Креветки є одним з найбільш споживаних видів молюсків. Він дуже поживний і містить велику кількість поживних речовин, яких немає в багатьох інших продуктах, таких як йод.
Однак деякі люди стверджують, що креветки шкідливі для здоров'я через високий вміст холестерину. Крім того, вважається, що креветки, вирощені на фермах, можуть мати деякі негативні наслідки для здоров’я порівняно з креветками, виловленими в дикій природі. Що в цьому всьому правда?
Харчова цінність
Креветки мають досить хороший харчовий профіль. Вони дуже низькокалорійні, забезпечуючи лише 84 калорії у 85-грамовій порції та не містять вуглеводів. Приблизно 90% калорій у креветках надходять із білків, а решта – із здорових жирів. Крім того, той самий розмір порції забезпечує понад 20 різних вітамінів і мінералів, включаючи 50% вашої щоденної потреби в селені.
У звичайній порції, приблизно 85 грамів креветок, ми отримуємо:
- Енергетична цінність: 84 калорій
- Білок: 18 грами
- Селен: 48% рекомендованої добової норми
- Вітамін B12: 21%
- Залізо: 15%
- Фосфор: 12%
- Ніацин: 11%
- Цинк: 9%
- Магній: 7%
Цей молюск також є одним із найкращі харчові джерела йоду, важливий мінерал, якого багато людей відчувають дефіцит. Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози та здоров’я мозку. Вони також є хорошим джерелом жирних кислот Омега-6 і Омега-3, а також антиоксиданту астаксантину, який може мати ряд переваг для здоров’я.
Види креветок для кулінарного використання
В Іспанії ми здебільшого споживаємо білі та червоні креветки, хоча в супермаркетах у відділах із замороженими продуктами можна знайти й інші види.
Рожевий
Ці види креветок дуже поширені в стравах з морепродуктів. Як випливає з назви, вони зазвичай рожеві в сирому вигляді, хоча деякі також можуть бути білими та сірими.
Ці креветки відносно менші за розміром, і їх також називають ідеальними для салату, оскільки вони широко використовуються для додання м’якого та солодкого смаку салатам або свіжим стравам. Вони навіть настійно рекомендуються для заправок і страв, спрямованих на схуднення або підтримку.
Коричневий
Вони мають тверду консистенцію, коричнево-червону кірку та різні смаки, які можуть варіюватися від злегка солодкого до солоного або схожого на йод.
Вони стають рожевими під час варіння та мають унікальний смак порівняно з іншими їстівними креветками. Кухарі вважають за краще готувати коричневі креветки на пару або відварювати без зайвих приправ, щоб насолодитися їхнім природним смаком.
Білий
Білі креветки довжиною приблизно вісім дюймів мають тверду текстуру, тому кухарям пропонують різноманітні варіанти приготування.
Наприклад, їх можна їсти після відварювання, приготування на пару, фарширування, приготування на грилі, запікання або навіть смаження у фритюрі. Ми можемо знайти їх у різних частинах світу, хоча в Іспанії ми можемо знайти їх в атлантичних районах країни. Вони є хорошим вибором для багатьох кухарів завдяки їх класичному смаку, твердій текстурі, солодкому смаку та легкості очищення.
тигр
Тигрові креветки, що походять із вод Азіатського та Африканського континентів, також доступні у вирощених і диких сортах. Їх легко впізнати за тигровими смугами на тілі, вони відомі своїм м’яким смаком і твердою текстурою.
Вони є кращим вибором для людей, які готують креветки вперше. Вони можуть виростати до гігантських розмірів 30 дюймів у довжину та ідеально підходять для приготування на пару, на грилі чи вживання в їжу різними способами.
Переваги вживання креветок
Оскільки в них мало вуглеводів і калорій і багато поживних речовин, вони є ідеальним вибором, якщо ви намагаєтеся скинути кілька кілограмів. Але ви повинні бути обережними, як ви його готуєте. Якщо ми готуємо креветки у фритюрі або додаємо їх у вершковий соус, ми в результаті перехиляємо терези не в ту сторону.
містять антиоксиданти
Основним типом антиоксиданту в креветках є каротиноїд під назвою астаксантин. Це компонент водоростей, які споживають креветки. З цієї причини вони є важливим джерелом. Фактично, цей антиоксидант відповідає за червонуватий колір ваших клітин.
Коли ми споживаємо астаксантин, ми можемо допомогти захиститися від запалення, запобігаючи вільним радикалам від пошкодження клітин. Було вивчено його роль у зниженні ризику кількох хронічних захворювань. Є також дослідження, які виявили, що астаксантин може допомогти зміцнити артерії, що може знизити ризик серцевих нападів. Це навіть може допомогти підвищити рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ, важливого фактора здоров’я серця.
