерину і 314 мг натрію. Оскільки мідії готуються в солоній воді, вони містять більшу кількість натрію, ніж інші види молюсків.
- Білок. Мідії є багатим джерелом білка: одна чашка містить 18 грамів білка, що становить майже 30% від рекомендованої добової норми для середньої дорослої людини.
- Вітамін А. Ці молюски також є хорошим джерелом вітаміну А. Одна чашка мідій містить 240 міжнародних одиниць вітаміну А, що становить 10% і 8% від рекомендованого споживання для жінок і чоловіків відповідно.
- Селен. У мідіях велика кількість селену. Порція чашки мідій забезпечує 67,2 мікрограмів селену, що перевищує рекомендовану щоденну норму споживання 55 мікрограмів для дорослих.
- Вітамін В12 Вони також є чудовим джерелом вітаміну B12. Порція вареного м’яса мідій забезпечує 20,4 мікрограма, що еквівалентно 340% рекомендованої добової норми цього вітаміну.
Який це смак?
На відміну від інших молюсків, таких як молюски, устриці або гребінці, мідії зазвичай їдять вареними, а не сирими. Крім того, виловлені в дикій природі мідії, як правило, мають більше смаку, ніж мідії з аквакультури.
Свіжі мають набагато приємніший смак і, швидше за все, будуть смачнішими, ніж мідії, які не щойно виловлені, не кажучи вже про те, що останні, швидше за все, зіпсуються та спричинять захворювання харчового походження, такі як гастроентерит із болем у животі. , діарея, нудота і блювота.
Зважаючи на це, якщо вони свіжі та добре приготовані, мідії мають бути приємними на смак. Варені мідії ніжніші, ніж молюски, і менш м’які, ніж сирі устриці. Вони м’які, ніжні та легкі на смак, без сильного смаку розсолу чи риби. Більшість мідій мають ніжну і приємну солодкість морські аромати. Щонайбільше, вони мають рибний смак Крабове м'ясо.
Текстура трохи жувальна, але все ж ніжна, схожа на гриби.
Перевага
Мідії мають виняткову поживну цінність, і їхня найбільша користь полягає в широкому спектрі різноманітних поживних речовин, які вони забезпечують.
Джерело Омега-3
Жирна риба, як правило, є найкращим джерелом омега-3. Однак різноманітні варіанти морепродуктів також містять ці незамінні жирні кислоти. Мідії містять майже один грам омега-3 на 100-грамову порцію, що робить їх помірно високим джерелом.
Крім того, він доступний у формі докозагексаєнової кислоти (DHA) і ейкозапентаєнової кислоти (EPA). І DHA, і EPA пов’язані з численними перевагами для здоров’я та надійно підвищують рівень омега-3 в крові.
Вищий індекс Омега-3 у крові тісно пов’язаний із покращенням здоров’я серцево-судинної системи та меншим ризиком несприятливих серцево-судинних подій.
Зменшує артрит
Ті самі протизапальні властивості, які допомагають при астмі, також допомагають зменшити запалення суглобів, яке викликає артрит, особливо при лікуванні остеоартриту та ревматоїдного артриту.
Дослідження показали, що мешканці новозеландського узбережжя маорі, чий раціон включав зеленогубі мідії, мали меншу захворюваність на артрит.
Запобігає анемії
Мідії є чудовим джерелом заліза: 100-грамова порція варених мідій становить понад 100% рекомендованої добової норми для людей віком 50 років і старше.
Як ми всі знаємо, залізо відіграє життєво важливу роль у виробництві еритроцитів. Він бере участь в утворенні двох білків, що переносять кисень, а саме гемоглобіну та міоглобіну. Дефіцит заліза може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як анемія, задишка та низький рівень енергії.
користь для шкіри
Морепродукти корисні для шкіри, оскільки доведено, що вони відновлюють клітини шкіри. Запалення є однією з причин старіння шкіри. Мідії багаті цинком і омега-3 жирними кислотами, які мають протизапальні властивості.
Крім того, дефіцит Омега-3 жирних кислот і цинку вважається однією з причин псоріазу та екземи, які можна запобігти, включивши в раціон мідії. Однак недостатньо доказів, щоб зробити остаточні висновки про його ефективність.
Чудове джерело білка
Як ми всі знаємо, білок є важливим макроелементом для організму. Нам усім потрібна достатня кількість білка для зростання як м’язової маси, так і на стадіях росту. Мідії є чудовим джерелом білка. Вони забезпечують майже 40% рекомендованої добової норми білка для чоловіків і 41% для жінок.
Вживання мідій забезпечує відмінну кількість білка в раціоні: 12-23 грами білка на 100 грамів. Білок відіграє життєво важливу роль в організмі людини, допомагаючи будувати та відновлювати м’язи, зміцнювати імунітет, допомагаючи виробляти антитіла, і синтезувати нейромедіатори в мозку, які регулюють настрій, апетит і сон. Споживання достатньої кількості білка допомагає очистити ваші думки та боротися з мозковим туманом.
Можливі ризики
Мідії - це вид молюсків, яких слід уникати, якщо у нас є алергія o нетерпимість до цих тварин. Ви також повинні уникати добавок, якщо ви є вагітна або годування груддю через відсутність інформації про безпеку.
За межами цих груп спостерігалися деякі побічні ефекти. Наприклад, це може викликати деяке запалення печінки через токсини, що виробляються мідіями. Інші пов’язані побічні ефекти включають затримку рідини, нудоту та розлад шлунку. Крім того, мідії можуть негативно взаємодіяти з деякими або посилювати побічні ефекти ліки, такі як розріджувачі крові та протизапальні препарати, такі як нестероїдні протизапальні препарати (НПЗЗ).
Алергії
Алергія на молюсків відноситься до аномальної реакції на специфічні білки, що містяться в молюсках і ракоподібних. З мідіями вважається, що білок наз тропоміозин Це один з основних алергенів. Незважаючи на те, що поширеність алергії на молюсків різна в усьому світі, за оцінками, глобальна поширеність становить від 0-5 до 2,5% населення.
Алергія на види ракоподібних (наприклад, креветок і омарів) є більш поширеною та важчою. Однак алергія на молюсків, наприклад на мідії, не рідкість. Алергія на молюсків може бути надзвичайно серйозною, а у випадку важкої алергічної реакції (анафілаксії) може бути небезпечною для життя.
перенесені хвороби
Хвороби харчового походження, хоча й рідко, є ще одним потенційним занепокоєнням для будь-яких видів молюсків, включаючи мідії. Як і інші молюски, такі як устриці, молюски, черепашки та гребінці, мідії фільтрують воду у своєму місцевому середовищі існування. Якщо у цій воді є бактеріальні збудники, вони можуть забруднити мідії.
Такі харчові захворювання можуть включати вібріоз, норовірус і паралітичне отруєння молюсками, також відоме як PSP. Однак слід зазначити, що ці хвороби харчового походження зустрічаються досить рідко. Рекомендується уникати прийому та споживання дикі мідії, особливо у водах поблизу цвітіння водоростей.
Отруєння
Отруєння виникає внаслідок споживання заражених, сирих, недостатньо оброблених або зіпсованих мідій і в першу чергу пов’язане з тим, що мідії їдять у прісній воді та океані. Як прісноводні, так і морські мідії харчуються фітопланктоном і мікроскопічними організмами, фільтруючи воду. Але, поглинаючи воду для розсіяних у ній поживних речовин, вони також відфільтровують патогенні мікроорганізми, такі як бактерії, віруси, паразити або токсини, включно з метилртуттю, яка природно зустрічається в морському середовищі.
Є припущення, що це краще уникайте вживання мідій у теплі місяці коли може статися надмірний ріст певного типу водоростей, які можуть виробляти нейротоксини (явище, відоме як червоний приплив). Ці токсини можуть накопичуватися в мідіях, молюсках, устрицях та інших морських мешканцях, які харчуються шляхом фільтрації води, і згодом є шкідливими для людини, якщо потрапляють через забруднених молюсків.
Накопичення важких металів
Нарешті, ще одна проблема – потенційне накопичення важких металів у мідіях. Однак це багато в чому залежить від території проживання цих молюсків.
Крім того, кілька досліджень, які перевіряли вміст важких металів у мідіях, здебільшого показали, що вони не перевищують існуючі межі безпеки.
Чи можна їх їсти під час вагітності?
Якщо ми перебуваємо в першому чи другому триместрі вагітності, ми можемо бути більш чутливими до сильних запахів і часто відчувати нудоту; тому, можливо, краще уникати споживання мідій. Але вони можуть бути частиною здорової збалансованої дієти, повної поживних речовин, необхідних матері та плоду протягом усіх трьох триместрів. Важливо купувати мідії свіжі та готові до приготування або підготовлені та добре проварені.
Мідії та інші молюски можуть заражатися водою, в якій вони живуть. Це може статися як у природному водному середовищі, так і в штучно створених басейнах. Загалом, якщо вода забруднена, мідії теж можуть бути.
Сирі та варені продукти іноді можуть містити бактерії Однією з найпоширеніших бактерій, які зустрічаються в мідіях та інших молюсках, є вібрі . Це може спричинити шкідливу інфекцію, яка називається вібріозом, у будь-кого, а не лише у вагітних. Діти, люди похилого віку та люди з проблемами здоров’я також можуть піддаватися підвищеному ризику.
Мідії також можуть мати інші види бактерій або токсини, які можуть викликати серйозні захворювання, хоча це рідко. Наприклад, токсин азаспірацид це може спричинити отруєння, яке вражає мозок і нерви та навіть може призвести до паралічу в дуже важких випадках. The E.coli це ще один вид бактерій, які можуть викликати захворювання, якщо потрапити в мідії.
Як їсти?
Ще одна перевага мідій полягає в тому, що вони доступні, універсальні та прості у приготуванні. Спеціального способу приготування мідій немає, і можна використовувати будь-який з наступних способів приготування:
- Запечена
- На грилі
- Варений
- Фрітос
- На пару
Є кілька способів переконатися, що домашні мідії безпечні та корисні для споживання:
- Ми подбаємо про те, щоб мідії були приготовлені до безпечної внутрішньої температури 62,8°C.
- Ми будемо купувати тільки свіжі мідії. Вони вважаються свіжими, коли їх оболонки закриті. Якщо вони трохи відкриті, доторкніться до них, щоб закрити їх.
- Ми викидаємо мідії, які не закриваються або мають розбиту чи тріснуту мушлю.
- Мідії повинні пахнути свіжим океаном.
- Ми будемо варити їх принаймні 5-7 хвилин у закритій каструлі, щоб переконатися, що вони повністю занурені.
- Будемо варити, поки раковини не розкриються. Якщо раковини не розкриваються, їх не можна їсти.