Крім того, це може бути корисно для здоров’я мозку. The протизапальні властивості вони можуть запобігти пошкодженню клітин мозку, що часто призводить до втрати пам’яті та нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Сприяє схудненню
Креветки можуть бути чудовим джерелом білка та вітаміну D без додавання вуглеводів до щоденного споживання. Тому люди, які мають намір схуднути, можуть отримати користь від цих морепродуктів. Можливо високий рівень цинк вони також корисні, оскільки цинк є однією з форм, яка може підвищити рівень лептину в організмі. Лептин є гормоном і є невід’ємною частиною регуляції накопичення жиру, апетиту та загального використання енергії в організмі. Підвищуючи рівень лептину в організмі, люди можуть уникнути поширених проблем, таких як переїдання та незрозуміла тяга до їжі після насичення.
Він також має високий рівень йод, Вони можуть допомогти контролювати, скільки енергії витрачається, коли тіло перебуває в спокої. Він також може взаємодіяти зі щитовидною залозою, щоб прискорити роботу щитовидної залози, допомагаючи людям схуднути або, принаймні, запобігти додатковому набору.
Поліпшення здоров'я мозку
Креветки мають високий рівень заліза, яке є основним мінеральним компонентом у процесі зв’язування з киснем гемоглобіну. З додатковою кількістю заліза в системі може відбутися посилений приплив кисню до м’язів, що забезпечує силу та витривалість, а також збільшує надходження кисню до мозку.
Дослідження показують, що астаксантин, який міститься в креветках, може допомогти покращити пам’ять, виживання клітин мозку та знизити ризик запальних захворювань мозку.
У них багато холестерину?
Основною причиною обмеження креветок є високий вміст холестерину. У 85 грамах міститься 166 мг холестерину. Це майже на 85% більше, ніж кількість холестерину в інших видах риби, наприклад, тунці. Багато людей бояться вживати продукти з високим вмістом холестерину, тому що вважають, що вони підвищують рівень холестерину в крові, а отже, сприяють розвитку серцевих захворювань.
Однак наука показує, що це може бути не так для більшості людей, оскільки лише чверть населення чутлива до харчового холестерину. В іншому випадку харчовий холестерин може лише незначно впливати на рівень холестерину в крові.
Крім того, креветки містять кілька поживних речовин, які можуть покращити здоров’я, такі як Омега-3 жирні кислоти та антиоксидант астаксантин. Дослідження також показали, що люди, які регулярно їдять креветки, не мають підвищеного ризику серцевих захворювань порівняно з тими, хто їх не їсть.
Хоча необхідні додаткові дослідження, щоб дослідити роль креветок у здоров’ї серця, вони мають низку корисних властивостей, які можуть переважити вміст холестерину.
Чому у людей буває алергія на креветки?
Молюски, включаючи креветки, класифікуються як одна з восьми головних харчових алергійпоряд з рибою, арахісом, пшеницею, молоком і соєю. Найпоширенішим тригером алергії на креветки є тропоміозин, білок, що міститься в молюсках. Іншими білками, які можуть спровокувати алергічну реакцію, є аргінінкіназа та гемоціанін.
Симптоми алергії на креветки можуть бути різними і можуть включати поколювання в роті, проблеми з травленням, закладеність носа або шкірні реакції після вживання креветок. Деякі люди з алергією на цього молюска також можуть мати анафілактичні реакції. Це небезпечна та раптова реакція, яка може призвести до судом, втрати свідомості та навіть смерті, якщо не надати негайну допомогу.
У деяких випадках навіть пари від варіння креветок можуть викликати реакцію. Тому людям з алергією на цю тварину також слід уникати ситуацій, коли вони можуть опосередковано контактувати з нею.
Як вибрати якісні креветки
Важливо вибирати якісні свіжі креветки, які не мають пошкоджень, інфікованих чи забруднених. Коли ми купуємо сирі креветки, ми повинні переконатися, що вони тверді. Шкаралупа повинна бути напівпрозорою і мати сірувато-зелений, рожево-коричневий або світло-рожевий колір. The почорнілі краї або чорні плями в оболонках може свідчити про втрату якості.
Крім того, сирі та варені креветки повинні мати легкий запах, схожий на запах океану чи солоного моря. З сильним «рибним» або схожим на аміак запахом вони, швидше за все, зіпсуються і їх не можна буде їсти. Ми також повинні переконатися, що варені ті мають тверду консистенцію та білі з легким червоним або рожевим відтінком.
Крім того, важливо купувати креветки в якісного та авторитетного рибного продавця, який може відповісти на запитання щодо країни походження та способів поводження з креветками.